สุกี้ยากี้จีน

หม้อไฟจีน (huǒguō /หั่ว-กัว/ "กระถางไฟ") หรือที่เรียกว่าหม้อไฟจีน เป็นหนึ่งในมื้ออาหารยอดนิยมที่สุดของจีน ประกอบด้วยหม้อโลหะที่ตั้งอยู่กลางโต๊ะซึ่งเต็มไปด้วยน้ำซุป โดยมีวัตถุดิบสดวางอยู่ข้างหม้อ ผู้คนสามารถเพิ่มวัตถุดิบที่ชอบลงไปต้มในน้ำซุปได้ตามใจชอบ
ทำไมคนจีนถึงชอบกินหม้อไฟ
หม้อไฟมีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 1,000 ปีในจีน แต่เดิมนิยมรับประทานเฉพาะในฤดูหนาว แต่ช่วงหลังหม้อไฟปรากฏอยู่บนโต๊ะอาหารตลอดทั้งสี่ฤดูกาล
นอกจากความอร่อยแล้ว คนจีนยังชอบหม้อไฟด้วยเหตุผลสำคัญอีกสองประการ ประการแรก มันเป็นวิธีเข้าสังคมที่ดี ผู้คนนั่งล้อมวงรอบหม้อ คุยกัน กิน ดื่ม และสนุกสนาน
อีกเหตุผลหนึ่งคือหม้อไฟเป็น "อาหารเพื่อสุขภาพ" การต้มดีกว่าการทอด สารอาหารในกระดูกจะละลายออกมาสู่น้ำซุป การกินหม้อไฟในฤดูหนาวช่วยให้ร่างกายอบอุ่นและ улучшитьการไหลเวียนของเลือด ส่วนในฤดูร้อนช่วยเพิ่มการขับเหงื่อและช่วยให้ร่างกายเย็นลง เครื่องปรุงบางอย่างที่ใช้ในหม้อไฟยังช่วยบรรเทาอาการเล็กๆ น้อยๆ เช่น เป็นหวัด คัดจมูก และปวดหัว
ประเภทของหม้อไฟตามภูมิภาค
หม้อไฟเนื้อจามรีหยุนหนาน
จีนมีหม้อไฟหลายประเภทที่มีรสชาติน้ำซุปแตกต่างกัน หม้อไฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสองประเภทคือหม้อไฟเสฉวนและหม้อไฟเนื้อแกะปักกิ่ง (ซว่านหยางโร่ว)
หม้อไฟยอดนิยมอื่นๆ ได้แก่ หม้อไฟซีฟู้ดกวางตุ้ง หม้อไฟผักดองตงเป่ย หม้อไฟดอกเบญจมาศซูโจวและหังโจว และหม้อไฟเนื้อฮ่องกง
หม้อไฟเสฉวน
หม้อไฟเสฉวนเป็นหม้อไฟจีนที่โด่งดังที่สุด ปัจจุบันได้รับความนิยมอย่างมากจนแทบจะหาได้ในทุกเมืองของจีน
หม้อไฟเสฉวนขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเผ็ดร้อน ซึ่งมาจากเครื่องปรุงพิเศษอย่างพริกเสฉวน (huā jiāo /ฮวา-เจียว/) และวัตถุดิบเผ็ดอื่นๆ เช่น พริก ทำให้แตกต่างจากหม้อไฟประเภทอื่น
หม้อไฟเสฉวน
หม้อไฟเสฉวนมีหลากหลายประเภทตามน้ำซุปและเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน จึงเหมาะกับรสนิยมที่หลากหลายของลูกค้า ทั้งรสเค็ม หวาน หรือเปรี้ยว หากคุณต้องการท้าทายต่อมรับรส หม้อไฟเสฉวนเป็นตัวเลือกที่แนะนำอย่างยิ่ง
ซว่านหยางโร่วปักกิ่ง
ซว่านหยางโร่วปักกิ่ง หรือที่เรียกว่าหม้อไฟเนื้อแกะ ถือเป็นตัวแทนของหม้อไฟจีนเหนือ วัตถุดิบหลักคือเนื้อแกะ น้ำซุปทำจากน้ำต้มกระดูกแกะที่อุดมด้วยสารอาหาร ใส่ต้นหอม ขิง เห็ด พุทราจีน เก๋ากี้ ลำไย และซีฟู้ดแห้ง (กุ้ง ปลา ฯลฯ)
ประเภทน้ำซุปหม้อไฟ — เผ็ดร้อนและน้ำใส
เมื่อกินหม้อไฟที่ร้านอาหาร มักมีน้ำซุปสองแบบ คือ เผ็ดร้อนและน้ำใส น้ำซุปใสมีรสอ่อนโยน ทำจากซีฟู้ดหรือกระดูกไก่ กระดูกซี่โครง กับขิงหรือเครื่องปรุงรสอ่อนๆ ส่วนน้ำซุปเผ็ดมักมีพริกเสฉวน พริก น้ำมันพริกแดง ฯลฯ
หากในกลุ่มของคุณมีคนที่ไม่กินเผ็ด มีหม้อพิเศษที่มีแผ่นกั้นกลางแบ่งน้ำซุปเผ็ดและน้ำใสออกจากกัน เรียกว่า "หม้อหยวนยาง" (yuānyangguō /หยวน-หยาง-กัว/)
วัตถุดิบหม้อไฟยอดนิยม
เนื้อแกะสไลด์ เนื้อแกะเป็นหนึ่งในวัตถุดิบหม้อไฟยอดนิยมที่สุด
วัตถุดิบที่ใช้ในหม้อไฟมีหลากหลาย เนื้อสัตว์อาจเป็นเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อลูกแกะ ไก่ เป็ด ปลา กุ้ง ฯลฯ แต่ถ้าเป็นร้านอาหารอิสลามจะไม่มีหมู
วัตถุดิบมังสวิรัติเช่นเห็ด มันฝรั่ง (หั่นแผ่น) กะหล่ำปลี และเต้าหู้ก็ลวกสุกเร็วและเป็นที่ชื่นชอบของหลายคน โดยเฉพาะผู้หญิงจีนที่ต้องการลดคอเลสเตอรอล แน่นอนว่าคุณสามารถลองวัตถุดิบใดก็ได้ที่คุณชอบ
วัตถุดิบมักเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม ซึ่งผสมจากงาบด น้ำมันพริก ซีอิ๊ว กระเทียมบด น้ำส้มสายชู ซอสพริก ซอสซีฟู้ด ต้นหอมซอย ฯลฯ ตามที่คุณเลือก คุณสามารถเลือกเครื่องปรุงที่ชอบตามรสนิยมของคุณ
วิธีกินหม้อไฟ
วัตถุดิบต้องต้มให้สุก thoroughly ก่อนรับประทาน
แม้ว่ารสชาติของหม้อไฟจีนจะแตกต่างกันตามภูมิภาค แต่ธรรมเนียมการรับประทานก็คล้ายกัน หม้อไฟมักตั้งอยู่ในหม้อโลหะ/กระทะก้นลึกขนาดใหญ่บนเตา (แก๊ส) หรือในช่องบนโต๊ะ เช่น เผาถ่าน เพื่อให้ความร้อนน้ำซุปกลางโต๊ะ
เมื่อน้ำซุปเดือด คุณสามารถใช้ตะเกียบจุ่มวัตถุดิบ (ที่สุกเร็ว) ลงไปจนสุก (ถ้าไม่อยากให้มันหายไปในหม้อรวม)
การเพิ่มวัตถุดิบ: อย่าใส่วัตถุดิบทั้งหมดลงในน้ำซุปพร้อมกัน คุณควรใส่วัตถุดิบที่ใช้เวลาต้มนานที่สุดก่อน เช่น ลูกชิ้นปลาและลูกชิ้นเนื้อ แล้วจึงใส่/ลวกเนื้อสไลด์บางหรือผักใบเขียว
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารสุกก่อนรับประทาน ตัวอย่างเช่น ลูกชิ้นเนื้อและลูกชิ้นปลาต้องลอยขึ้นมา เนื้อดิบต้องเปลี่ยนสีจนหมด
จากนั้นคุณสามารถใช้น้ำจิ้มได้
ร้านหม้อไฟที่โด่งดังที่สุดในจีน
จีนมีร้านหม้อไฟมากมาย ร้านต่อไปนี้เป็นแบรนด์ที่โด่งดังที่สุดในจีน เสนอรสชาติต้นตำรับที่สุดของหม้อไฟแต่ละประเภท
ร้านเหล่านี้มีสาขามากมายในเมืองใหญ่ส่วนใหญ่ของจีน (รวมถึงปักกิ่ง เซี่ยงไฮ้ ซีอาน เฉิงตู กว่างโจว และเจิ้งโจว) หาได้ง่าย พวกมันคือ ไฮตี่เลา หวงเฉิงเหลาม่า ถันอวี่โถว และเสี่ยวเฟยหยาง
หม้อไฟไฮตี่เลา
ชื่อภาษาจีน: 海底捞火锅 Hǎidǐ Lāo Huǒguō /ไห่ตี่ เลา หั่วกัว/ 'หม้อไฟตกปลาก้นทะเล'
ไฮตี่เลาเป็นร้านหม้อไฟแบบเชน ก่อตั้งในปี 1994 ที่มณฑลเสฉวน เชี่ยวชาญหม้อไฟเสฉวน
หม้อไฟไฮตี่เลาปักกิ่ง (สาขาถนนหวังฟู่จิ่ง)
ที่อยู่: ชั้น 8 ห้างเล่อเทียนหยินไท่ หมายเลข 88 ถนนหวังฟู่จิ่ง เขตตงเฉิง (ชั้น 8 ห้างเล่อเทียนหยินไท่ หมายเลข 88 ถนนหวังฟู่จิ่ง เขตตงเฉิง)
ไฮตี่เลาเซี่ยงไฮ้ (สาขาถนนจางหยาง)
ที่อยู่: ชั้น 6 ไบรท์คอม หมายเลข 588 ถนนจางหยาง เขตผู่ตงใหม่
หวงเฉิงเหลาม่า
หวงเฉิงเหลาม่า
ชื่อภาษาจีน: 皇城老妈 Huángchéng Lǎomā /หวงเฉิง เหลา-มา/ "หวงเฉิงเหลาม่า"
หวงเฉิงเหลาม่าเป็นหนึ่งในแบรนด์หม้อไฟดั้งเดิมที่โด่งดังที่สุดของจีน ถือเป็นตัวแทนที่โดดเด่นของวัฒนธรรมอาหารเสฉวนและวัฒนธรรมการกินของเสฉวน
ที่อยู่: หมายเลข 20 ถนนฉินไถ