중국 훠궈

중국 훠궈(huǒguō /hwor-gwor/ '화분')는 중국식 샤부샤부라고도 불리며, 중국에서 가장 인기 있는 음식 중 하나입니다. 테이블 가운데에 놓인 끓는 금속 냄비에 육수를 담그고, 그 옆에 모든 생재료를 놓아두면 사람들이 원하는 재료를 자유롭게 넣어 육수에 끓여 먹습니다.
중국인이 훠궈를 좋아하는 이유
훠궈는 중국에서 1000년 이상의 오랜 역사를 가지고 있습니다. 과거에는 겨울에만 인기를 끌었지만, 최근에는 사계절 내내 식탁에 오릅니다.
맛있을 뿐만 아니라, 중국인이 훠궈를 좋아하는 데에는 두 가지 중요한 이유가 더 있습니다. 첫째, 훌륭한 사교 방식이라는 점입니다. 사람들은 냄비 둘레에 둘러앉아 이야기하고 먹고 마시며 즐깁니다.
또 다른 이유는 훠궈가 '건강식'이라는 점입니다. 튀기는 것보다 끓이는 것이 더 좋고, 뼈 속 영양분이 육수에 녹아 나옵니다. 겨울에 훠궈를 먹으면 몸을 따뜻하게 하고 혈액 순환을 개선하며, 여름에 훠궈를 먹으면 땀을 많이 흘려 체온을 낮추는 데 도움이 됩니다. 훠궈에 사용되는 일부 양념은 감기, 코막힘, 두통 같은 사소한 증상을 완화하는 데 도움이 됩니다.
지역별 훠궈 종류
윈난 야크고기 훠궈
중국에는 육수 맛이 각기 다른 여러 훠궈가 있습니다. 가장 인기 있는 두 가지 훠궈는 쓰촨 훠궈와 베이징 양고기 훠궈(사양러우)입니다.
그 외 인기 있는 훠궈로는 광둥 해산물 훠궈, 둥베이 산채 훠궈, 쑤저우와 항저우의 국화 훠궈, 홍콩 소고기 훠궈 등이 있습니다.
쓰촨 훠궈
쓰촨 훠궈는 가장 유명한 중국 훠궈입니다. 오늘날 매우 인기가 많아 중국 거의 모든 도시에서 찾을 수 있습니다.
쓰촨 훠궈는 마라 맛으로 유명하며, 이는 특별한 향신료인 화자오(huā jiāo /hwaa-jyaoww/)와 고추 등 매운 재료의 첨가에서 비롯되어 다른 훠궈와 차별화됩니다.
쓰촨 훠궈
쓰촨 훠궈는 다양한 육수와 고기에 따라 종류가 많아 짠맛, 단맛, 신맛 등 다양한 입맛의 손님에게 적합합니다. 미각에 도전하고 싶다면 쓰촨 훠궈를 강력 추천합니다.
베이징 사양러우
베이징 사양러우는 양고기 훠궈라고도 불리며, 중국 북방 훠궈의 대표로 여겨집니다. 주요 재료는 양고기이고, 육수는 영양이 풍부한 양뼈 육수에 파, 생강, 버섯, 대추, 구기자, 용안, 건해산물(새우, 생선 등)을 넣어 만듭니다.
훠궈 육수 종류 — 마라와 맑은 육수
식당에서 훠궈를 먹을 때는 보통 두 가지 육수가 있습니다: 마라와 맑은 육수. 맑은 육수는 맛이 순하고 해산물이나 닭뼈, 갈비 등 고기뼈에 생강이나 다른 담백한 양념을 넣어 끓입니다. 마라 육수는 보통 화자오, 고추, 붉은 고추기름 등을 함유합니다.
일행 중 매운 것을 못 먹는 사람이 있다면, 냄비 가운데에 칸막이가 있어 마라와 맑은 육수를 나누는 특별한 냄비가 있는데, 이를 '위안양궈'(yuānyangguō /ywen-yang-gwor/)라고 합니다.
일반적인 훠궈 재료
양고기 롤. 양고기는 가장 인기 있는 훠궈 재료 중 하나입니다.
훠궈에 사용되는 재료는 다양합니다. 고기는 소고기, 양고기, 어린 양고기, 닭고기, 오리고기, 생선, 새우 등이 될 수 있지만, 이슬람 식당이라면 돼지고기는 없습니다.
버섯, (썬) 감자, 양배추, 두부 같은 채소 재료도 빠르게 데쳐 먹을 수 있어 많은 사람, 특히 콜레스테롤 섭취를 줄이고 싶은 중국 여성들에게 사랑받습니다. 물론 원하는 어떤 재료든 시도해 볼 수 있습니다.
재료에는 보통 찍어 먹는 소스가 함께 제공되며, 참깨 소스, 고추기름, 간장, 다진 마늘, 식초, 후추 소스, 해산물 소스, 다진 파 등을 원하는 대로 섞어 만듭니다. 자신의 입맛에 맞게 좋아하는 양념을 선택할 수 있습니다.
훠궈 먹는 방법
재료는 완전히 익힌 후 먹어야 합니다.
중국 훠궈는 지역마다 맛이 다르지만 식사 예절은 비슷합니다. 훠궈는 보통 넓은 금속 냄비/웍에 담아 (가스) 버너 위에 올리거나, 테이블 가운데에 숯을 태우는 등 테이블의 홈에 넣어 육수를 가열합니다.
육수가 끓으면 젓가락으로 (빨리 익는) 재료를 담갔다가 익을 때까지 기다립니다(공용 냄비에서 사라지게 하고 싶지 않다면).
재료 넣기: 모든 재료를 한꺼번에 육수에 넣지 마세요. 가장 오래 익혀야 하는 재료(어묵, 고기완자 등)를 먼저 넣고, 그다음 얇게 썬 고기나 녹색 채소를 넣거나 데쳐야 합니다.
먹기 전에 음식이 익었는지 확인하세요. 예를 들어, 고기완자와 어묵은 떠올라야 하고, 생고기는 완전히 색이 변해야 합니다.
그다음 찍어 먹는 소스를 사용할 수 있습니다.
중국에서 가장 유명한 훠궈 식당
중국에는 수많은 훠궈 식당이 있습니다. 다음 식당들은 중국에서 가장 유명한 브랜드로, 각자의 훠궈 유형에서 가장 정통한 맛을 제공합니다.
베이징, 상하이, 시안, 청두, 광저우, 정저우를 포함한 중국 대부분의 대도시에 많은 지점이 있어 쉽게 찾을 수 있습니다. 하이디라오, 황청라오마, 탄위터우, 샤오페이양입니다.
하이디라오 훠궈
중국어 이름: 海底捞火锅 Hǎidǐ Lāo Huǒguō /heye-dee laoww hwor-gwor 'Sea-bottom Fishing Hotpot'
하이디라오는 1994년 쓰촨성에서 설립된 훠궈 체인 식당으로, 쓰촨 훠궈를 전문으로 합니다.
베이징 하이디라오 훠궈(왕푸징점)
주소: 둥청구 왕푸징다제 88호 러톈인타이백화점 8층(东城区王府井大街88号乐天银泰百货8楼)
상하이 하이디라오(장양루점)
주소: 푸둥신구 장양루 588호 바이냐오후이 6층
황청라오마
황청라오마
중국어 이름: 皇城老妈 Huángchéng Lǎomā /hwung-chnng laoww-maa. '황청라오마'
황청라오마는 중국에서 가장 유명한 전통 훠궈 브랜드 중 하나로, 쓰촨 요리 문화와 쓰촨 음식 문화의 뛰어난 대표로 여겨집니다.
주소: 친타이루 20호