“집이 없어도 국수는 먹어야 한다.” 이 중국 속담은 중국인의 국수에 대한 열정을 보여줍니다.
중국은 국수의 고향으로, 중국 최초의 국수 기록은 4000년의 역사를 보여줍니다. 오늘날 중국인들은 국수를 주식, 간식 또는 연회의 별미로 즐깁니다.
이탈리아 파스타와 중국 국수의 차이
이탈리아 파스타는 보통 길고 곧은 면으로 만들어지며, 넓은 면이나 짧은 조각으로 자르기도 합니다. 반면 거의 모든 중국 국수는 길쭉한 형태로, 자르지 않습니다. 이는 중국 전통에서 긴 국수가 장수를 상징하기 때문입니다. 따라서 생일 축하 때 사람들은 장수를 기원하며 ‘장수면’을 먹습니다. 더 많은 내용은 중국 음식의 상징적 의미를 참조하세요.
오늘날 대부분의 이탈리아 파스타는 기계로 만들거나 압출 성형됩니다. 중국에서는 많은 식당이 여전히 옛 방식을 고수하며 손으로 국수를 만듭니다. 일부 식당에는 오픈 키친이 있어 요리사가 반죽을 치대고, 면을 뽑고, 깎고, 써는 모습을 볼 수 있습니다.
지역별 특색 국수
친링-화이허 선은 중국 남북의 분계선이자 중국 남북 국수 유형의 분계선입니다. 이 선 북쪽에서는 국수를 주식으로 여기며, 쫄깃하고 씹는 맛이 좋은 국수를 만듭니다. 남쪽에서는 국수를 간식으로 여기며 양념에 더 중점을 둡니다.
만드는 방법과 사용하는 재료가 달라 국수는 1000가지 이상이며 각기 지역 특색을 지닙니다. 일부 유명한 국수는 전국 어디서나 맛볼 수 있습니다.
중국 10대 국수
각 도시마다 고유의 특색이 있습니다. 중국의 수많은 국수 종류 중에서 가장 유명하고 중요한 몇 가지를 아래에 정리했습니다.
1. 베이징 자장면
자장면
베이징 자장면은 수도인의 주식이며 가장 저렴한 면 요리 중 하나입니다. 베이징 풍미 간식이나 요리를 하는 대부분의 식당, 그리고 베이징의 수많은 후퉁에 흩어져 있는 작은 국수집에서 맛볼 수 있습니다.
이 요리는 비교적 간단합니다: 국수(밀가루로 만든 가는 사각 면), 황장, 황장에 약간의 돼지고기를 넣고 오이를 곁들입니다. 그릇에 각 재료가 따로 담겨 나오므로, 맛있는 한 그릇을 먹으려면 면을 잘 비벼야 합니다(젓가락 사용이 서툴면 요리사에게 도움을 청하세요).
베이징 요리에 대해 더 알아보세요.
2. 란저우 소고기 라면
란저우 소고기면
란저우 소고기 라면은 ‘란저우 소고기면’이라고도 하며, 현지에서 가장 흔한 별미 중 하나입니다. 관광객은 도시 구석구석에서 실컷 즐길 수 있습니다. 국수는 손으로 만들며, 숙련된 요리사는 단 1~2분 만에 반죽을 바늘처럼 가는 수많은 면으로 뽑아냅니다.
중국의 거의 모든 도시, 특히 대도시에서 란저우 소고기면을 파는 작은 식당을 찾을 수 있습니다. 하지만 대부분 골목이나 뒷길에 숨어 있습니다. 이런 작은 가게의 소고기면이 종종 가장 맛있고 국물이 가장 깊습니다.
3. 청두 단단면
단단면
청두 단단면은 이 목록에서 가장 매운 국수일 수 있지만, 꼭 도전해 볼 가치가 있습니다. 사람들은 흔히 이 매운 국수가 먹을수록 중독된다고 느낍니다. 청두가 사천 요리의 발상지인 쓰촨성의 성도임을 고려하면 놀랄 일도 아닙니다.
단단면은 가늘고 긴 면에 절임 채소(보통 갓 줄기), 홍유, 신선한 고추, 화자오, 다진 돼지고기, 파로 만든 소스를 얹은 것입니다. 때로는 소스에 지芝麻酱를 넣기도 합니다.
사천 요리와 청두 6대 특색 간식에 대해 더 알아보세요.
4. 구이린 쌀국수
구이린 쌀국수
구이린 쌀국수는 쌀국수, 루수이(간장 국물), 튀긴 땅콩이나 콩, 파, 몇 가지 얇은 고기 조각으로 구성됩니다. 이 별미에는 더 많은 양념이 추가됩니다: 쪽파, 고추, 산콩, 고추장에 절인 흰무.
쌀국수는 구이린 사람들이 아침으로 가장 흔히 먹는 별미 중 하나이며, 거의 모든 거리에서 쌀국수를 팝니다. 구이린 여행 시 꼭 맛봐야 할 음식 중 하나입니다.
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5. 시안 칼국수
시안 칼국수는 산시성에서 널리 사랑받을 뿐만 아니라 전국적으로 인기가 있습니다. 시안의 후이민 거리나 시안의 많은 인기 야시장 중 한 곳에서 다른 인기 산시 간식과 함께 맛보는 것이 가장 좋습니다.
국수는 취향에 따라 고기나 채소를 곁들일 수 있습니다. 대부분의 식당은 자체 특색을 가지며, 보통 양고기와 몇 가지 채소입니다. 시안 칼국수에 사용되는 쫄깃한 면이 기계로 만든 것이 아님을 알 수 있는데, 너비와 길이가 모두 제각각이기 때문입니다.
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6. 충칭 샤오몐
충칭 샤오몐
충칭 샤오몐은 보통 이 지역의 매운 채식 국수를 가리킵니다. 충칭 사람들은 현지 훠궈만큼이나 이 매운 국수를 사랑합니다. 매일 아침 미녀와 미남들은 자신의 이미지를 내려놓고 이 매운 국수 한 그릇을 즐깁니다.
매운 국수를 주문할 때는 취향에 맞게 맞춤 설정할 수 있습니다. 예를 들어 면을 더 가늘게/더 굵게/더 단단하게/더 부드럽게, 매운 정도를 더 많게 또는 적게, 국물 적게, 채소 많이 또는 마늘 없이 등입니다.
충칭에서 먹을 것에 대해 더 알아보세요.
7. 쿤밍 궈차오면
쿤밍 궈차오면은 중국 남서부 윈난성의 성도를 방문하는 사람이라면 꼭 맛봐야 합니다.
국수를 주문하면 끓는 국물이 담긴 큰 그릇을 보게 됩니다
