闽菜起源于太平洋沿岸的东南部省份福建。其历史可追溯至5000年前。出色的海鲜汤以及精准使用提味但不麻舌的香料是其亮点。
· 名称：福建菜，闽菜（Mǐncài）
· 地点：中国东南部，福建省，厦门，泉州
· 特色：口味较清淡，带有酸甜味，使用来自海洋和山区的食材。
闽菜的三种风格
有三个地方风格：福州菜，与其他风格相比口味清淡，通常带有酸甜味；闽西菜，以芥末和胡椒带来的微辣风味为特色；闽南菜，通常口味辛辣且带甜。
四大显著特点——食材独特、汤品、摆盘装饰、调味料
闽菜是中国八大名菜之一
闽菜以使用山珍海味等异域食材为主要原料、注重喝汤、精准使用各种调味料，以及注重刀工和摆盘装饰而闻名。
福建丰富的自然资源意味着其菜肴富含优质营养的食材。他们会使用一些颇具异域风情的食材，如野菜、野生香草、各种蘑菇、竹笋以及多种海鲜。因此它营养丰富，而且由于热量不高，也适合节食者。
闽菜的风味——酸甜，海味丰富
闽菜使用各种各样的海鲜来制作菜肴。与大多数西方海鲜餐厅的主菜只包括几种鱼和牡蛎不同，福建人吃这些以及大多数人从未见过的海洋生物。有各种贻贝，包括大个的、海参、海虫、各种螺类和海蛞蝓，以及各种海菜，等你来探索。
调料和调味品
使用的香料：福建人以使用各种各样的香草和调味料来为食物调味而著称。他们用这些调料使食物味道鲜美、香气扑鼻。他们还希望让食物与众不同、有趣、有新意。当巧妙运用时，各种颜色和香草也能使菜肴呈现美观的摆盘。
· 咸味调料：海盐、虾酱、虾油和酱油。
· 酸味调料：白醋和荞头（一种类似大葱的蔬菜）。
· 甜味调料：红糖、八角和桂皮。
· 辣味调料：胡椒、芥末和沙茶酱。
他们最爱的烹饪方法
他们的厨师发明了众多烹饪食物的方法，这或许反映了该省的历史。该地区曾是西夏和唐帝国大量难民的避风港。他们带来了自己的烹饪风格。地处沿海的位置意味着他们也能与日本人和东南亚人接触。
他们使用众多烹饪方法：煎、炸、煮、烤、炖、拌、酒烹、卤、烧、红糟、煨、炒、熏、焖和腌。
红糟：他们最独特的烹饪方法是用红糟烹饪。这包括红糟炒、红糟烤、红糟爆炒和红糟油炸。福建省盛行的“醉”（用酒烹制）菜肴闻名全国。
煲汤：福建人比中国大多数地区的人更爱喝汤。关于他们的饮食有一句俗语叫“不汤不行”。字面意思是：“没有汤不行。”或者说，没有汤的一餐不算好的一餐。汤往往是一餐中的主要饮品或唯一饮品。
他们的日常主食
日常主食：该地区位于中国的亚热带水稻种植区，因此白米是主要的主食谷物。他们也吃红曲米，这是一种表面覆盖红色霉菌的米。这种霉菌略带甜味，被认为具有药用功效。
在厦门品尝正宗福建菜的最佳去处
厦门是福建最大的城市，位于沿海。这里有不错的海鲜餐厅，也是品尝正宗糖醋菜肴的最佳去处。推荐：
舒友海鲜大酒楼
这家餐厅以海鲜种类繁多而闻名。
· 中文名：舒友海鲜大酒楼 Shuyou Haixian Da Jiulou /shu-yoh heye-sshyen daa jyoh-loh/
· 人均价格：153元
· 地址：思明区湖滨北路97号
小眼镜大排档
价格实惠，餐厅很受欢迎。食物美味，海鲜种类丰富。可选菜品包括：酱油水鱿鱼、竹蛭、花蛤、海瓜子、清蒸蟹、炒米粉、沙虾和清蒸鱿鱼。
· 中文名：小眼镜大排档 Xiao Yanjing Da Paidang /sshaoww yen-jing daa peye-dung/
· 人均价格：62元
· 营业时间：上午11点至下午2点，下午4点30分至晚上10点（周一至周五）；上午10点30分至下午2点30分，下午4点30分至晚上11点30分（周末）
· 地址：思明区湖滨中路7号
闽菜菜单
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三杯鸡
sān bēi jī
Sann bay jee
三杯鸡
醉糟鸡
zuì zāo jī
Dzway dzaoww jee
醉糟鸡
烧片糟鸡
shāo piàn zāo jī
Shaoww pyen dzaoww jee
烧片糟鸡
佛跳墙（海鲜家禽砂锅）
fú tiào qiáng
For tyaoww chyang
佛跳墙
清蒸加力鱼
qīngzhēng jiā lì yú
Ching-jnng jyaa lee yoo
清蒸加力鱼
太极明虾
tàijí míng xiā
Teye-jee ming sshyaa
太极明虾
酸辣烂鱿鱼
suān là làn yóuyú
Swann laa lan yoh-yoo
酸辣烂鱿鱼
荔枝肉
lìzhī ròu
Lee-jrr roh
荔枝肉
