Steamboat China

Hot pot China (huǒguō /hwor-gwor/ "periuk api"), juga dikenali sebagai steamboat gaya China, adalah salah satu hidangan paling popular di China. Ia terdiri daripada sebuah periuk logam berisi sup yang mendidih di tengah meja, dengan semua bahan mentah diletakkan di sisi periuk, dan orang ramai boleh menambah bahan kegemaran mereka sendiri untuk direbus dalam sup tersebut.
Mengapa orang China suka makan hot pot
Hot pot mempunyai sejarah panjang lebih 1000 tahun di China. Dahulu ia hanya digemari pada musim sejuk, tetapi kebelakangan ini hot pot muncul di meja makan sepanjang tahun.
Selain lazat, terdapat dua sebab penting lain mengapa orang China suka hot pot: Pertama, ia adalah cara bersosial yang sangat baik. Orang ramai duduk mengelilingi periuk, berbual, makan minum dan berseronok.
Sebab lain ialah hot pot adalah "hidangan sihat". Merebus lebih baik daripada menggoreng, nutrien dalam tulang akan terlepas ke dalam sup. Makan hot pot pada musim sejuk dapat menghangatkan badan dan melancarkan peredaran darah, manakala makan hot pot pada musim panas dapat meningkatkan peluh dan membantu menyejukkan badan. Sesetengah rempah yang digunakan dalam hot pot membantu melegakan masalah kecil seperti selesema, hidung tersumbat dan sakit kepala.
Jenis hot pot mengikut wilayah
Hot pot daging yak Yunnan
Terdapat beberapa jenis hot pot dengan perisa sup yang berbeza di China. Dua hot pot paling popular ialah hot pot Sichuan dan hot pot daging kambing Beijing (shuàn yángròu).
Antara hot pot popular yang lain termasuk hot pot makanan laut Guangdong, hot pot sayur masam Timur Laut, hot pot bunga kekwa Suzhou dan Hangzhou, serta hot pot daging lembu Hong Kong.
Hot pot Sichuan
Hot pot Sichuan adalah hot pot China yang paling terkenal. Kini ia sangat popular dan boleh ditemui hampir di setiap bandar di China.
Hot pot Sichuan terkenal dengan rasa pedas dan numbnessnya, yang berasal daripada rempah istimewa — lada Sichuan (huā jiāo /hwaa-jyaoww/) — serta bahan pedas lain seperti cili, yang membezakannya daripada hot pot lain.
Hot pot Sichuan
Terdapat pelbagai jenis hot pot Sichuan berdasarkan sup dan daging yang berbeza, jadi hot pot Sichuan sesuai untuk pelanggan dengan citarasa berbeza: masin, manis atau masam semuanya ada. Jika anda ingin mencabar deria rasa anda, hot pot Sichuan sangat disyorkan.
Shuan yangrou Beijing
Shuan yangrou Beijing, juga dikenali sebagai hot pot daging kambing, dianggap sebagai wakil hot pot China Utara. Bahan utamanya ialah daging kambing, dan supnya diperbuat daripada sup tulang kambing yang berkhasiat, ditambah dengan bawang, halia, cendawan, kurma merah, goji, longan dan makanan laut kering (udang, ikan dan lain-lain).
Jenis sup hot pot — pedas dan sup jernih
Apabila makan hot pot di restoran, biasanya terdapat dua jenis sup: pedas dan sup jernih. Sup jernih mempunyai rasa yang lembut, diperbuat daripada makanan laut atau tulang ayam, tulang rusuk dan tulang daging lain yang direbus dengan halia atau perasa ringan lain. Sup pedas biasanya mengandungi lada Sichuan, cili, minyak cili merah dan lain-lain.
Jika dalam kumpulan anda ada yang tidak makan pedas, terdapat periuk khas dengan sekatan di tengah yang memisahkan sup pedas dan sup jernih, yang dipanggil "periuk yuanyang" (yuānyangguō /ywen-yang-gwor/).
Bahan hot pot biasa
Gulungan daging kambing. Daging kambing adalah salah satu bahan hot pot paling popular.
Bahan yang digunakan dalam hot pot sangat pelbagai. Daging boleh jadi daging lembu, kambing, anak kambing, ayam, itik, ikan, udang dan lain-lain, tetapi jika di restoran Islam, daging babi tidak dibenarkan.
Bahan vegetarian seperti cendawan, kentang (dihiris), kubis dan tauhu juga boleh dicelup cepat dan digemari ramai orang, terutamanya wanita China yang ingin mengurangkan pengambilan kolesterol. Sudah tentu, anda juga boleh mencuba apa-apa bahan yang anda suka.
Bahan biasanya dihidangkan dengan sos celup, yang dicampur daripada bijan, minyak cili, kicap, bawang putih tumbuk, cuka, sos lada, sos makanan laut, bawang cincang dan lain-lain mengikut pilihan anda. Anda boleh memilih perasa kegemaran anda mengikut citarasa sendiri.
Cara makan hot pot
Bahan perlu dimasak sepenuhnya sebelum dimakan.
Walaupun perisa hot pot China berbeza mengikut wilayah, adat makan mereka adalah serupa. Hot pot biasanya diletakkan dalam periuk logam/wok besar di atas dapur (gas), atau dalam lekuk di atas meja, contohnya membakar arang, untuk memanaskan sup di tengah meja.
Apabila sup mendidih, anda boleh menggunakan penyepit untuk mencelup bahan (yang cepat masak) ke dalamnya sehingga masak (jika anda tidak mahu ia hilang dalam periuk kongsi).
Menambah bahan: Jangan masukkan semua bahan ke dalam sup sekali gus. Anda patut masukkan bahan yang perlu dimasak paling lama dahulu, seperti bebola ikan dan bebola daging, kemudian barulah tambah/celup hirisan daging nipis atau sayur hijau.
Pastikan makanan masak sebelum dimakan. Contohnya, bebola daging dan bebola ikan perlu terapung, daging mentah perlu bertukar warna sepenuhnya.
Kemudian anda boleh menggunakan sos celup.
Restoran hot pot paling terkenal di China
Terdapat banyak restoran hot pot di China. Restoran berikut adalah jenama paling terkenal di China, menawarkan rasa paling asli bagi jenis hot pot masing-masing.
Mereka mempunyai banyak cawangan di kebanyakan bandar besar di China (termasuk Beijing, Shanghai, Xi'an, Chengdu, Guangzhou dan Zhengzhou), mudah ditemui. Mereka ialah Haidilao, Huangcheng Laoma, Tan Yu Tou dan Xiao Fei Yang.
Hot pot Haidilao
Nama Cina: 海底捞火锅 Hǎidǐ Lāo Huǒguō /heye-dee laoww hwor-gwor 'Sea-bottom Fishing Hotpot'
Haidilao ialah rangkaian restoran hot pot yang ditubuhkan pada tahun 1994 di Wilayah Sichuan, mengkhusus dalam hot pot Sichuan.
Hot pot Haidilao Beijing (Cawangan Wangfujing)
Alamat: Tingkat 8, Lotian Yintai Department Store, No. 88 Jalan Wangfujing, Daerah Dongcheng (东城区王府井大街88号乐天银泰百货8楼)
Haidilao Shanghai (Cawangan Jalan Zhangyang)
Alamat: Tingkat 6, Buynow, No. 588 Jalan Zhangyang, Daerah Baru Pudong
Huangcheng Laoma
Huangcheng Laoma
Nama Cina: 皇城老妈 Huángchéng Lǎomā /hwung-chnng laoww-maa. "Huangcheng Laoma"
Huangcheng Laoma ialah salah satu jenama hot pot tradisional paling terkenal di China, dianggap sebagai wakil cemerlang budaya masakan Sichuan dan budaya makanan Sichuan.
Alamat: No. 20 Jalan Qintai