Fideos chinos

"Mejor quedarse sin casa que sin fideos." Este antiguo dicho chino representa la pasión de los chinos por los fideos.
China es la cuna de los fideos; los registros más antiguos de fideos en China muestran que tienen 4000 años de historia. Hoy en día, los chinos consumen fideos como plato principal, aperitivo o manjar en banquetes.
Diferencias entre la pasta italiana y los fideos chinos
La pasta italiana suele elaborarse en tiras largas y rectas, y también se corta en tiras anchas o segmentos cortos. En cambio, casi todos los fideos chinos son largos y no se cortan. Esto se debe a que, en la tradición china, los fideos largos simbolizan la longevidad. Por eso, en las celebraciones de cumpleaños se comen "fideos de la longevidad" para pedir una vida larga. Para más información, consulte el simbolismo de la comida china.
Hoy en día, la mayoría de la pasta italiana se hace a máquina o por extrusión. En China, muchos restaurantes siguen utilizando el método antiguo: elaborar los fideos a mano. Algunos restaurantes tienen cocinas abiertas donde se puede ver al chef amasar, estirar, cortar y rebanar los fideos.
Fideos con características regionales
La línea Qinling-Huaihe es la frontera entre el norte y el sur de China, y también la línea divisoria entre los tipos de fideos del norte y del sur de China. Al norte de esta línea, la gente considera los fideos como plato principal y los elabora con textura firme y masticable. En el sur, se consideran un aperitivo y se presta más atención al condimento.
Debido a los diferentes métodos de elaboración y ingredientes utilizados, existen más de 1000 tipos de fideos, cada uno con características regionales. Algunos fideos famosos se pueden encontrar en todo el país.
Los diez fideos más famosos de China
Cada ciudad tiene su propia especialidad. Entre la gran variedad de fideos chinos, a continuación se resumen los más famosos e importantes.
1. Fideos con salsa de soja frita de Pekín
Fideos zhajiangmian
Los fideos zhajiangmian de Pekín son el plato principal de la capital y uno de los platos de fideos más económicos. Se pueden encontrar en la mayoría de los restaurantes que sirven aperitivos o cocina de estilo pekinés, así como en los pequeños locales de fideos repartidos por los numerosos hutongs de Pekín.
La preparación de este plato es relativamente sencilla: fideos (finos y cuadrados, hechos de trigo), salsa de soja amarilla, un poco de cerdo en la salsa de soja amarilla y acompañados de pepino. Cada ingrediente se añade por separado en el bol, así que hay que mezclar bien los fideos para disfrutar de un delicioso plato (si no se manejan bien los palillos, se puede pedir ayuda al chef).
Má información sobre la cocina de Pekín.
2. Fideos estirados con carne de Lanzhou
Fideos con carne de Lanzhou
Los fideos estirados con carne de Lanzhou, también conocidos como "fideos con carne de Lanzhou", son una de las comidas más comunes de la zona. Los visitantes pueden disfrutarlos en cada rincón de la ciudad. Los fideos se elaboran a mano y un chef experimentado puede estirar la masa en finos fideos como agujas en solo uno o dos minutos.
En casi todas las ciudades de China, especialmente en las grandes, se pueden encontrar pequeños restaurantes que venden fideos con carne de Lanzhou. Sin embargo, la mayoría están escondidos en callejones o calles secundarias. Los fideos con carne de estos pequeños locales suelen ser los más deliciosos, con el caldo más sabroso.
3. Fideos dandan de Chengdu
Fideos dandan
Los fideos dandan de Chengdu son probablemente los más picantes de esta lista, pero definitivamente vale la pena probarlos. A menudo se descubre que estos fideos picantes resultan cada vez más adictivos. Teniendo en cuenta que Chengdu es la capital de la provincia de Sichuan, cuna de la cocina sichuanesa, no es de extrañar.
Los fideos dandan son fideos finos y largos cubiertos con una salsa elaborada con verduras encurtidas (generalmente tallos de mostaza), aceite de chile rojo, chiles frescos, pimienta de Sichuan, carne picada de cerdo y cebolleta. A veces también se añade pasta de sésamo a la salsa.
Má información sobre la cocina sichuanesa y los seis aperitivos típicos de Chengdu.
4. Fideos de arroz de Guilin
Fideos de arroz de Guilin
Los fideos de arroz de Guilin se componen de fideos de arroz, salmuera, cacahuetes fritos o soja, cebolleta y varias lonchas finas de carne. Este delicioso plato se acompaña con más condimentos: cebollino, chile, judías verdes encurtidas y rábano blanco encurtido con pasta de chile.
Los fideos de arroz son uno de los desayunos más comunes de los habitantes de Guilin, y se pueden encontrar puestos que los venden en casi todas las calles. Es una de las comidas imprescindibles al visitar Guilin.
Má información sobre los platos más populares de Guilin que deberías probar.
5. Fideos cortados a cuchillo de Xi'an
Los fideos cortados a cuchillo de Xi'an no solo son populares en la provincia de Shaanxi, sino en todo el país. Lo mejor es probarlos en la Calle Musulmana de Xi'an o en uno de los numerosos mercados nocturnos populares de Xi'an, junto con otros aperitivos típicos de Shaanxi.
Los fideos se pueden acompañar con carne o verduras, según la preferencia de cada uno. La mayoría de los restaurantes también tienen su propia especialidad, generalmente cordero y algunas verduras. Se puede notar que los fideos masticables utilizados en los fideos cortados a cuchillo de Xi'an no son hechos a máquina, ya que su anchura y longitud varían.
Má información sobre otras especialidades culinarias de Xi'an.
6. Fideos xiaomian de Chongqing
Fideos xiaomian de Chongqing
Los fideos xiaomian de Chongqing generalmente se refieren a los fideos vegetarianos picantes de la región. A los habitantes de Chongqing les encantan estos fideos picantes tanto como la olla caliente local. Cada mañana, hombres y mujeres guapos dejan de lado su imagen solo para disfrutar de un bol de estos fideos picantes.
Al pedir los fideos picantes, se pueden personalizar según el gusto, como fideos más finos/gruesos/duros/blandos, más o menos picante, y con menos caldo, más verduras o sin ajo.
Má información sobre qué comer en Chongqing.
7. Fideos cruzando el puente de Kunming
Los fideos cruzando el puente de Kunming son una visita obligada para cualquiera que visite la capital de la provincia de Yunnan, en el suroeste de China.
Al pedir los fideos, se ve un gran bol de caldo hirviendo