Cocina Min

La cocina min (fujianesa) tiene su origen en la provincia de Fujian, en el sureste de China, a lo largo de la costa del Pacífico. Su historia se remonta a 5000 años atrás. Sus excepcionales sopas de marisco y el uso preciso de especias que realzan el sabor sin adormecer la lengua son sus puntos destacados.
· Nombre: Cocina de Fujian, cocina min (Mǐncài)
· Ubicación: Sureste de China, provincia de Fujian, Xiamen, Quanzhou
· Características: Sabor más bien suave, con toques agridulces, uso de ingredientes del mar y de las montañas.
Los tres estilos de la cocina min
Existen tres estilos locales: la cocina de Fuzhou, de sabor suave en comparación con los demás estilos y a menudo con toques agridulces; la cocina del oeste de Fujian, que se caracteriza por un sabor ligeramente picante aportado por la mostaza y la pimienta; y la cocina del sur de Fujian, que suele ser picante y dulce.
Cuatro características destacadas: ingredientes singulares, sopas, presentación y condimentos
La cocina min es una de las ocho grandes cocinas de China
La cocina min es famosa por utilizar como ingredientes principales productos exóticos tanto de la montaña como del mar, por su énfasis en las sopas, por el uso preciso de diversos condimentos y por su atención al corte y a la presentación.
La abundancia de recursos naturales de Fujian hace que sus platos estén repletos de ingredientes de alta calidad y nutritivos. Emplean ingredientes bastante exóticos, como verduras silvestres, hierbas aromáticas silvestres, todo tipo de setas, brotes de bambú y una gran variedad de mariscos. Por ello, es una cocina muy nutritiva y, al no ser muy calórica, también apta para quienes cuidan su dieta.
Los sabores de la cocina min: agridulce y rica en productos del mar
La cocina min utiliza una gran variedad de mariscos para elaborar sus platos. A diferencia de la mayoría de los restaurantes de marisco occidentales, cuyos platos principales se limitan a unos pocos pescados y ostras, los habitantes de Fujian comen estos y otros seres marinos que la mayoría nunca ha visto. Hay todo tipo de mejillones, incluidos los grandes, pepinos de mar, gusanos marinos, todo tipo de caracoles y babosas de mar, así como diversas algas marinas, esperando a ser descubiertos.
Especias y condimentos
Especias utilizadas: los habitantes de Fujian son conocidos por emplear una amplia variedad de hierbas y condimentos para sazonar sus alimentos. Con ellos logran que la comida sea sabrosa y aromática. También buscan que los platos sean diferentes, interesantes y novedosos. Bien utilizados, los diversos colores y hierbas también consiguen que los platos tengan una presentación atractiva.
· Condimentos salados: sal marina, pasta de camarón, aceite de camarón y salsa de soja.
· Condimentos ácidos: vinagre blanco y jiàotóu (una verdura similar al puerro).
· Condimentos dulces: azúcar moreno, anís estrellado y canela.
· Condimentos picantes: pimienta, mostaza y salsa satay.
Sus métodos de cocción preferidos
Sus chefs han inventado numerosos métodos de cocción, lo que quizá refleje la historia de la provincia. La región fue refugio de numerosos refugiados de los imperios Xia Occidental y Tang. Estos trajeron consigo sus propios estilos culinarios. Su ubicación costera también implicaba contacto con japoneses y del sudeste asiático.
Emplean numerosos métodos de cocción: freír en sartén, freír en aceite, hervir, asar, estofar, mezclar, cocinar con vino, guisar en salsa, cocinar a fuego fuerte, con pasta de arroz fermentado rojo, cocer a fuego lento, saltear, ahumar, cocer al vapor y marinar.
Pasta de arroz fermentado rojo: su método de cocción más singular es cocinar con pasta de arroz fermentado rojo. Esto incluye salteado, asado, salteado rápido y fritura con pasta de arroz fermentado rojo. Los platos «borrachos» (cocinados con vino) tan populares en la provincia de Fujian son famosos en todo el país.
Sopas: los habitantes de Fujian disfrutan de las sopas más que los de la mayoría de las regiones de China. Hay un dicho sobre su alimentación: «Sin sopa no hay comida». Literalmente: «No se puede prescindir de la sopa». O dicho de otro modo, una comida sin sopa no es una buena comida. La sopa suele ser la bebida principal o la única de la comida.
Sus alimentos básicos diarios
Alimentos básicos diarios: la región se encuentra en la zona subtropical de cultivo de arroz de China, por lo que el arroz blanco es el cereal básico principal. También consumen arroz rojo fermentado, un arroz cubierto de moho rojo. Este moho es ligeramente dulce y se le atribuyen propiedades medicinales.
Los mejores lugares para probar auténtica cocina de Fujian en Xiamen
Xiamen es la ciudad más grande de Fujian y está situada en la costa. Cuenta con buenos restaurantes de marisco y es el mejor lugar para degustar auténticos platos agridulces. Recomendaciones:
Shuyou Haixian Da Jiulou
Este restaurante es conocido por su gran variedad de mariscos.
· Nombre en chino: 舒友海鲜大酒楼 Shuyou Haixian Da Jiulou /shu-yoh heye-sshyen daa jyoh-loh/
· Precio medio por persona: 153 ¥
· Dirección: n.º 97 de Hubin North Road, distrito de Siming
Xiao Yanjing Da Paidang
Precios asequibles y restaurante muy popular. Comida deliciosa y gran variedad de mariscos. Entre los platos disponibles: calamar en salsa de soja, navaja, almeja, almeja de mar, cangrejo al vapor, fideos de arroz salteados, camarón de arena y calamar al vapor.
· Nombre en chino: 小眼镜大排档 Xiao Yanjing Da Paidang /sshaoww yen-jing daa peye-dung/
· Precio medio por persona: 62 ¥
· Horario: de 11:00 a 14:00 y de 16:30 a 22:00 (de lunes a viernes); de 10:30 a 14:30 y de 16:30 a 23:30 (fines de semana)
· Dirección: n.º 7 de Hubin Middle Road, distrito de Siming
Menú de cocina min
Inglés
Chino
Pronunciación
Caracteres
Pollo a las tres tazas
sān bēi jī
Sann bay jee
三杯鸡
Pollo borracho con pasta fermentada
zuì zāo jī
Dzway dzaoww jee
醉糟鸡
Pollo en rodajas con pasta fermentada
shāo piàn zāo jī
Shaoww pyen dzaoww jee
烧片糟鸡
Budha salta el muro (cazuela de marisco y aves)
fú tiào qiáng
For tyaoww chyang
佛跳墙
Pez jiali al vapor
qīngzhēng jiā lì yú
Ching-jnng jyaa lee yoo
清蒸加力鱼
Gambas taiji
tàijí míng xiā
Teye-jee ming sshyaa
太极明虾
Calamar tierno agripicante
suān là làn yóuyú
Swann laa lan yoh-yoo
酸辣烂鱿鱼
Carne de lichi
lìzhī ròu
Lee-jrr roh
荔枝肉