Nouilles chinoises

« Plutôt se passer de logement que de nouilles. » Ce vieux dicton chinois témoigne de la passion des Chinois pour les nouilles.
La Chine est la patrie des nouilles ; les plus anciennes traces de nouilles chinoises remontent à 4000 ans. Aujourd'hui, les Chinois consomment les nouilles comme plat principal, en-cas ou mets raffiné lors des banquets.
Différences entre les pâtes italiennes et les nouilles chinoises
Les pâtes italiennes se présentent généralement sous forme de longs rubans droits, mais peuvent aussi être coupées en larges bandes ou en courts tronçons. Presque toutes les nouilles chinoises, en revanche, sont longues et non coupées. Cela s'explique par la tradition chinoise : les longues nouilles symbolisent la longévité. Ainsi, lors des anniversaires, on mange des « nouilles de longévité » pour souhaiter une longue vie. Pour en savoir plus, consultez la signification symbolique des aliments chinois.
Aujourd'hui, la plupart des pâtes italiennes sont fabriquées à la machine ou extrudées. En Chine, de nombreux restaurants perpétuent la méthode ancestrale : la fabrication artisanale des nouilles. Certains établissements disposent de cuisines ouvertes où vous pouvez voir les chefs pétrir, étirer, tailler et couper les nouilles.
Nouilles régionales
La ligne Qinling-Huaihe marque la frontière entre le Nord et le Sud de la Chine, ainsi qu'entre les types de nouilles du Nord et du Sud. Au nord de cette ligne, les nouilles sont un plat principal, fermes et mâcheuses. Au sud, elles sont un en-cas, avec un accent mis sur l'assaisonnement.
En raison des méthodes de fabrication et des ingrédients utilisés, il existe plus de 1000 variétés de nouilles, chacune avec ses particularités régionales. Certaines nouilles célèbres se dégustent dans tout le pays.
Les dix grandes nouilles chinoises
Chaque ville a sa spécialité. Parmi les nombreuses variétés de nouilles chinoises, voici les plus célèbres et les plus importantes.
1. Nouilles Zhajiang de Pékin
Zhajiangmian
Les nouilles Zhajiang de Pékin sont le plat principal de la capitale et l'un des plats de nouilles les moins chers. On les trouve dans la plupart des restaurants servant des en-cas ou une cuisine pékinoise, ainsi que dans les petits établissements disséminés dans les nombreux hutongs de Pékin.
La préparation est relativement simple : des nouilles (fines et carrées, à base de blé), de la pâte de soja jaune, un peu de porc dans cette pâte, et du concombre. Chaque ingrédient est ajouté séparément dans le bol, il faut donc bien mélanger pour obtenir un délicieux bol de nouilles (si vous maîtrisez mal les baguettes, demandez au chef de vous aider).
En savoir plus sur la cuisine pékinoise.
2. Nouilles tirées au bœuf de Lanzhou
Nouilles au bœuf de Lanzhou
Les nouilles tirées au bœuf de Lanzhou, aussi appelées « nouilles au bœuf de Lanzhou », sont l'une des spécialités les plus courantes de la ville. Les touristes peuvent s'en régaler à chaque coin de rue. Les nouilles sont faites à la main : un chef expérimenté peut, en une ou deux minutes, étirer la pâte en de nombreux filaments fins comme des aiguilles.
On trouve de petits restaurants vendant des nouilles au bœuf de Lanzhou dans presque toutes les villes de Chine, en particulier les grandes. Cependant, la plupart se cachent dans des ruelles ou des arrière-cours. Ces petites échoppes servent souvent les meilleures nouilles au bœuf, avec le bouillon le plus savoureux.
3. Nouilles Dandan de Chengdu
Dandanmian
Les nouilles Dandan de Chengdu sont probablement les plus épicées de cette liste, mais elles valent vraiment le détour. On découvre souvent que ces nouilles épicées deviennent addictives. Rien d'étonnant quand on sait que Chengdu est la capitale du Sichuan, berceau de la cuisine sichuanaise.
Les nouilles Dandan sont de fines nouilles longues, nappées d'une sauce à base de légumes marinés (généralement des tiges de moutarde), d'huile rouge, de piments frais, de poivre du Sichuan, de porc haché et d'oignons verts. On y ajoute parfois de la pâte de sésame.
En savoir plus sur la cuisine sichuanaise et les six spécialités de Chengdu.
4. Nouilles de riz de Guilin
Nouilles de riz de Guilin
Les nouilles de riz de Guilin se composent de vermicelles de riz, de saumure, de cacahuètes ou de soja frits, d'oignons verts et de quelques fines tranches de viande. Ce délice s'accompagne d'autres condiments : ciboule, piment, haricots acidulés et radis blanc mariné au piment.
Les nouilles de riz sont l'un des plats préférés des Guilinois au petit-déjeuner, et on en trouve dans presque toutes les rues. C'est un incontournable lors d'un voyage à Guilin.
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5. Nouilles coupées au couteau de Xi'an
Les nouilles coupées au couteau de Xi'an sont non seulement populaires dans la province du Shaanxi, mais aussi dans tout le pays. Le mieux est de les déguster dans la rue des Musulmans de Xi'an ou dans l'un des nombreux marchés nocturnes de la ville, accompagnées d'autres en-cas shaanxi populaires.
Les nouilles peuvent être servies avec de la viande ou des légumes, selon vos préférences. La plupart des restaurants ont leur propre spécialité, souvent de l'agneau et quelques légumes. On reconnaît que les nouilles mâcheuses utilisées dans les nouilles coupées au couteau de Xi'an ne sont pas faites à la machine, car leur largeur et leur longueur varient.
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6. Nouilles Xiaomian de Chongqing
Xiaomian de Chongqing
Les Xiaomian de Chongqing désignent généralement les nouilles végétariennes épicées de la région. Les Chongqingais adorent ces nouilles épicées autant que leur fondue locale. Chaque matin, les beautés et les beaux gosses oublient leur image pour savourer un bol de ces nouilles épicées.
Lors de la commande, vous pouvez personnaliser vos nouilles : plus fines/plus épaisses/plus fermes/plus molles, plus ou moins épicées, avec moins de bouillon, plus de légumes ou sans ail.
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7. Nouilles traversant le pont de Kunming
Les nouilles traversant le pont de Kunming sont un incontournable pour quiconque visite Kunming, la capitale de la province du Yunnan, dans le sud-ouest de la Chine.
En commandant ces nouilles, vous verrez un grand bol de bouillon bouillant