中国火锅

中国火锅（huǒguō /hwor-gwor/“火盆”），也称为中国式涮锅，是中国最受欢迎的餐食之一。它由一个放在桌子中央、盛着汤底的沸腾金属锅组成，所有生食材放在金属锅旁，人们可以随意添加自己喜欢的食材在汤底中煮。
中国人为什么喜欢吃火锅
火锅在中国已有1000多年的悠久历史。过去它只在冬天受青睐，但近来火锅一年四季都出现在餐桌上。
除了美味之外，中国人喜欢火锅还有另外两个重要原因：第一，它是很好的社交方式。人们围坐在锅旁，聊天、吃喝、玩乐。
另一个原因是火锅是一种“健康餐”。煮比炸更好，骨头中的营养会释放到汤里。冬天吃火锅可以暖身并改善血液循环，夏天吃火锅可以增加排汗，帮助身体降温。火锅中使用的一些调味料有助于缓解感冒、鼻塞和头痛等小毛病。
按地区划分的火锅种类
云南牦牛肉火锅
中国有几种汤底风味各异的火锅。最受欢迎的两种火锅是四川火锅和北京羊肉火锅（涮羊肉）。
其他一些受欢迎的火锅包括广东海鲜火锅、东北酸菜火锅、苏州和杭州的菊花火锅，以及香港牛肉火锅。
四川火锅
四川火锅是最著名的中国火锅。如今它非常受欢迎，几乎在中国每个城市都能找到。
四川火锅以其麻辣口味而闻名，这源于一种特殊的调味料——花椒（huā jiāo /hwaa- jyaoww/）——以及其他辛辣食材如辣椒的加入，这使其与其他火锅区别开来。
四川火锅
四川火锅种类繁多，基于不同的汤底和肉类，因此四川火锅适合不同口味的顾客：咸、甜或酸味都有。如果你想挑战你的味蕾，强烈推荐四川火锅。
北京涮羊肉
北京涮羊肉，也称为羊肉火锅，被视为中国北方火锅的代表。主要食材是羊肉，汤底由营养丰富的羊骨汤制成，加入葱、姜、蘑菇、红枣、枸杞、龙眼和干海鲜（虾、鱼等）。
火锅汤底类型——麻辣和清汤
在餐厅吃火锅时，通常有两种汤底：麻辣和清汤。清汤汤底味道温和，由海鲜或鸡骨、排骨等肉骨与姜或其他清淡调味料煮制而成。麻辣汤底通常含有花椒、辣椒、红辣椒油等。
如果你的团队中有一些人不吃辣，有特殊的锅中间有隔板，将麻辣和清汤分开，这被称为“鸳鸯锅”（yuānyangguō /ywen-yang-gwor/）。
常见火锅食材
羊肉卷。羊肉是最受欢迎的火锅食材之一。
火锅中使用的食材多种多样。肉类可以是牛肉、羊肉、羔羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼、虾等，但如果在伊斯兰餐厅，则不能有猪肉。
素食食材如蘑菇、（切片）土豆、卷心菜和豆腐也可以快速涮煮，受到许多人的喜爱，尤其是想减少胆固醇摄入的中国女性。当然，你也可以尝试任何你喜欢的食材。
食材通常配有蘸料，由你选择的芝麻酱、辣椒油、酱油、蒜泥、醋、胡椒酱、海鲜酱、葱花等混合而成。你可以根据自己的口味选择喜欢的调料。
如何吃火锅
食材要彻底煮熟后再食用。
尽管中国火锅的风味因地区而异，但它们的用餐习俗相似。火锅通常放在一个宽大的金属锅/炒锅中，置于（燃气）炉上，或桌子上的一个凹槽中，例如燃烧木炭，以在桌子中间加热汤底。
当汤底沸腾时，你可以用筷子将（快速煮熟的）食材浸入其中，直到煮熟（如果你不想让它们消失在公共锅里）。
添加食材：不要一次性将所有食材加入汤中。你应该先加入需要煮最长时间的食材，如鱼丸和肉丸，然后再加入/涮煮薄切肉片或绿色蔬菜。
确保食物在食用前煮熟。例如，肉丸和鱼丸需要浮起来，生肉需要完全变色。
然后你可以使用蘸料。
中国最著名的火锅餐厅
中国有众多的火锅餐厅。以下餐厅是中国最著名的品牌，提供各自火锅类型的最正宗风味。
它们在中国大多数大城市（包括北京、上海、西安、成都、广州和郑州）都有许多分店，很容易找到。它们是海底捞、皇城老妈、谭鱼头和小肥羊。
海底捞火锅
中文名称：海底捞火锅 Hǎidǐ Lāo Huǒguō /heye-dee laoww hwor-gwor 'Sea-bottom Fishing Hotpot'
海底捞是一家连锁火锅餐厅，于1994年在四川省成立，专营四川火锅。
北京海底捞火锅（王府井分店）
地址：东城区王府井大街88号乐天银泰百货8楼（东城区王府井大街88号乐天银泰百货8楼）
上海海底捞（张杨路分店）
地址：浦东新区张杨路588号百脑汇6楼
皇城老妈
皇城老妈
中文名：皇城老妈 Huángchéng Lǎomā /hwung-chnng laoww-maa. “皇城老妈”
皇城老妈是中国最著名的传统火锅品牌之一，被视为川菜文化和四川饮食文化的杰出代表。
地址：琴台路20号