Cuisine du Fujian (Min)

La cuisine du Fujian (Min) est originaire de la province du Fujian, dans le sud-est de la Chine, au bord de l'océan Pacifique. Son histoire remonte à 5 000 ans. Ses soupes de fruits de mer exceptionnelles et son usage précis d'épices qui rehaussent les saveurs sans engourdir la langue sont ses points forts.
· Nom : Cuisine du Fujian, cuisine Min (Mǐncài)
· Localisation : Sud-est de la Chine, province du Fujian, Xiamen, Quanzhou
· Caractéristiques : Saveurs plutôt légères, avec une note aigre-douce, utilisation d'ingrédients venus de la mer et des montagnes.
Les trois styles de la cuisine Min
Il existe trois styles régionaux : la cuisine de Fuzhou, plus légère que les autres et souvent aigre-douce ; la cuisine du Fujian occidental, caractérisée par une légère saveur piquante apportée par la moutarde et le poivre ; et la cuisine du Fujian méridional, généralement épicée et sucrée.
Quatre caractéristiques marquantes — ingrédients uniques, soupes, présentation, assaisonnements
La cuisine Min est l'une des huit grandes cuisines de Chine
La cuisine Min est réputée pour l'utilisation d'ingrédients exotiques tels que les trésors de la montagne et de la mer, l'importance accordée aux soupes, l'usage précis de divers assaisonnements, ainsi que le soin apporté à la découpe et à la présentation.
La richesse des ressources naturelles du Fujian signifie que ses plats regorgent d'ingrédients de grande qualité et nutritifs. On y utilise des ingrédients assez exotiques, comme des légumes sauvages, des herbes aromatiques sauvages, toutes sortes de champignons, des pousses de bambou et de nombreux fruits de mer. La cuisine est donc riche en nutriments et, comme elle est peu calorique, elle convient aussi aux personnes au régime.
Les saveurs de la cuisine Min — aigre-douce, riche en produits de la mer
La cuisine Min utilise une grande variété de fruits de mer pour préparer ses plats. Contrairement à la plupart des restaurants de fruits de mer occidentaux, dont les plats principaux ne comptent que quelques poissons et huîtres, les habitants du Fujian consomment ceux-ci ainsi que des créatures marines que la plupart des gens n'ont jamais vues. Il y a toutes sortes de moules, dont de grosses, des holothuries, des vers marins, divers coquillages et limaces de mer, ainsi que diverses algues marines, qui n'attendent que vous pour être explorés.
Épices et condiments
Épices utilisées : Les habitants du Fujian sont réputés pour utiliser une grande variété d'herbes et d'assaisonnements pour relever leurs plats. Ils s'en servent pour rendre les aliments savoureux et parfumés. Ils cherchent aussi à rendre les plats différents, intéressants et originaux. Bien utilisées, les couleurs et les herbes diverses permettent aussi une belle présentation des plats.
· Assaisonnements salés : sel marin, pâte de crevettes, huile de crevettes et sauce soja.
· Assaisonnements acides : vinaigre blanc et têtes d'ail (un légume semblable à la ciboule).
· Assaisonnements sucrés : sucre roux, anis étoilé et cannelle.
· Assaisonnements piquants : poivre, moutarde et sauce shacha.
Leurs méthodes de cuisson préférées
Leurs chefs ont inventé de nombreuses méthodes de cuisson, ce qui reflète peut-être l'histoire de la province. La région a servi de refuge à de nombreux réfugiés des empires des Xia occidentaux et des Tang. Ils ont apporté leurs propres styles culinaires. Leur situation côtière signifie qu'ils ont aussi pu être en contact avec les Japonais et les peuples d'Asie du Sud-Est.
Ils utilisent de nombreuses méthodes de cuisson : saisir, frire, bouillir, rôtir, braiser, mélanger, cuisiner au vin, mijoter dans une saumure, cuire à feu vif, cuisiner au vin rouge de riz, mijoter doucement, faire sauter, fumer, étuver et mariner.
Vin rouge de riz : leur méthode de cuisson la plus distinctive est la cuisson au vin rouge de riz. Cela comprend les plats sautés, rôtis, vivement sautés et frits au vin rouge de riz. Les plats « ivres » (cuisinés au vin) courants dans la province du Fujian sont célèbres dans tout le pays.
Soupes : Les habitants du Fujian aiment davantage la soupe que la plupart des Chinois. Un dicton sur leur alimentation dit « pas de soupe, pas question ». Littéralement : « Sans soupe, impossible. » Autrement dit, un repas sans soupe n'est pas un bon repas. La soupe est souvent la boisson principale, voire la seule, d'un repas.
Leurs aliments de base quotidiens
Aliments de base quotidiens : La région se situe dans la zone subtropicale de culture du riz en Chine, le riz blanc est donc la céréale de base principale. Ils consomment aussi du riz rouge fermenté, un riz recouvert d'une moisissure rouge. Cette moisissure, légèrement sucrée, est considérée comme ayant des vertus médicinales.
Les meilleurs endroits pour déguster une authentique cuisine du Fujian à Xiamen
Xiamen est la plus grande ville du Fujian, située sur la côte. On y trouve de bons restaurants de fruits de mer, et c'est aussi le meilleur endroit pour goûter des plats aigre-doux authentiques. Recommandations :
Shuyou Haixian Da Jiulou
Ce restaurant est réputé pour sa grande variété de fruits de mer.
· Nom chinois : Shuyou Haixian Da Jiulou /shu-yoh heye-sshyen daa jyoh-loh/
· Prix par personne : 153 yuans
· Adresse : n° 97, Hubin Bei Lu, district de Siming
Xiao Yanjing Da Paidang
Prix abordables, restaurant très populaire. La cuisine est délicieuse et les fruits de mer variés. Parmi les plats proposés : calmars à la sauce soja, solens, palourdes, coques, crabe vapeur, vermicelles de riz sautés, crevettes et calmars vapeur.
· Nom chinois : Xiao Yanjing Da Paidang /sshaoww yen-jing daa peye-dung/
· Prix par personne : 62 yuans
· Horaires : de 11 h à 14 h et de 16 h 30 à 22 h (du lundi au vendredi) ; de 10 h 30 à 14 h 30 et de 16 h 30 à 23 h 30 (le week-end)
· Adresse : n° 7, Hubin Zhong Lu, district de Siming
Menu de la cuisine Min
Anglais
Chinois
Prononciation
Caractères
Poulet aux trois tasses
sān bēi jī
Sann bay jee
Poulet ivre au vin de riz
zuì zāo jī
Dzway dzaoww jee
Poulet en tranches au vin de riz
shāo piàn zāo jī
Shaoww pyen dzaoww jee
Bouddha saute la muraille (cocotte de fruits de mer et de volaille)
fú tiào qiáng
For tyaoww chyang
Poisson gali cuit à la vapeur
qīngzhēng jiā lì yú
Ching-jnng jyaa lee yoo
Crevettes Taiji
tàijí míng xiā
Teye-jee ming sshyaa
Calmar fondant aigre-piquant
suān là làn yóuyú
Swann laa lan yoh-yoo
Porc litchi
lìzhī ròu
Lee-jrr roh