Chinesisches Hotpot

Der chinesische Hotpot (Feuertopf), auch als chinesischer Fondue-Topf bekannt, ist eine der beliebtesten Mahlzeiten Chinas. Er besteht aus einem in der Tischmitte stehenden, brodelnden Metalltopf mit Brühe, um den herum alle rohen Zutaten angerichtet sind, die man nach Belieben in der Brühe garen kann.
Warum Chinesen Hotpot lieben
Hotpot blickt in China auf eine über 1000-jährige Geschichte zurück. Früher war er nur im Winter beliebt, doch in letzter Zeit steht er das ganze Jahr über auf dem Tisch.
Neben dem köstlichen Geschmack gibt es noch zwei weitere wichtige Gründe, warum Chinesen Hotpot lieben: Erstens ist er eine wunderbare Art der Geselligkeit. Man sitzt gemeinsam um den Topf, plaudert, isst, trinkt und hat Spaß.
Der andere Grund ist, dass Hotpot eine „gesunde Mahlzeit“ ist. Kochen ist besser als Frittieren, und die Nährstoffe aus den Knochen gehen in die Brühe über. Im Winter wärmt Hotpot den Körper und verbessert die Durchblutung, im Sommer fördert er das Schwitzen und hilft dem Körper, sich abzukühlen. Einige der beim Hotpot verwendeten Gewürze können kleine Beschwerden wie Erkältungen, verstopfte Nase und Kopfschmerzen lindern.
Hotpot-Sorten nach Regionen
Yunnan-Yakfleisch-Hotpot
In China gibt es mehrere Hotpot-Arten mit ganz unterschiedlichen Brühen. Die beiden beliebtesten sind der Sichuan-Hotpot und der Pekinger Lammfleisch-Hotpot (Lammfleisch in der Brühe gegart).
Weitere beliebte Hotpots sind der kantonesische Meeresfrüchte-Hotpot, der nordostchinesische Sauerkraut-Hotpot, der Chrysanthemen-Hotpot aus Suzhou und Hangzhou sowie der Rindfleisch-Hotpot aus Hongkong.
Sichuan-Hotpot
Der Sichuan-Hotpot ist der berühmteste chinesische Hotpot. Heute ist er so beliebt, dass man ihn fast in jeder Stadt Chinas findet.
Der Sichuan-Hotpot ist für seinen betäubend scharfen Geschmack bekannt, der von einem besonderen Gewürz – dem Sichuan-Pfeffer – und weiteren scharfen Zutaten wie Chili stammt und ihn von anderen Hotpots unterscheidet.
Sichuan-Hotpot
Es gibt eine große Vielfalt an Sichuan-Hotpots mit unterschiedlichen Brühen und Fleischsorten, sodass für jeden Geschmack etwas dabei ist: ob salzig, süß oder sauer. Wer seine Geschmacksnerven herausfordern möchte, dem sei der Sichuan-Hotpot wärmstens empfohlen.
Pekinger Lammfleisch-Hotpot
Der Pekinger Lammfleisch-Hotpot, auch Lammfleisch-Hotpot genannt, gilt als der Vertreter des Hotpots in Nordchina. Die Hauptzutat ist Lammfleisch, die Brühe wird aus nährstoffreicher Lammknochenbrühe mit Frühlingszwiebeln, Ingwer, Pilzen, Datteln, Goji-Beeren, Longan und getrockneten Meeresfrüchten (Garnelen, Fisch usw.) zubereitet.
Hotpot-Brühentypen – scharf und klar
Im Restaurant gibt es beim Hotpot meist zwei Brühen: scharf und klar. Die klare Brühe ist mild und wird aus Meeresfrüchten oder Hühnerknochen, Rippchen und anderen Fleischknochen mit Ingwer oder anderen milden Gewürzen gekocht. Die scharfe Brühe enthält meist Sichuan-Pfeffer, Chili, rotes Chiliöl und Ähnliches.
Wenn in Ihrer Gruppe jemand kein Scharf mag, gibt es spezielle Töpfe mit einer Trennwand in der Mitte, die scharfe und klare Brühe trennt – das nennt man „Yuanyang-Topf“ (Topf der Liebenden).
Übliche Hotpot-Zutaten
Lammfleischrollen. Lammfleisch ist eine der beliebtesten Hotpot-Zutaten.
Die beim Hotpot verwendeten Zutaten sind sehr vielfältig. Beim Fleisch kann es sich um Rind, Lamm, Lammfleisch, Huhn, Ente, Fisch, Garnelen usw. handeln – in einem islamischen Restaurant darf jedoch kein Schweinefleisch verwendet werden.
Auch vegetarische Zutaten wie Pilze, (geschnittene) Kartoffeln, Kohl und Tofu lassen sich schnell garen und sind bei vielen beliebt, besonders bei chinesischen Frauen, die ihre Cholesterinaufnahme reduzieren möchten. Natürlich können Sie auch jede Zutat ausprobieren, die Ihnen gefällt.
Zu den Zutaten gibt es meist Dips, die Sie aus Sesampaste, Chiliöl, Sojasauce, Knoblauchpaste, Essig, Pfeffersauce, Meeresfrüchtesauce, Frühlingszwiebeln und mehr nach Wahl mischen. Sie können die Gewürze ganz nach Ihrem Geschmack auswählen.
Wie man Hotpot isst
Die Zutaten sollten vor dem Verzehr gründlich gegart werden.
Obwohl sich der Geschmack des chinesischen Hotpots je nach Region unterscheidet, sind die Essgewohnheiten ähnlich. Der Hotpot steht meist in einem breiten Metalltopf/Wok auf einem (Gas-)Kocher oder in einer Vertiefung im Tisch, in der beispielsweise Holzkohle brennt, um die Brühe in der Tischmitte zu erhitzen.
Wenn die Brühe kocht, können Sie die (schnell garenden) Zutaten mit Stäbchen hineintauchen, bis sie gar sind (falls Sie nicht möchten, dass sie im gemeinsamen Topf verschwinden).
Zutaten hinzufügen: Geben Sie nicht alle Zutaten auf einmal in die Brühe. Sie sollten zuerst die Zutaten zugeben, die am längsten brauchen, wie Fisch- und Fleischbällchen, und danach dünn geschnittenes Fleisch oder grünes Gemüse zugeben bzw. kurz garen.
Achten Sie darauf, dass das Essen vor dem Verzehr gar ist. Fleisch- und Fischbällchen müssen beispielsweise aufsteigen, rohes Fleisch muss vollständig die Farbe wechseln.
Danach können Sie die Dips verwenden.
Die berühmtesten Hotpot-Restaurants Chinas
In China gibt es zahlreiche Hotpot-Restaurants. Die folgenden Restaurants sind die bekanntesten Marken Chinas und bieten den authentischsten Geschmack ihrer jeweiligen Hotpot-Art.
Sie haben viele Filialen in den meisten großen Städten Chinas (darunter Peking, Shanghai, Xi’an, Chengdu, Guangzhou und Zhengzhou) und sind leicht zu finden. Es sind Haidilao, Huangcheng Laoma, Tanyutou und Little Sheep.
Haidilao-Hotpot
Chinesischer Name: Haidilao Hotpot, „Hotpot zum Fischen vom Meeresgrund“
Haidilao ist eine Hotpot-Restaurantkette, die 1994 in der Provinz Sichuan gegründet wurde und sich auf Sichuan-Hotpot spezialisiert hat.
Peking Haidilao-Hotpot (Filiale Wangfujing)
Adresse: Dongcheng-Bezirk, Wangfujing-Straße 88, Lotteria Intime Department Store, 8. Etage (Dongcheng-Bezirk, Wangfujing-Straße 88, Lotteria Intime Kaufhaus, 8. Etage)
Shanghai Haidilao (Filiale Zhangyang-Straße)
Adresse: Pudong New Area, Zhangyang-Straße 588, Buynow, 6. Etage
Huangcheng Laoma
Huangcheng Laoma
Chinesischer Name: Huangcheng Laoma, „Kaiserstadt-Mama“
Huangcheng Laoma ist eine der bekanntesten traditionellen Hotpot-Marken Chinas und gilt als herausragender Vertreter der Sichuan-Küche und der Esskultur Sichuans.
Adresse: Qintai-Straße 20