Olla caliente china

La olla caliente china (huǒguō /hwor-gwor/ "brasero"), también conocida como fondue china, es una de las comidas más populares de China. Consiste en una olla metálica hirviendo con caldo colocada en el centro de la mesa, con todos los ingredientes crudos alrededor, para que cada comensal añada y cueza libremente lo que más le apetezca en el caldo.
Por qué a los chinos les gusta la olla caliente
La olla caliente tiene una larga historia de más de 1000 años en China. Antes solo se apreciaba en invierno, pero en los últimos tiempos aparece en las mesas durante todo el año.
Además de su delicioso sabor, hay otras dos razones importantes por las que a los chinos les gusta la olla caliente: primero, es una excelente forma de socializar. La gente se sienta alrededor de la olla, charla, come, bebe y se divierte.
La otra razón es que la olla caliente es una "comida saludable". Cocer es mejor que freír, y los nutrientes de los huesos se liberan en el caldo. En invierno, comer olla caliente calienta el cuerpo y mejora la circulación sanguínea; en verano, aumenta la sudoración y ayuda a refrescar el organismo. Algunos de los condimentos utilizados en la olla caliente ayudan a aliviar pequeñas dolencias como resfriados, congestión nasal y dolores de cabeza.
Tipos de olla caliente por región
Olla caliente de yak de Yunnan
En China hay varios tipos de olla caliente con caldos de sabores muy distintos. Los dos más populares son la olla caliente de Sichuan y la olla caliente de cordero de Pekín (shuàn yángròu).
Otras ollas calientes populares son la de marisco de Cantón, la de col encurtida del noreste, la de crisantemo de Suzhou y Hangzhou, y la de ternera de Hong Kong.
Olla caliente de Sichuan
La olla caliente de Sichuan es la más famosa de China. Hoy en día es tan popular que se encuentra prácticamente en todas las ciudades del país.
La olla caliente de Sichuan es conocida por su sabor picante y entumecedor, que proviene de un condimento especial —la pimienta de Sichuan (huā jiāo /hwaa-jyaoww/)— y de otros ingredientes picantes como el chile, lo que la distingue de las demás.
Olla caliente de Sichuan
Existen muchísimas variedades de olla caliente de Sichuan, según el caldo y las carnes, por lo que se adapta a distintos paladares: salado, dulce o ácido. Si quieres poner a prueba tu paladar, la olla caliente de Sichuan es muy recomendable.
Cordero escaldado de Pekín
El cordero escaldado de Pekín, también conocido como olla caliente de cordero, se considera el representante de la olla caliente del norte de China. El ingrediente principal es el cordero, y el caldo se elabora con nutritivo caldo de hueso de cordero, al que se añaden cebolleta, jengibre, setas, dátiles rojos, bayas de goji, longan y marisco seco (gambas, pescado, etc.).
Tipos de caldo para olla caliente: picante y claro
Cuando se come olla caliente en un restaurante, normalmente hay dos tipos de caldo: picante y claro. El caldo claro tiene un sabor suave y se elabora cociendo marisco o huesos de pollo, costillas y otras carnes con jengibre u otros condimentos suaves. El caldo picante suele contener pimienta de Sichuan, chile, aceite de guindilla roja, etc.
Si en tu grupo hay alguien que no come picante, existen ollas especiales con un separador en el centro que divide el caldo picante del claro; esto se conoce como "olla yin-yang" (yuānyangguō /ywen-yang-gwor/).
Ingredientes habituales de la olla caliente
Rollitos de cordero. El cordero es uno de los ingredientes más populares de la olla caliente.
Los ingredientes utilizados en la olla caliente son muy variados. Las carnes pueden ser ternera, cordero, lechazo, pollo, pato, pescado, gambas, etc., aunque en los restaurantes islámicos no puede haber cerdo.
Los ingredientes vegetarianos como las setas, la patata (en rodajas), la col y el tofu también se cocinan rápidamente y gustan a mucha gente, especialmente a las mujeres chinas que quieren reducir su ingesta de colesterol. Por supuesto, también puedes probar cualquier ingrediente que te apetezca.
Los ingredientes suelen acompañarse de salsas para mojar, elaboradas con la mezcla que elijas de pasta de sésamo, aceite de chile, salsa de soja, ajo picado, vinagre, salsa de pimienta, salsa de marisco, cebolleta picada, etc. Puedes elegir los condimentos que prefieras según tu gusto.
Cómo comer olla caliente
Los ingredientes deben cocerse bien antes de consumirlos.
Aunque los sabores de la olla caliente china varían según la región, las costumbres a la hora de comer son similares. La olla caliente suele colocarse en una olla metálica amplia o un wok, sobre un hornillo (de gas) o en un hueco de la mesa, por ejemplo con carbón encendido, para calentar el caldo en el centro de la mesa.
Cuando el caldo hierve, puedes sumergir los ingredientes (de cocción rápida) con los palillos hasta que estén hechos (si no quieres que desaparezcan en la olla común).
Añadir ingredientes: no eches todos los ingredientes al caldo de una vez. Debes añadir primero los que necesitan más tiempo de cocción, como las bolas de pescado y de carne, y después añadir o escaldar las lonchas finas de carne o las verduras de hoja verde.
Asegúrate de que la comida esté cocida antes de comerla. Por ejemplo, las bolas de carne y de pescado deben flotar, y la carne cruda debe cambiar de color por completo.
Después puedes usar la salsa para mojar.
Los restaurantes de olla caliente más famosos de China
En China hay muchísimos restaurantes de olla caliente. Los siguientes son las marcas más famosas del país y ofrecen el sabor más auténtico de cada tipo de olla caliente.
Tienen muchas sucursales en la mayoría de las grandes ciudades chinas (como Pekín, Shanghái, Xi'an, Chengdu, Cantón y Zhengzhou), por lo que es fácil encontrarlos. Son Haidilao, Huangcheng Laoma, Tan Yu Tou y Xiao Fei Yang.
Olla caliente Haidilao
Nombre en chino: 海底捞火锅 Hǎidǐ Lāo Huǒguō /heye-dee laoww hwor-gwor/ "Olla caliente de pesca en el fondo del mar"
Haidilao es una cadena de restaurantes de olla caliente fundada en 1994 en la provincia de Sichuan, especializada en olla caliente de Sichuan.
Olla caliente Haidilao de Pekín (sucursal de Wangfujing)
Dirección: 8.º piso, Lotte Yintai Department Store, n.º 88 de la calle Wangfujing, distrito de Dongcheng (东城区王府井大街88号乐天银泰百货8楼)
Haidilao de Shanghái (sucursal de Zhangyang Road)
Dirección: 6.º piso, Buynow, n.º 588 de Zhangyang Road, distrito de Pudong
Huangcheng Laoma
Huangcheng Laoma
Nombre en chino: 皇城老妈 Huángchéng Lǎomā /hwung-chnng laoww-maa/ "La vieja madre de la ciudad imperial"
Huangcheng Laoma es una de las marcas de olla caliente tradicional más famosas de China y está considerada una destacada representante de la cultura gastronómica de Sichuan.
Dirección: n.º 20 de Qintai Road