Min-Küche

Die Fujian-Küche (Min-Küche) hat ihren Ursprung in der südöstlichen Küstenprovinz Fujian. Ihre Geschichte reicht 5000 Jahre zurück. Hervorragende Meeresfrüchtesuppen und der präzise Einsatz von Gewürzen, die den Geschmack betonen, aber nicht die Zunge betäuben, sind ihre Höhepunkte.
· Name: Fujian-Küche, Min-Küche (Mǐncài)
· Ort: Südostchina, Provinz Fujian, Xiamen, Quanzhou
· Merkmale: Eher mild im Geschmack, mit süß-sauren Noten, Verwendung von Zutaten aus Meer und Bergen.
Die drei Stile der Min-Küche
Es gibt drei regionale Stile: die Fuzhou-Küche, die im Vergleich zu anderen Stilen mild ist und oft süß-saure Noten aufweist; die West-Fujian-Küche, die durch eine leicht scharfe Note von Senf und Pfeffer geprägt ist; und die Süd-Fujian-Küche, die meist scharf und süß ist.
Vier herausragende Merkmale – einzigartige Zutaten, Suppen, Anrichtung, Gewürze
Die Min-Küche ist eine der acht großen Küchen Chinas
Die Min-Küche ist bekannt für die Verwendung exotischer Zutaten wie Delikatessen aus Bergen und Meeren als Hauptbestandteile, den Fokus auf Suppen, den präzisen Einsatz verschiedener Gewürze sowie die Betonung von Messerführung und Anrichtung.
Der Reichtum an natürlichen Ressourcen in Fujian bedeutet, dass seine Gerichte reich an hochwertigen, nährstoffreichen Zutaten sind. Es werden einige recht exotische Zutaten verwendet, wie Wildgemüse, wilde Kräuter, verschiedene Pilze, Bambussprossen und eine Vielzahl von Meeresfrüchten. Daher ist die Küche nährstoffreich und aufgrund des niedrigen Kaloriengehalts auch für Diätende geeignet.
Der Geschmack der Min-Küche – süß-sauer, reich an Meeresfrüchten
Die Min-Küche verwendet eine Vielzahl von Meeresfrüchten für ihre Gerichte. Anders als in den meisten westlichen Meeresfrüchterestaurants, deren Hauptgerichte nur einige Fischarten und Austern umfassen, essen die Menschen in Fujian diese sowie Meereslebewesen, die die meisten noch nie gesehen haben. Es gibt verschiedene Muscheln, darunter große, Seegurken, Meereswürmer, verschiedene Schnecken und Meeresschnecken sowie verschiedene Meeresalgen zu entdecken.
Gewürze und Würzmittel
Verwendete Gewürze: Die Menschen in Fujian sind dafür bekannt, eine Vielzahl von Kräutern und Gewürzen zum Würzen ihrer Speisen zu verwenden. Sie nutzen diese, um das Essen schmackhaft und aromatisch zu machen. Sie möchten das Essen auch besonders, interessant und innovativ gestalten. Bei geschickter Anwendung können verschiedene Farben und Kräuter auch eine ansprechende Anrichtung der Gerichte bewirken.
· Salziges Würzmittel: Meersalz, Garnelenpaste, Garnelenöl und Sojasauce.
· Saures Würzmittel: Weißer Essig und Jiàotóu (ein lauchähnliches Gemüse).
· Süßes Würzmittel: Brauner Zucker, Sternanis und Zimt.
· Scharfes Würzmittel: Pfeffer, Senf und Shacha-Sauce.
Ihre bevorzugten Kochmethoden
Ihre Köche haben zahlreiche Methoden zur Zubereitung von Speisen erfunden, was möglicherweise die Geschichte der Provinz widerspiegelt. Die Region war einst Zufluchtsort für zahlreiche Flüchtlinge aus den Reichen Xixia und Tang. Sie brachten ihre eigenen Kochstile mit. Die Lage an der Küste bedeutete, dass sie auch Kontakt zu Japanern und Südostasiaten hatten.
Sie verwenden zahlreiche Kochmethoden: Braten, Frittieren, Kochen, Grillen, Schmoren, Mischen, Garen mit Alkohol, Schmoren in Sojasauce, Rösten, Garen mit rotem Reisweinrest, Köcheln, Pfannenrühren, Räuchern, Dünsten und Einlegen.
Roter Reisweinrest: Ihre einzigartigste Kochmethode ist das Garen mit rotem Reisweinrest. Dazu gehören Pfannenrühren, Grillen, scharfes Anbraten und Frittieren mit rotem Reisweinrest. Die in der Provinz Fujian verbreiteten „betrunkenen“ Gerichte (mit Alkohol zubereitet) sind landesweit bekannt.
Suppen: Die Menschen in Fujian trinken mehr Suppe als die Menschen in den meisten anderen Regionen Chinas. Über ihre Essgewohnheiten gibt es ein Sprichwort: „Ohne Suppe geht es nicht.“ Wörtlich: „Ohne Suppe geht es nicht.“ Oder anders gesagt: Eine Mahlzeit ohne Suppe ist keine gute Mahlzeit. Suppe ist oft das Hauptgetränk oder das einzige Getränk einer Mahlzeit.
Ihre täglichen Grundnahrungsmittel
Tägliche Grundnahrungsmittel: Die Region liegt in der subtropischen Reisanbauzone Chinas, daher ist weißer Reis das wichtigste Grundnahrungsmittel. Sie essen auch Rotreis, einen Reis, dessen Oberfläche mit rotem Schimmel bedeckt ist. Dieser Schimmel ist leicht süßlich und gilt als medizinisch wirksam.
Die besten Orte für authentische Fujian-Küche in Xiamen
Xiamen ist die größte Stadt in Fujian und liegt an der Küste. Hier gibt es gute Meeresfrüchterestaurants und es ist der beste Ort, um authentische süß-saure Gerichte zu probieren. Empfehlungen:
Shuyou Haixian Da Jiulou
Dieses Restaurant ist bekannt für seine große Auswahl an Meeresfrüchten.
· Chinesischer Name: Shuyou Haixian Da Jiulou /shu-yoh heye-sshyen daa jyoh-loh/
· Preis pro Person: 153 Yuan
· Adresse: Hubin Nordstraße 97, Bezirk Siming
Xiao Yanjing Da Paidang
Günstig und sehr beliebt. Das Essen ist köstlich, die Auswahl an Meeresfrüchten groß. Zu den wählbaren Gerichten gehören: Tintenfisch in Sojasauce, Bambusmuscheln, Venusmuscheln, Miesmuscheln, gedämpfte Krabbe, gebratene Reisnudeln, Sandgarnelen und gedämpfter Tintenfisch.
· Chinesischer Name: Xiao Yanjing Da Paidang /sshaoww yen-jing daa peye-dung/
· Preis pro Person: 62 Yuan
· Öffnungszeiten: 11:00–14:00 Uhr, 16:30–22:00 Uhr (Montag bis Freitag); 10:30–14:30 Uhr, 16:30–23:30 Uhr (Wochenende)
· Adresse: Hubin Mittelstraße 7, Bezirk Siming
Menü der Min-Küche
Englisch
Chinesisch
Aussprache
Schriftzeichen
Drei-Tassen-Hähnchen
sān bēi jī
Sann bay jee
Drei-Tassen-Hähnchen
Betrunkenes Hähnchen mit Reisweinrest
zuì zāo jī
Dzway dzaoww jee
Betrunkenes Hähnchen mit Reisweinrest
Gebratenes Hähnchen mit Reisweinrest
shāo piàn zāo jī
Shaoww pyen dzaoww jee
Gebratenes Hähnchen mit Reisweinrest
Buddha springt über die Mauer (Tontopf mit Meeresfrüchten und Geflügel)
fú tiào qiáng
For tyaoww chyang
Buddha springt über die Mauer
Gedämpfter Jialifisch
qīngzhēng jiā lì yú
Ching-jnng jyaa lee yoo
Gedämpfter Jialifisch
Tai-Chi-Garnelen
tàijí míng xiā
Teye-jee ming sshyaa
Tai-Chi-Garnelen
Sauer-scharfer weicher Tintenfisch
suān là làn yóuyú
Swann laa lan yoh-yoo
Sauer-scharfer weicher Tintenfisch
Litschi-Fleisch
lìzhī ròu
Lee-jrr roh
Litschi-Fleisch