中國火鍋

中國火鍋（huǒguō /hwor-gwor/“火盆”），也稱爲中國式涮鍋，是中國最受歡迎的餐食之一。它由一個放在桌子中央、盛着湯底的沸騰金屬鍋組成，所有生食材放在金屬鍋旁，人們可以隨意添加自己喜歡的食材在湯底中煮。
中國人爲什麼喜歡喫火鍋
火鍋在中國已有1000多年的悠久歷史。過去它只在冬天受青睞，但近來火鍋一年四季都出現在餐桌上。
除了美味之外，中國人喜歡火鍋還有另外兩個重要原因：第一，它是很好的社交方式。人們圍坐在鍋旁，聊天、喫喝、玩樂。
另一個原因是火鍋是一種“健康餐”。煮比炸更好，骨頭中的營養會釋放到湯裏。冬天喫火鍋可以暖身並改善血液循環，夏天喫火鍋可以增加排汗，幫助身體降溫。火鍋中使用的一些調味料有助於緩解感冒、鼻塞和頭痛等小毛病。
按地區劃分的火鍋種類
雲南犛牛肉火鍋
中國有幾種湯底風味各異的火鍋。最受歡迎的兩種火鍋是四川火鍋和北京羊肉火鍋（涮羊肉）。
其他一些受歡迎的火鍋包括廣東海鮮火鍋、東北酸菜火鍋、蘇州和杭州的菊花火鍋，以及香港牛肉火鍋。
四川火鍋
四川火鍋是最著名的中國火鍋。如今它非常受歡迎，幾乎在中國每個城市都能找到。
四川火鍋以其麻辣口味而聞名，這源於一種特殊的調味料——花椒（huā jiāo /hwaa- jyaoww/）——以及其他辛辣食材如辣椒的加入，這使其與其他火鍋區別開來。
四川火鍋
四川火鍋種類繁多，基於不同的湯底和肉類，因此四川火鍋適合不同口味的顧客：鹹、甜或酸味都有。如果你想挑戰你的味蕾，強烈推薦四川火鍋。
北京涮羊肉
北京涮羊肉，也稱爲羊肉火鍋，被視爲中國北方火鍋的代表。主要食材是羊肉，湯底由營養豐富的羊骨湯製成，加入蔥、姜、蘑菇、紅棗、枸杞、龍眼和幹海鮮（蝦、魚等）。
火鍋湯底類型——麻辣和清湯
在餐廳喫火鍋時，通常有兩種湯底：麻辣和清湯。清湯湯底味道溫和，由海鮮或雞骨、排骨等肉骨與姜或其他清淡調味料煮制而成。麻辣湯底通常含有花椒、辣椒、紅辣椒油等。
如果你的團隊中有一些人不喫辣，有特殊的鍋中間有隔板，將麻辣和清湯分開，這被稱爲“鴛鴦鍋”（yuānyangguō /ywen-yang-gwor/）。
常見火鍋食材
羊肉卷。羊肉是最受歡迎的火鍋食材之一。
火鍋中使用的食材多種多樣。肉類可以是牛肉、羊肉、羔羊肉、雞肉、鴨肉、魚、蝦等，但如果在伊斯蘭餐廳，則不能有豬肉。
素食食材如蘑菇、（切片）土豆、捲心菜和豆腐也可以快速涮煮，受到許多人的喜愛，尤其是想減少膽固醇攝入的中國女性。當然，你也可以嘗試任何你喜歡的食材。
食材通常配有蘸料，由你選擇的芝麻醬、辣椒油、醬油、蒜泥、醋、胡椒醬、海鮮醬、蔥花等混合而成。你可以根據自己的口味選擇喜歡的調料。
如何喫火鍋
食材要徹底煮熟後再食用。
儘管中國火鍋的風味因地區而異，但它們的用餐習俗相似。火鍋通常放在一個寬大的金屬鍋/炒鍋中，置於（燃氣）爐上，或桌子上的一個凹槽中，例如燃燒木炭，以在桌子中間加熱湯底。
當湯底沸騰時，你可以用筷子將（快速煮熟的）食材浸入其中，直到煮熟（如果你不想讓它們消失在公共鍋裏）。
添加食材：不要一次性將所有食材加入湯中。你應該先加入需要煮最長時間的食材，如魚丸和肉丸，然後再加入/涮煮薄切肉片或綠色蔬菜。
確保食物在食用前煮熟。例如，肉丸和魚丸需要浮起來，生肉需要完全變色。
然後你可以使用蘸料。
中國最著名的火鍋餐廳
中國有衆多的火鍋餐廳。以下餐廳是中國最著名的品牌，提供各自火鍋類型的最正宗風味。
它們在中國大多數大城市（包括北京、上海、西安、成都、廣州和鄭州）都有許多分店，很容易找到。它們是海底撈、皇城老媽、譚魚頭和小肥羊。
海底撈火鍋
中文名稱：海底撈火鍋 Hǎidǐ Lāo Huǒguō /heye-dee laoww hwor-gwor 'Sea-bottom Fishing Hotpot'
海底撈是一家連鎖火鍋餐廳，於1994年在四川省成立，專營四川火鍋。
北京海底撈火鍋（王府井分店）
地址：東城區王府井大街88號樂天銀泰百貨8樓（東城區王府井大街88號樂天銀泰百貨8樓）
上海海底撈（張楊路分店）
地址：浦東新區張楊路588號百腦匯6樓
皇城老媽
皇城老媽
中文名：皇城老媽 Huángchéng Lǎomā /hwung-chnng laoww-maa. “皇城老媽”
皇城老媽是中國最著名的傳統火鍋品牌之一，被視爲川菜文化和四川飲食文化的傑出代表。
地址：琴臺路20號