บะหมี่จีน

“ไม่มีบ้านอยู่ยังทนได้ แต่ไม่มีบะหมี่กินไม่ได้” สุภาษิตจีนโบราณนี้สะท้อนความหลงใหลในบะหมี่ของชาวจีน
จีนเป็นบ้านเกิดของบะหมี่ บันทึกบะหมี่ที่เก่าแก่ที่สุดของจีนแสดงให้เห็นว่ามีอายุ 4,000 ปี ปัจจุบันชาวจีนรับประทานบะหมี่เป็นอาหารหลัก อาหารว่าง หรืออาหารเลิศรสในงานเลี้ยง
ความแตกต่างระหว่างพาสต้าอิตาลีกับบะหมี่จีน
พาสต้าอิตาลีมักทำเป็นเส้นยาวตรง หรือตัดเป็นเส้นกว้างหรือท่อนสั้น ในขณะที่บะหมี่จีนเกือบทั้งหมดเป็นเส้นยาวไม่ตัดขาด เพราะในประเพณีจีน เส้นยาวหมายถึงอายุยืน ดังนั้นในงานฉลองวันเกิด ผู้คนจะรับประทาน “บะหมี่อายุยืน” เพื่ออธิษฐานขออายุยืน ดูเพิ่มเติมเกี่ยวกับสัญลักษณ์ของอาหารจีน
ปัจจุบันพาสต้าอิตาลีส่วนใหญ่ทำด้วยเครื่องจักรหรือขึ้นรูปด้วยการอัด ในจีน ร้านอาหารหลายแห่งยังคงใช้วิธีโบราณ—ทำบะหมี่ด้วยมือ บางร้านมีครัวแบบเปิด คุณสามารถเห็นเชฟนวดแป้ง ดึงเส้น ตัดเส้น และหั่นเส้น
บะหมี่เอกลักษณ์ท้องถิ่น
เส้นแบ่งฉินหลิ่ง—หวยเหอเป็นเส้นแบ่งระหว่างเหนือและใต้ของจีน และยังเป็นเส้นแบ่งประเภทบะหมี่ระหว่างเหนือและใต้ของจีน ทางเหนือของเส้นนี้ ผู้คนถือบะหมี่เป็นอาหารหลัก ทำเส้นเหนียวนุ่มเคี้ยวเพลิน ทางใต้ผู้คนถือบะหมี่เป็นอาหารว่าง เน้นการปรุงรสมากกว่า
เนื่องจากวิธีการทำและวัตถุดิบที่แตกต่างกัน บะหมี่มีมากกว่า 1,000 ชนิด แต่ละชนิดมีเอกลักษณ์ท้องถิ่น บะหมี่ชื่อดังบางชนิดหารับประทานได้ทั่วประเทศ
สิบสุดยอดบะหมี่จีน
แต่ละเมืองมีเอกลักษณ์ของตัวเอง ในบรรดาบะหมี่จีนนานาชนิด ด้านล่างนี้สรุปชนิดที่โด่งดังและสำคัญที่สุด
1. บะหมี่เจียงป้าเป่ยจิง (บะหมี่ซอสหมักปักกิ่ง)
บะหมี่เจียงป้า
บะหมี่เจียงป้าเป่ยจิงเป็นอาหารหลักของเมืองหลวง และเป็นหนึ่งในอาหารเส้นที่ถูกที่สุด ร้านอาหารที่ขายอาหารว่างหรืออาหารปักกิ่งส่วนใหญ่ รวมถึงร้านบะหมี่เล็กๆ ที่กระจายอยู่ตาม胡同 (ตรอก) มากมายของปักกิ่งล้วนหารับประทานได้
เมนูนี้ทำค่อนข้างง่าย: บะหมี่ (เส้นเหลี่ยมเล็กทำจากข้าวสาลี) ซอสเหลือง เติมหมูสับเล็กน้อยในซอสเหลือง เสิร์ฟพร้อมแตงกวา เครื่องแต่ละอย่างในชามใส่แยกกัน ดังนั้นคุณต้องคลุกให้เข้ากันจึงจะได้บะหมี่อร่อยหนึ่งชาม (ถ้าใช้ตะเกียบไม่เก่ง ขอให้เชฟช่วยได้)
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารปักกิ่ง
2. บะหมี่เนื้อลันโจว
บะหมี่เนื้อลันโจว
บะหมี่เนื้อลันโจว หรือที่เรียกว่า “บะหมี่เนื้อลันโจว” เป็นหนึ่งในอาหารที่พบได้บ่อยที่สุดในท้องถิ่น นักท่องเที่ยวสามารถลิ้มลองได้ทุกมุมเมือง บะหมี่ทำด้วยมือ เชฟมากประสบการณ์ใช้เวลาเพียงหนึ่งถึงสองนาทีก็ดึงแป้งเป็นเส้นเล็กเท่าเข็มได้หลายเส้น
เกือบทุกเมืองในจีน โดยเฉพาะเมืองใหญ่ ล้วนมีร้านเล็กๆ ที่ขายบะหมี่เนื้อลันโจว แต่ส่วนใหญ่มักซ่อนอยู่ในตรอกหรือถนนหลังบ้าน บะหมี่เนื้อในร้านเล็กๆ เหล่านี้มักอร่อยที่สุด น้ำซุปกลมกล่อมที่สุด
3. บะหมี่ตานตาน เฉิงตู
บะหมี่ตานตาน
บะหมี่ตานตานเฉิงตูอาจเป็นบะหมี่ที่เผ็ดที่สุดในรายการนี้ แต่คุ้มค่าแก่การลองอย่างยิ่ง ผู้คนมักพบว่าบะหมี่เผ็ดนี้ยิ่งกินยิ่งติดใจ เมื่อพิจารณาว่าเฉิงตูเป็นเมืองหลวงของมณฑลเสฉวนซึ่งเป็นต้นกำเนิดของอาหารเสฉวน ก็ไม่น่าแปลกใจ
บะหมี่ตานตานเป็นเส้นเล็กยาว ราดด้วยซอสที่ทำจากผักดอง (มักเป็นก้านผักกาด) น้ำพริกแดง พริกสด พริกเสฉวน หมูสับ และต้นหอม บางครั้งใส่ซอสงาในซอสด้วย
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารเสฉวนและอาหารว่างเอกลักษณ์หกอย่างของเฉิงตู
4. บะหมี่กุ้ยหลิน
บะหมี่กุ้ยหลิน
บะหมี่กุ้ยหลินประกอบด้วยเส้นหมี่ น้ำซุปหมัก ถั่วลิสงทอดหรือถั่วเหลือง ต้นหอม และเนื้อสไลด์บางๆ หลายชิ้น อาหารอร่อยนี้ยังเพิ่มเครื่องปรุงอีกมาก: ต้นหอม พริก ถั่วฝักยาวเปรี้ยว และหัวไชเท้าดองพริก
เส้นหมี่เป็นหนึ่งในอาหารเช้าที่ชาวกุ้ยหลินรับประทานบ่อยที่สุด หาร้านขายได้แทบทุกถนน นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่ต้องลองเมื่อมาเที่ยวกุ้ยหลิน
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารกุ้ยหลินยอดนิยมที่คุณควรลิ้มลอง
5. บะหมี่หั่นเส้น ซีอาน
บะหมี่หั่นเส้นซีอานไม่เพียงได้รับความนิยมในมณฑลส่านซีเท่านั้น แต่ยังโด่งดังทั่วประเทศ ควรลิ้มลองที่ถนนมุสลิมซีอานหรือตลาดกลางคืนยอดนิยมแห่งใดแห่งหนึ่งของซีอาน พร้อมกับอาหารว่างส่านซียอดนิยมอื่นๆ
บะหมี่สามารถรับประทานคู่กับเนื้อหรือผัก ตามความชอบของคุณ ร้านอาหารส่วนใหญ่ก็มีเอกลักษณ์ของตัวเอง มักเป็นเนื้อแกะและผักบางอย่าง คุณจะเห็นได้ว่าเส้นเหนียวนุ่มที่ใช้ในบะหมี่หั่นเส้นซีอานไม่ได้ทำด้วยเครื่องจักร เพราะความกว้างและความยาวไม่เท่ากัน
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารพิเศษอื่นๆ ของซีอาน
6. บะหมี่เสี่ยวเมี่ยน ฉงชิ่ง
บะหมี่เสี่ยวเมี่ยน
บะหมี่เสี่ยวเมี่ยนฉงชิ่งมักหมายถึงบะหมี่เจที่เผ็ดของภูมิภาคนี้ ชาวฉงชิ่งชอบบะหมี่เผ็ดเหล่านี้พอๆ กับชอบหม้อไฟท้องถิ่น ทุกเชา สาวสวยหนุ่มหล่อจะวางภาพลักษณ์ลง เพียงเพื่อลิ้มลองบะหมี่เผ็ดหนึ่งชาม
เมื่อสั่งบะหมี่เผ็ด สามารถปรับแต่งตามความชอบ เช่น เส้นเล็กกว่า/ใหญ่กว่า/แข็งกว่า/นุ่มกว่า ความเผ็ดมากหรือน้อย และน้ำซุปน้อย ผักมาก หรือไม่ใส่กระเทียม
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่ควรรับประทานในฉงชิ่ง
7. บะหมี่ข้ามสะพาน คุนหมิง
บะหมี่ข้ามสะพานคุนหมิงเป็นสิ่งที่ต้องลองสำหรับใครก็ตามที่มาเยือนคุนหมิง เมืองหลวงของมณฑลยูนนานทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน
เมื่อสั่งบะหมี่ คุณจะเห็นชามใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำซุปเดือด