Китайская лапша

«Лучше остаться без дома, чем без лапши». Эта старая китайская поговорка отражает страсть китайцев к лапше.
Китай — родина лапши, самые ранние китайские записи о лапше свидетельствуют о её 4000-летней истории. Сегодня китайцы едят лапшу как основное блюдо, закуску или изысканное угощение на банкете.
Разница между итальянской пастой и китайской лапшой
Итальянская паста обычно делается в виде длинных прямых полос, также нарезается широкими полосами или короткими сегментами. А почти вся китайская лапша — длинная, неразрезанная. Это потому, что в китайской традиции длинная лапша символизирует долголетие. Поэтому на праздновании дня рождения люди едят «лапшу долголетия», молясь о долгой жизни. Подробнее см. в статье о символическом значении китайской еды.
Сегодня большинство итальянской пасты изготавливается машинами или выдавливается. В Китае многие рестораны до сих пор используют древний способ — ручное изготовление лапши. В некоторых ресторанах есть открытые кухни, где можно увидеть, как повар месит тесто, тянет лапшу, режет её и нарезает.
Лапша с местными особенностями
Линия Циньлин—Хуайхэ — это граница между Северным и Южным Китаем, а также граница между типами лапши Северного и Южного Китая. К северу от этой линии люди считают лапшу основным блюдом, и лапша получается упругой и жевательной. На юге люди считают лапшу закуской и больше внимания уделяют приправам.
Благодаря разным способам приготовления и используемым ингредиентам существует более 1000 видов лапши, каждый со своими местными особенностями. Некоторые известные виды лапши можно попробовать по всей стране.
Десять великих видов лапши Китая
У каждого города есть своя особенность. Среди множества видов китайской лапши ниже обобщены самые известные и важные.
1. Пекинская лапша с соусом чжацзян
Лапша с соусом чжацзян
Пекинская лапша с соусом чжацзян — основное блюдо столицы и одно из самых дешёвых мучных блюд. Её можно попробовать в большинстве ресторанов, предлагающих пекинские закуски или блюда, а также в маленьких лапшичных, разбросанных по многочисленным пекинским хутунам.
Это блюдо готовится относительно просто: лапша (тонкая квадратная лапша из пшеницы), жёлтая паста, в жёлтую пасту добавляется немного свинины, а также огурец. Каждый ингредиент добавляется в чашу отдельно, поэтому нужно перемешать лапшу, чтобы получить вкусную чашу лапши (если плохо владеете палочками, можете попросить повара помочь).
Узнайте больше о пекинской кухне.
2. Ланьчжоуская лапша с говядиной
Ланьчжоуская лапша с говядиной
Ланьчжоуская лапша с говядиной, также известная как «ланьчжоуская говяжья лапша», — одно из самых распространённых местных блюд. Туристы могут насладиться ею в каждом уголке города. Лапша изготавливается вручную, опытный повар всего за одну-две минуты может вытянуть тесто в множество тонких, как иголки, нитей лапши.
Почти в каждом городе Китая, особенно в крупных, можно найти маленькие ресторанчики, продающие ланьчжоускую лапшу с говядиной. Однако большинство из них прячутся в переулках или на задних улицах. В таких заведениях лапша с говядиной часто самая вкусная, а бульон самый наваристый.
3. Чэндуская лапша даньдань
Лапша даньдань
Чэндуская лапша даньдань, возможно, самая острая лапша в этом списке, но она определённо стоит того, чтобы её попробовать. Люди часто обнаруживают, что эта острая лапша вызывает привыкание. Учитывая, что Чэнду — столица провинции Сычуань, родины сычуаньской кухни, это неудивительно.
Лапша даньдань — это тонкая длинная лапша, политая соусом из маринованных овощей (обычно стеблей горчицы), красного масла, свежего перца чили, сычуаньского перца, свиного фарша и зелёного лука. Иногда в соус добавляют кунжутную пасту.
Узнайте больше о сычуаньской кухне и шести характерных закусках Чэнду.
4. Гуйлиньская рисовая лапша
Гуйлиньская рисовая лапша
Гуйлиньская рисовая лапша состоит из рисовой лапши, рассола, жареного арахиса или соевых бобов, зелёного лука и нескольких тонких ломтиков мяса. Это вкусное блюдо дополняется ещё большим количеством приправ: зелёный лук, перец чили, маринованные стручки фасоли и маринованная в остром соусе белая редька.
Рисовая лапша — одно из самых распространённых блюд на завтрак у жителей Гуйлиня, её продают почти на каждой улице. Это одно из блюд, которые обязательно нужно попробовать во время путешествия в Гуйлинь.
Узнайте больше о самых популярных гуйлиньских блюдах, которые стоит попробовать.
5. Сианьская лапша, нарезанная ножом
Сианьская лапша, нарезанная ножом, популярна не только в провинции Шэньси, но и по всей стране. Лучше всего её пробовать на сианьской улице Хуэйминьцзе или на одном из многочисленных популярных ночных рынков Сианя вместе с другими популярными шэньсийскими закусками.
Лапшу можно сочетать с мясом или овощами, в зависимости от ваших предпочтений. В большинстве ресторанов также есть свои особенности, обычно это баранина и некоторые овощи. Вы можете заметить, что упругая лапша, используемая в сианьской лапше, нарезанной ножом, не машинного производства, потому что её ширина и длина различаются.
Узнайте больше о других сианьских деликатесах.
6. Чунцинская сяо мянь
Чунцинская сяо мянь
Чунцинская сяо мянь обычно относится к острым вегетарианским лапшам этого региона. Жители Чунцина любят эту острую лапшу так же, как местное хого. Каждое утро красавицы и красавцы отбрасывают свой имидж, чтобы насладиться чашей этой острой лапши.
Заказывая острую лапшу, можно настроить её по своему вкусу: лапша тоньше/толще/жёстче/мягче, больше или меньше остроты, а также меньше бульона, больше овощей или без чеснока.
Узнайте больше о том, что поесть в Чунцине.
7. Куньминская лапша через мост
Куньминская лапша через мост — обязательное блюдо для любого, кто посещает столицу юго-западной провинции Юньнань.
Заказывая лапшу, вы увидите большую чашу кипящего бульона