Masakan Min

Masakan Min berasal dari Wilayah Fujian di tenggara sepanjang pesisir Lautan Pasifik. Sejarahnya boleh dikesan sehingga 5000 tahun lalu. Sup makanan laut yang hebat serta penggunaan rempah yang memberi rasa tanpa memedihkan lidah menjadi keistimewaannya.
· Nama: Masakan Fujian, Masakan Min (Mǐncài)
· Lokasi: Tenggara China, Wilayah Fujian, Xiamen, Quanzhou
· Ciri-ciri: Rasa lebih ringan, dengan rasa masam manis, menggunakan bahan dari laut dan gunung.
Tiga gaya Masakan Min
Terdapat tiga gaya tempatan: Masakan Fuzhou, yang rasanya ringan berbanding gaya lain dan biasanya masam manis; Masakan Min Barat, yang terkenal dengan rasa pedas ringan daripada mustard dan lada; Masakan Min Selatan, yang biasanya pedas dan manis.
Empat ciri ketara — bahan unik, sup, hiasan hidangan, perasa
Masakan Min ialah salah satu daripada lapan masakan terkenal China
Masakan Min terkenal kerana menggunakan bahan eksotik seperti hasil gunung dan laut sebagai bahan utama, menekankan minum sup, menggunakan pelbagai perasa dengan tepat, serta menitikberatkan kemahiran memotong dan hiasan hidangan.
Kekayaan sumber semula jadi Fujian bermakna masakannya kaya dengan bahan berkhasiat berkualiti tinggi. Mereka menggunakan bahan yang agak eksotik seperti sayur liar, herba liar, pelbagai cendawan, rebung serta pelbagai makanan laut. Oleh itu ia berkhasiat tinggi, dan kerana kandungan kalorinya rendah, ia juga sesuai untuk mereka yang berdiet.
Rasa Masakan Min — masam manis, kaya makanan laut
Masakan Min menggunakan pelbagai jenis makanan laut untuk menyediakan hidangan. Berbeza dengan kebanyakan restoran makanan laut Barat yang hidangan utamanya hanya merangkumi beberapa jenis ikan dan tiram, orang Fujian memakan ini serta hidupan laut yang kebanyakan orang tidak pernah lihat. Terdapat pelbagai jenis kupang, termasuk yang besar, gamat, cacing laut, pelbagai siput dan lintah laut, serta pelbagai sayur laut, menanti anda untuk diterokai.
Rempah dan perasa
Rempah yang digunakan: Orang Fujian terkenal kerana menggunakan pelbagai herba dan perasa untuk memberi rasa pada makanan. Mereka menggunakan perasa ini untuk menjadikan makanan lazat dan beraroma. Mereka juga mahu menjadikan makanan berbeza, menarik dan segar. Apabila digunakan dengan bijak, pelbagai warna dan herba juga boleh menjadikan hidangan kelihatan cantik semasa dihidangkan.
· Perasa masin: Garam laut, pes udang, minyak udang dan kicap.
· Perasa masam: Cuka putih dan jiao tou (sejenis sayur yang menyerupai daun bawang besar).
· Perasa manis: Gula merah, bunga lawang dan kayu manis.
· Perasa pedas: Lada, mustard dan sos satay.
Kaedah memasak kegemaran mereka
Cef mereka telah mencipta pelbagai kaedah memasak makanan, yang mungkin mencerminkan sejarah wilayah ini. Kawasan ini pernah menjadi tempat perlindungan bagi ramai pelarian dari empayar Xixia dan Tang. Mereka membawa gaya masakan mereka sendiri. Kedudukannya di pesisir pantai bermakna mereka juga dapat berhubung dengan orang Jepun dan Asia Tenggara.
Mereka menggunakan pelbagai kaedah memasak: menggoreng, menumis, merebus, memanggang, mereneh, mencampur, memasak dengan arak, merendam, membakar, menggunakan wain merah, memasak perlahan, menumis cepat, mengasap, mereneh tertutup dan mengawet.
Wain merah: Kaedah memasak mereka yang paling unik ialah memasak dengan wain merah. Ini termasuk tumis wain merah, panggang wain merah, tumis cepat wain merah dan goreng wain merah. Hidangan "mabuk" (dimasak dengan arak) yang popular di Wilayah Fujian terkenal di seluruh negara.
Memasak sup: Orang Fujian lebih gemar minum sup berbanding kebanyakan orang di China. Terdapat pepatah tentang pemakanan mereka yang berbunyi "tidak boleh tanpa sup". Secara harfiahnya: "Tanpa sup tidak boleh." Atau dengan kata lain, hidangan tanpa sup bukanlah hidangan yang baik. Sup sering menjadi minuman utama atau satu-satunya minuman dalam sesuatu hidangan.
Makanan ruji harian mereka
Makanan ruji harian: Kawasan ini terletak di zon penanaman padi subtropika China, jadi nasi putih ialah bijirin ruji utama. Mereka juga makan beras ragi merah, iaitu beras yang permukaannya disaluti kulat merah. Kulat ini sedikit manis dan dipercayai mempunyai khasiat perubatan.
Tempat terbaik untuk menikmati masakan Fujian yang sahih di Xiamen
Xiamen ialah bandar terbesar di Fujian, terletak di pesisir pantai. Di sini terdapat restoran makanan laut yang bagus, dan ia juga tempat terbaik untuk menikmati hidangan masam manis yang sahih. Disyorkan:
Restoran Makanan Laut Shuyou
Restoran ini terkenal dengan kepelbagaian makanan lautnya yang luas.
· Nama Cina: 舒友海鲜大酒楼 Shuyou Haixian Da Jiulou /shu-yoh heye-sshyen daa jyoh-loh/
· Harga purata seorang: 153 yuan
· Alamat: No. 97, Jalan Hubin Utara, Daerah Siming
Gerai Makan Xiao Yanjing
Harga berpatutan, restoran sangat popular. Makanan lazat, makanan laut pelbagai jenis. Pilihan hidangan termasuk: sotong kicap, kerang buluh, kerang bunga, kerang kecil, ketam kukus, bihun goreng, udang pasir dan sotong kukus.
· Nama Cina: 小眼镜大排档 Xiao Yanjing Da Paidang /sshaoww yen-jing daa peye-dung/
· Harga purata seorang: 62 yuan
· Waktu operasi: 11 pagi hingga 2 petang, 4:30 petang hingga 10 malam (Isnin hingga Jumaat); 10:30 pagi hingga 2:30 petang, 4:30 petang hingga 11:30 malam (hujung minggu)
· Alamat: No. 7, Jalan Hubin Tengah, Daerah Siming
Menu Masakan Min
Inggeris
Cina
Sebutan
Aksara Cina
Ayam Tiga Cawan
sān bēi jī
Sann bay jee
三杯鸡
Ayam Mabuk Wain
zuì zāo jī
Dzway dzaoww jee
醉糟鸡
Ayam Wain Hirisan Bakar
shāo piàn zāo jī
Shaoww pyen dzaoww jee
烧片糟鸡
Buddha Melompat Tembok (Periuk Tanah Makanan Laut dan Unggas)
fú tiào qiáng
For tyaoww chyang
佛跳墙
Ikan Garli Kukus
qīngzhēng jiā lì yú
Ching-jnng jyaa lee yoo
清蒸加力鱼
Udang Taiji
tàijí míng xiā
Teye-jee ming sshyaa
太极明虾
Sotong Lembut Masam Pedas
suān là làn yóuyú
Swann laa lan yoh-yoo
酸辣烂鱿鱼
Daging Laici
lìzhī ròu
Lee-jrr roh
荔枝肉