Миньская кухня

Кухня Минь зародилась в прибрежной юго-восточной провинции Фуцзянь. Её история насчитывает 5000 лет. Её отличительные черты — превосходные супы из морепродуктов и точное использование специй, которые добавляют вкус, но не вызывают онемения языка.
· Название: Фуцзяньская кухня, Миньцай (Mǐncài)
· Местоположение: Юго-Восточный Китай, провинция Фуцзянь, Сямэнь, Цюаньчжоу
· Особенности: более лёгкий вкус с кисло-сладкими нотками, использование ингредиентов из моря и гор.
Три стиля кухни Минь
Существует три местных стиля: фучжоуская кухня, более лёгкая по сравнению с другими стилями, обычно с кисло-сладким вкусом; кухня Западной Фуцзяни, отличающаяся слегка острым вкусом, придаваемым горчицей и перцем; южнофуцзяньская кухня, обычно острая и сладкая.
Четыре выдающиеся особенности — уникальные ингредиенты, супы, оформление блюд, приправы
Миньцай — одна из восьми великих кухонь Китая
Кухня Минь известна использованием экзотических ингредиентов, таких как дары гор и моря, вниманием к супам, точным применением различных приправ, а также вниманием к нарезке и оформлению блюд.
Богатые природные ресурсы Фуцзяни означают, что её блюда изобилуют качественными питательными ингредиентами. Используются довольно экзотические продукты, такие как дикие овощи, дикие травы, различные грибы, бамбуковые побеги и множество морепродуктов. Поэтому кухня питательна и, благодаря невысокой калорийности, подходит для тех, кто следит за фигурой.
Вкус кухни Минь — кисло-сладкий, с обилием морских продуктов
В кухне Минь используется множество морепродуктов. В отличие от большинства западных рыбных ресторанов, где основные блюда включают лишь несколько видов рыбы и устриц, жители Фуцзяни едят их, а также морских существ, которых большинство людей никогда не видели. Здесь можно попробовать различные мидии, включая крупные, трепангов, морских червей, разнообразные моллюски и морских слизней, а также различные морские водоросли.
Специи и приправы
Используемые специи: жители Фуцзяни известны использованием разнообразных трав и приправ для ароматизации пищи. Они применяют их, чтобы сделать еду вкусной и ароматной. Они также стремятся сделать блюда необычными, интересными и новаторскими. При умелом использовании различные цвета и травы придают блюдам красивую подачу.
· Солёные приправы: морская соль, креветочная паста, креветочное масло и соевый соус.
· Кислые приправы: белый уксус и цзяотоу (овощ, похожий на зелёный лук).
· Сладкие приправы: коричневый сахар, бадьян и корица.
· Острые приправы: перец, горчица и соус шача.
Их любимые методы приготовления
Их повара изобрели множество способов приготовления пищи, что, возможно, отражает историю провинции. Этот регион был убежищем для многочисленных беженцев из империй Сися и Тан. Они принесли свои кулинарные традиции. Прибрежное расположение также означало контакты с японцами и народами Юго-Восточной Азии.
Они используют множество методов: жарка, обжарка во фритюре, варка, запекание, тушение, смешивание, приготовление с вином, тушение в соусе, жарка в соусе, приготовление с красным рисом, томление, жарка в воке, копчение, тушение под крышкой и маринование.
Красный отвар: их самый уникальный метод — приготовление с красным отваром. Это включает жарку с красным отваром, запекание с красным отваром, быструю обжарку с красным отваром и обжарку во фритюре с красным отваром. Блюда «пьяные» (приготовленные с вином), популярные в провинции Фуцзянь, известны по всей стране.
Супы: жители Фуцзяни любят супы больше, чем жители большинства регионов Китая. О их питании есть поговорка: «Без супа никак». Буквально: «Без супа нельзя». Или: трапеза без супа — не хорошая трапеза. Суп часто является основным или единственным напитком за едой.
Их повседневная основная еда
Повседневная основная еда: регион находится в субтропической зоне рисосеяния Китая, поэтому белый рис — главная зерновая культура. Они также едят красный дрожжевой рис — рис, покрытый красной плесенью. Эта плесень слегка сладкая и считается обладающей лечебными свойствами.
Лучшие места для дегустации аутентичной фуцзяньской кухни в Сямэне
Сямэнь — крупнейший город Фуцзяни, расположенный на побережье. Здесь есть хорошие рестораны морепродуктов, и это лучшее место для дегустации аутентичных кисло-сладких блюд. Рекомендуем:
Ресторан морепродуктов Shuyou
Этот ресторан известен большим разнообразием морепродуктов.
· Китайское название: 舒友海鲜大酒楼 Shuyou Haixian Da Jiulou /shu-yoh heye-sshyen daa jyoh-loh/
· Средняя цена: 153 юаня
· Адрес: район Сымин, улица Хубинь Бэйлу, 97
Уличная закусочная Xiao Yanjing
Доступные цены, ресторан очень популярен. Вкусная еда, большое разнообразие морепродуктов. В меню: кальмары в соевом соусе, морские черви, венерки, морские ракушки, приготовленный на пару краб, жареная рисовая лапша, песчаные креветки и кальмары на пару.
· Китайское название: 小眼镜大排档 Xiao Yanjing Da Paidang /sshaoww yen-jing daa peye-dung/
· Средняя цена: 62 юаня
· Часы работы: с 11:00 до 14:00, с 16:30 до 22:00 (пн–пт); с 10:30 до 14:30, с 16:30 до 23:30 (выходные)
· Адрес: район Сымин, улица Хубинь Чжунлу, 7
Меню кухни Минь
Английский
Китайский
Произношение
Иероглифы
Курица «три чашки»
sān bēi jī
Sann bay jee
三杯鸡
Курица, тушённая в вине с красным отваром
zuì zāo jī
Dzway dzaoww jee
醉糟鸡
Курица, тушённая ломтиками с красным отваром
shāo piàn zāo jī
Shaoww pyen dzaoww jee
烧片糟鸡
«Будда прыгает через стену» (горшочек с морепродуктами и птицей)
fú tiào qiáng
For tyaoww chyang
佛跳墙
Приготовленная на пару рыба цзяли
qīngzhēng jiā lì yú
Ching-jnng jyaa lee yoo
清蒸加力鱼
Креветки «Тайцзи»
tàijí míng xiā
Teye-jee ming sshyaa
太极明虾
Кисло-острые разваренные кальмары
suān là làn yóuyú
Swann laa lan yoh-yoo
酸辣烂鱿鱼
Свинина «личи»
lìzhī ròu
Lee-jrr roh
荔枝肉