Китайский хого

Китайский хого (huǒguō /хво-гво/ «огненный котёл»), также известный как китайский самовар для варки, — одно из самых популярных блюд в Китае. Он представляет собой кипящий металлический котёл с бульоном, установленный в центре стола, рядом с которым разложены все сырые ингредиенты, и каждый может добавлять в бульон и варить всё, что ему нравится.
Почему китайцы любят хого
Хого имеет в Китае долгую историю — более 1000 лет. Раньше его предпочитали только зимой, но в последнее время хого появляется на столе круглый год.
Помимо вкуса, есть ещё две важные причины, по которым китайцы любят хого: во-первых, это отличный способ общения. Люди сидят вокруг котла, беседуют, едят и веселятся.
Другая причина — хого считается «здоровой едой». Варка лучше жарки, а питательные вещества из костей переходят в бульон. Зимой хого согревает и улучшает кровообращение, летом — усиливает потоотделение и помогает телу охладиться. Некоторые приправы, используемые в хого, помогают облегчить такие мелкие недомогания, как простуда, заложенность носа и головная боль.
Виды хого по регионам
Юньнаньский хого с мясом яка
В Китае есть несколько видов хого с разными вкусами бульона. Два самых популярных — сычуаньский хого и пекинский хого с бараниной (шуаньянжоу).
К другим популярным видам хого относятся гуандунский хого с морепродуктами, дунбэйский хого с квашеной капустой, хого с хризантемой в Сучжоу и Ханчжоу, а также гонконгский хого с говядиной.
Сычуаньский хого
Сычуаньский хого — самый известный китайский хого. Сегодня он настолько популярен, что его можно найти почти в любом городе Китая.
Сычуаньский хого славится своим острым и жгучим вкусом, который возникает благодаря особой приправе — сычуаньскому перцу (huā jiāo /хва-джяо/) — и другим острым ингредиентам, таким как перец чили, что отличает его от других видов хого.
Сычуаньский хого
Существует множество разновидностей сычуаньского хого на основе разных бульонов и видов мяса, поэтому сычуаньский хого подходит гостям с разными вкусами: солёный, сладкий или кислый. Если вы хотите испытать свои вкусовые рецепторы, сычуаньский хого настоятельно рекомендуется.
Пекинский шуаньянжоу
Пекинский шуаньянжоу, также известный как хого с бараниной, считается представителем хого Северного Китая. Основной ингредиент — баранина, а бульон готовится из питательного бараньего костного бульона с добавлением лука, имбиря, грибов, фиников, годжи, лонгана и сушёных морепродуктов (креветок, рыбы и т. д.).
Виды бульона для хого — острый и прозрачный
В ресторане хого обычно предлагают два вида бульона: острый и прозрачный. Прозрачный бульон имеет мягкий вкус и готовится из морепродуктов или куриных костей, рёбрышек и других мясных костей с имбирём или другими мягкими приправами. Острый бульон обычно содержит сычуаньский перец, чили, красное перечное масло и т. д.
Если в вашей компании есть те, кто не ест острое, существуют специальные котлы с перегородкой посередине, разделяющей острый и прозрачный бульон, — это называется «юаньянго» (yuānyangguō /юань-ян-гво/).
Популярные ингредиенты для хого
Рулетики из баранины. Баранина — один из самых популярных ингредиентов для хого.
Ингредиенты, используемые в хого, очень разнообразны. Мясо может быть говядиной, бараниной, ягнятиной, курицей, уткой, рыбой, креветками и т. д., но в мусульманском ресторане свинины быть не может.
Вегетарианские ингредиенты, такие как грибы, (нарезанный) картофель, капуста и тофу, также быстро варятся и нравятся многим, особенно китайским женщинам, которые хотят снизить потребление холестерина. Конечно, вы можете попробовать любые ингредиенты, которые вам нравятся.
Ингредиенты обычно подаются с соусом, который вы смешиваете сами из кунжутной пасты, острого масла, соевого соуса, чесночной пасты, уксуса, перечного соуса, соуса из морепродуктов, зелёного лука и т. д. Вы можете выбрать приправы по своему вкусу.
Как есть хого
Ингредиенты нужно тщательно проваривать перед употреблением.
Хотя вкус китайского хого различается по регионам, обычаи его употребления схожи. Хого обычно ставят в широком металлическом котле/воке на (газовую) плиту или в углубление в столе, например, с горящим древесным углём, чтобы нагревать бульон в центре стола.
Когда бульон закипит, вы можете палочками погружать (быстро варящиеся) ингредиенты в него, пока они не приготовятся (если не хотите, чтобы они исчезли в общем котле).
Добавление ингредиентов: не добавляйте все ингредиенты в бульон сразу. Сначала следует добавить те, что требуют самого долгого приготовления, например рыбные и мясные шарики, а затем добавлять/варить тонко нарезанные ломтики мяса или зелёные овощи.
Убедитесь, что еда приготовлена перед употреблением. Например, мясные и рыбные шарики должны всплыть, а сырое мясо должно полностью изменить цвет.
Затем можно использовать соус.
Самые известные рестораны хого в Китае
В Китае множество ресторанов хого. Следующие рестораны — самые известные бренды Китая, предлагающие самый аутентичный вкус своего типа хого.
У них много филиалов в большинстве крупных городов Китая (включая Пекин, Шанхай, Сиань, Чэнду, Гуанчжоу и Чжэнчжоу), и их легко найти. Это Хайдилао, Хуанчэн Лаома, Таньюйтоу и Сяофэйян.
Хого Хайдилао
Китайское название: 海底捞火锅 Hǎidǐ Lāo Huǒguō /хай-ди лао хво-гво/ 'Хого «Ловля со дна моря»'
Хайдилао — сеть ресторанов хого, основанная в 1994 году в провинции Сычуань, специализирующаяся на сычуаньском хого.
Пекинский Хайдилао (филиал на Ванфуцзин)
Адрес: район Дунчэн, улица Ванфуцзин, 88, универмаг Лэтянь Иньтай, 8-й этаж (东城区王府井大街88号乐天银泰百货8楼)
Шанхайский Хайдилао (филиал на Чжанъян-роуд)
Адрес: Новый район Пудун, Чжанъян-роуд, 588, Байнаохуэй, 6-й этаж
Хуанчэн Лаома
Хуанчэн Лаома
Китайское название: 皇城老妈 Huángchéng Lǎomā /хван-чэн лао-ма/. «Императорская матушка»
Хуанчэн Лаома — один из самых известных традиционных брендов хого в Китае, считающийся выдающимся представителем сычуаньской кулинарной культуры и гастрономической культуры Сычуани.
Адрес: улица Циньтай, 20