อาหารฝูเจี้ยน

อาหารหมิ่นมีต้นกำเนิดจากมณฑลฝูเจี้ยนทางตะวันออกเฉียงใต้ริมชายฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิก มีประวัติยาวนานถึง 5,000 ปี จุดเด่นคือซุปอาหารทะเลรสเลิศและการใช้เครื่องเทศที่เพิ่มรสชาติโดยไม่ทำให้ลิ้นชา
· ชื่อ: อาหารฝูเจี้ยน, อาหารหมิ่น (Mǐncài)
· ที่ตั้ง: ทางตะวันออกเฉียงใต้ของจีน, มณฑลฝูเจี้ยน, เซี่ยเหมิน, เฉวียนโจว
· ลักษณะเด่น: รสชาติค่อนข้างเบา มีรสเปรี้ยวหวาน ใช้วัตถุดิบจากทะเลและภูเขา
สามสไตล์ของอาหารหมิ่น
มีสามสไตล์ท้องถิ่น: อาหารฝูโจว รสชาติเบาเมื่อเทียบกับสไตล์อื่น มักมีรสเปรี้ยวหวาน; อาหารหมิ่นตะวันตก โดดเด่นด้วยรสเผ็ดเล็กน้อยจากมัสตาร์ดและพริกไทย; อาหารหมิ่นใต้ มักมีรสเผ็ดและหวาน
สี่ลักษณะเด่นที่สำคัญ——วัตถุดิบพิเศษ, ซุป, การจัดจาน, เครื่องปรุงรส
อาหารหมิ่นเป็นหนึ่งในแปดอาหารขึ้นชื่อของจีน
อาหารหมิ่นมีชื่อเสียงในด้านการใช้วัตถุดิบแปลกใหม่ทั้งของดีจากภูเขาและทะเลเป็นวัตถุดิบหลัก เน้นการดื่มซุป การใช้เครื่องปรุงรสต่างๆ อย่างแม่นยำ และให้ความสำคัญกับฝีมือการหั่นและการจัดจาน
ทรัพยากรธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ของฝูเจี้ยนหมายความว่าอาหารของที่นี่เต็มไปด้วยวัตถุดิบที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง พวกเขาใช้วัตถุดิบที่ค่อนข้างแปลกใหม่ เช่น ผักป่า สมุนไพรป่า เห็ดนานาชนิด หน่อไม้ และอาหารทะเลหลากหลาย ดังนั้นจึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเนื่องจากมีแคลอรีต่ำ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร
รสชาติของอาหารหมิ่น——เปรี้ยวหวาน, อุดมด้วยรสทะเล
อาหารหมิ่นใช้อาหารทะเลหลากหลายชนิดในการทำอาหาร ต่างจากร้านอาหารทะเลตะวันตกส่วนใหญ่ที่เมนูหลักมีเพียงปลาไม่กี่ชนิดและหอยนางรม ชาวฝูเจี้ยนกินสิ่งเหล่านี้รวมถึงสิ่งมีชีวิตในทะเลที่คนส่วนใหญ่ไม่เคยเห็น มีหอยแมลงภู่หลายชนิด รวมถึงชนิดตัวใหญ่ ปลิงทะเล หนอนทะเล หอยชนิดต่างๆ และทากทะเล ตลอดจนสาหร่ายทะเลนานาชนิดรอให้คุณมาค้นหา
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
เครื่องเทศที่ใช้: ชาวฝูเจี้ยนขึ้นชื่อในด้านการใช้สมุนไพรและเครื่องปรุงรสหลากหลายเพื่อปรุงรสอาหาร พวกเขาใช้เครื่องปรุงเหล่านี้เพื่อให้อาหารมีรสชาติอร่อยและหอมน่าทาน พวกเขายังต้องการให้อาหารมีความโดดเด่น น่าสนใจ และแปลกใหม่ เมื่อใช้อย่างชาญฉลาด สีสันและสมุนไพรต่างๆ ยังช่วยให้จานดูสวยงามอีกด้วย
· เครื่องปรุงรสเค็ม: เกลือทะเล, กะปิ, น้ำมันกุ้ง และซีอิ๊ว
· เครื่องปรุงรสเปรี้ยว: น้ำส้มสายชูขาว และหัวกระเทียมจีน (ผักคล้ายต้นหอม)
· เครื่องปรุงรสหวาน: น้ำตาลทรายแดง, โป๊ยกั๊ก และอบเชย
· เครื่องปรุงรสเผ็ด: พริกไทย, มัสตาร์ด และซอสซาเต้
วิธีการปรุงอาหารที่พวกเขาชื่นชอบ
เชฟของพวกเขาคิดค้นวิธีการปรุงอาหารมากมาย ซึ่งอาจสะท้อนประวัติศาสตร์ของมณฑลแห่งนี้ พื้นที่นี้เคยเป็นที่หลบภัยของผู้อพยพจำนวนมากจากอาณาจักรซีเซี่ยและราชวงศ์ถัง พวกเขานำสไตล์การทำอาหารของตนเองมาด้วย ที่ตั้งริมชายฝั่งหมายความว่าพวกเขาสามารถติดต่อกับชาวญี่ปุ่นและชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ได้เช่นกัน
พวกเขาใช้วิธีการปรุงอาหารมากมาย: ทอด, ทอดกรอบ, ต้ม, ย่าง, ตุ๋น, คลุก, ปรุงด้วยเหล้า, พะโล้, เผา, หมักแดง, เคี่ยว, ผัด, รมควัน, อบ และดอง
หมักแดง: วิธีการปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดของพวกเขาคือการปรุงด้วยหมักแดง ซึ่งรวมถึงผัดหมักแดง ย่างหมักแดง ผัดไฟแรงหมักแดง และทอดหมักแดง อาหาร "เมา" (ปรุงด้วยเหล้า) ที่แพร่หลายในมณฑลฝูเจี้ยนมีชื่อเสียงไปทั่วประเทศ
ต้มซุป: ชาวฝูเจี้ยนชอบดื่มซุปมากกว่าคนส่วนใหญ่ในจีน มีสุภาษิตเกี่ยวกับการกินของพวกเขาว่า "ไม่ซุปไม่ได้" แปลตามตัวอักษรว่า: "ถ้าไม่มีซุปก็ไม่ได้" หรือพูดอีกอย่างคือ มื้ออาหารที่ไม่มีซุปไม่ใช่มื้ออาหารที่ดี ซุปมักเป็นเครื่องดื่มหลักหรือเครื่องดื่มเดียวในมื้ออาหาร
อาหารหลักประจำวันของพวกเขา
อาหารหลักประจำวัน: พื้นที่นี้ตั้งอยู่ในเขตปลูกข้าวกึ่งเขตร้อนของจีน ดังนั้นข้าวขาวจึงเป็นธัญพืชหลัก พวกเขายังกินข้าวแดงหมัก ซึ่งเป็นข้าวที่ปกคลุมด้วยเชื้อราแดง เชื้อรานี้มีรสหวานเล็กน้อยและเชื่อว่ามีสรรพคุณทางยา
สถานที่ที่ดีที่สุดในการลิ้มลองอาหารฝูเจี้ยนแท้ๆ ในเซี่ยเหมิน
เซี่ยเหมินเป็นเมืองที่ใหญ่ที่สุดของฝูเจี้ยน ตั้งอยู่ริมชายฝั่ง ที่นี่มีร้านอาหารทะเลชั้นดีและเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการลิ้มลองอาหารเปรี้ยวหวานแท้ๆ ขอแนะนำ:
ภัตตาคารอาหารทะเลซูโหยว
ร้านนี้ขึ้นชื่อเรื่องอาหารทะเลหลากหลายชนิด
· ชื่อภาษาจีน: 舒友海鲜大酒楼 Shuyou Haixian Da Jiulou /ชู-โยว ไฮ่เซียน ต้า จิ่วโหลว/
· ราคาต่อคน: 153 หยวน
· ที่อยู่: เลขที่ 97 ถนนหูเปินเป่ย เขตซือหมิง
เสี่ยวหยานจิ้งต้าไผต้าง
ราคาย่อมเยา ร้านเป็นที่นิยม อาหารอร่อย อาหารทะเลหลากหลาย เมนูที่เลือกได้ ได้แก่: ปลาหมึกต้มซีอิ๊ว, หอยหลอด, หอยลาย, หอยตลับ, ปูนิ่ง, ผัดหมี่, กุ้งทราย และปลาหมึกนึ่ง
· ชื่อภาษาจีน: 小眼镜大排档 Xiao Yanjing Da Paidang /เสี่ยว เยี่ยนจิ้ง ต้า ไผต้าง/
· ราคาต่อคน: 62 หยวน
· เวลาทำการ: 11:00-14:00 น., 16:30-22:00 น. (จันทร์-ศุกร์); 10:30-14:30 น., 16:30-23:30 น. (สุดสัปดาห์)
· ที่อยู่: เลขที่ 7 ถนนหูเปินจง เขตซือหมิง
เมนูอาหารหมิ่น
อังกฤษ
จีน
การออกเสียง
ตัวอักษรจีน
ไก่สามถ้วย
sān bēi jī
ซาน เปย์ จี
三杯鸡
ไก่หมักเหล้า
zuì zāo jī
จุ้ย จาว จี
醉糟鸡
ไก่หมักเหล้าสไลด์
shāo piàn zāo jī
ซาว เพี่ยน จาว จี
烧片糟鸡
พระกระโดดกำแพง (หม้อดินอาหารทะเลและสัตว์ปีก)
fú tiào qiáng
ฝู เถี่ยว เฉียง
佛跳墙
ปลาจาลี่นึ่ง
qīngzhēng jiā lì yú
ชิงเจิง เจีย ลี่ ยวี่
清蒸加力鱼
กุ้งไท่จี๋
tàijí míng xiā
ไท่จี๋ หมิง เซีย
太极明虾
ปลาหมึกเปรี้ยวเผ็ด
suān là làn yóuyú
ซวน ล่า ล่าน โหยวอวี่
酸辣烂鱿鱼
หมูเนื้อลิ้นจี่
lìzhī ròu
ลี่จือ โหรว
荔枝肉