閩菜起源於太平洋沿岸的東南部省份福建。其歷史可追溯至5000年前。出色的海鮮湯以及精準使用提味但不麻舌的香料是其亮點。
· 名稱：福建菜，閩菜（Mǐncài）
· 地點：中國東南部，福建省，廈門，泉州
· 特色：口味較清淡，帶有酸甜味，使用來自海洋和山區的食材。
閩菜的三種風格
有三個地方風格：福州菜，與其他風格相比口味清淡，通常帶有酸甜味；閩西菜，以芥末和胡椒帶來的微辣風味爲特色；閩南菜，通常口味辛辣且帶甜。
四大顯著特點——食材獨特、湯品、擺盤裝飾、調味料
閩菜是中國八大名菜之一
閩菜以使用山珍海味等異域食材爲主要原料、注重喝湯、精準使用各種調味料，以及注重刀工和擺盤裝飾而聞名。
福建豐富的自然資源意味着其菜餚富含優質營養的食材。他們會使用一些頗具異域風情的食材，如野菜、野生香草、各種蘑菇、竹筍以及多種海鮮。因此它營養豐富，而且由於熱量不高，也適合節食者。
閩菜的風味——酸甜，海味豐富
閩菜使用各種各樣的海鮮來製作菜餚。與大多數西方海鮮餐廳的主菜只包括幾種魚和牡蠣不同，福建人喫這些以及大多數人從未見過的海洋生物。有各種貽貝，包括大個的、海蔘、海蟲、各種螺類和海蛞蝓，以及各種海菜，等你來探索。
調料和調味品
使用的香料：福建人以使用各種各樣的香草和調味料來爲食物調味而著稱。他們用這些調料使食物味道鮮美、香氣撲鼻。他們還希望讓食物與衆不同、有趣、有新意。當巧妙運用時，各種顏色和香草也能使菜餚呈現美觀的擺盤。
· 鹹味調料：海鹽、蝦醬、蝦油和醬油。
· 酸味調料：白醋和蕎頭（一種類似大蔥的蔬菜）。
· 甜味調料：紅糖、八角和桂皮。
· 辣味調料：胡椒、芥末和沙茶醬。
他們最愛的烹飪方法
他們的廚師發明了衆多烹飪食物的方法，這或許反映了該省的歷史。該地區曾是西夏和唐帝國大量難民的避風港。他們帶來了自己的烹飪風格。地處沿海的位置意味着他們也能與日本人和東南亞人接觸。
他們使用衆多烹飪方法：煎、炸、煮、烤、燉、拌、酒烹、滷、燒、紅糟、煨、炒、燻、燜和醃。
紅糟：他們最獨特的烹飪方法是用紅糟烹飪。這包括紅糟炒、紅糟烤、紅糟爆炒和紅糟油炸。福建省盛行的“醉”（用酒烹製）菜餚聞名全國。
煲湯：福建人比中國大多數地區的人更愛喝湯。關於他們的飲食有一句俗語叫“不湯不行”。字面意思是：“沒有湯不行。”或者說，沒有湯的一餐不算好的一餐。湯往往是一餐中的主要飲品或唯一飲品。
他們的日常主食
日常主食：該地區位於中國的亞熱帶水稻種植區，因此白米是主要的主食穀物。他們也喫紅曲米，這是一種表面覆蓋紅色黴菌的米。這種黴菌略帶甜味，被認爲具有藥用功效。
在廈門品嚐正宗福建菜的最佳去處
廈門是福建最大的城市，位於沿海。這裏有不錯的海鮮餐廳，也是品嚐正宗糖醋菜餚的最佳去處。推薦：
舒友海鮮大酒樓
這家餐廳以海鮮種類繁多而聞名。
· 中文名：舒友海鮮大酒樓 Shuyou Haixian Da Jiulou /shu-yoh heye-sshyen daa jyoh-loh/
· 人均價格：153元
· 地址：思明區湖濱北路97號
小眼鏡大排檔
價格實惠，餐廳很受歡迎。食物美味，海鮮種類豐富。可選菜品包括：醬油水魷魚、竹蛭、花蛤、海瓜子、清蒸蟹、炒米粉、沙蝦和清蒸魷魚。
· 中文名：小眼鏡大排檔 Xiao Yanjing Da Paidang /sshaoww yen-jing daa peye-dung/
· 人均價格：62元
· 營業時間：上午11點至下午2點，下午4點30分至晚上10點（週一至週五）；上午10點30分至下午2點30分，下午4點30分至晚上11點30分（週末）
· 地址：思明區湖濱中路7號
閩菜菜單
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三杯雞
sān bēi jī
Sann bay jee
三杯雞
醉糟雞
zuì zāo jī
Dzway dzaoww jee
醉糟雞
燒片糟雞
shāo piàn zāo jī
Shaoww pyen dzaoww jee
燒片糟雞
佛跳牆（海鮮家禽砂鍋）
fú tiào qiáng
For tyaoww chyang
佛跳牆
清蒸加力魚
qīngzhēng jiā lì yú
Ching-jnng jyaa lee yoo
清蒸加力魚
太極明蝦
tàijí míng xiā
Teye-jee ming sshyaa
太極明蝦
酸辣爛魷魚
suān là làn yóuyú
Swann laa lan yoh-yoo
酸辣爛魷魚
荔枝肉
lìzhī ròu
Lee-jrr roh
荔枝肉
