Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Fisch ist in ganz China beliebt – frisch gefangen aus Flüssen, in Teichen gezüchtet oder in den Küstenregionen als Meeresfisch. In Restaurants können Sie sich Ihren Fisch meist direkt aus dem Aquarium aussuchen. Anschließend wird er gewogen und der Preis für das Gericht berechnet.
Zubereitung und Servieren von Fisch
Gräten werden in der Regel nicht entfernt, essen Sie also langsam. Es gilt als höflich, die Gräten mit der Hand aus dem Mund zu nehmen und auf den Teller daneben zu legen, statt sie direkt auszuspucken. Fisch wird meist im Ganzen zubereitet, und die meisten Chinesen haben kein Problem damit, den Fischkopf zu essen.
Da Fisch einen sehr milden Geschmack hat, werden weitere Zutaten hinzugefügt, um ihn „ausreichend“ zu würzen – insbesondere Chili, Ingwer und Salz.
Menü mit Fischgerichten
Englisch
Chinesisch
Aussprache
Schriftzeichen
Bierfisch aus Yangshuo
Yángshuò píjiǔ yú
Yung-shwor pee-jyoh yoo
阳朔啤酒鱼
Essigfisch vom Westsee
Xīhú cù yú
Sshee-hoo tsoo yoo
西湖醋鱼
Sichuan-Fisch in scharfem Wasser
Sìchuān shuǐzhǔyú
Srr-chwann shway-joo-yoo
四川水煮鱼
Gedämpfter Wolfsbarsch
qīngzhēng lúyú
Ching-jnngloo-yoo
清蒸鲈鱼
Hunan-Fischkopf mit gehacktem Chili
Húnán duò jiāo yútóu
Hoo-nan dwor jyaoww yoo-toh
湖南剁椒鱼头
Xiamen-Fisch in scharfem Wasser
Xiàmén shuǐ zhǔ huóyú
Sshyaa-mnn shway joo hwor-yoo
厦门水煮活鱼
Zhuhai-Gelbflossenfisch
Zhūhǎi huáng gǔ yú
Joo-heye hwung goo yoo
珠海黄骨鱼
Zhengzhou-Karpfen in drei Gängen
Zhèngzhōu lǐyú sān chī
Jnng-joh lee-yoo san chrr
郑州鲤鱼三吃
Dunhuang-Doppelturm-Fisch
Dūnhuáng shuāng tǎ yú
Dwnn-hwung shwung taa yoo
敦煌双塔鱼
Shunde-Chrysanthemen-Fischsashimi (frische Fischfilets)
Shùndé júhuā yú shēng
Shwnn-der jyoo-hwaa yoo-shnng
顺德菊花鱼生
Sichuan-Aal geschmort mit gelber Sauce
Sìchuān huángmèn mán
Srr-chwann hwung-mnn man
四川黄焖鳗
Meeresfrüchte
Man sagt, Chinesen essen alles, und es scheint, als würde alles, was aus dem Meer kommt, auf den Tisch kommen. Meeresschildkröten, Garnelen, Tintenfische, Kalmare, Haie, Abalone und verschiedene Muscheln finden sich auf den Speisekarten der Küstenregionen. Die Chinesen haben viele köstliche Methoden zur Zubereitung von Meeresfrüchten entwickelt.
Seien Sie vorsichtig mit Meeresfrüchten in billigen Restaurants abseits der Küste – sie können schwere Lebensmittelvergiftungen verursachen.
Menü mit Meeresfrüchtegerichten
Englisch
Chinesisch
Aussprache
Schriftzeichen
Gedämpfte Weichschildkröte
qīngzhēng jiǎyú
Ching-jnng jyaa-yoo
清蒸甲鱼
Gebratener Pazifischer Saury
xiāngjiān qiūdāoyú
Sshyang-jyen chyoh-daoww-yoo
香煎秋刀鱼
Garnelen mit Salz und Pfeffer
jiāoyán xiā
Jyaoww-yen sshyaa
椒盐虾
Große Garnelen in Öl geschmort
yóumèn dà xiā
Yoh-mnn daa sshyaa
油焖大虾
Garnelen nach Hausmacherart
kǒuwèi xiā
Koh-way sshyaa
口味虾
Garnelen in klarer Brühe pochiert
báizhuóxiā
Beye-jwor-sshyaa
白灼虾
Shandong-Abalone in der Originalschale
Shāndōng bā yuán ké bàoyú
Shan-dong baa ywen ker baoww-yoo
山东扒原壳鲍鱼
Gedämpfte Abalone mit Knoblauch
suànróng zhēng bàoyú
Swann-rong jnng baoww-yoo
蒜蓉蒸鲍鱼
Macau-Austern aus dem葡园
Àomén pú yuán shēngháo
Aoww-mnn poo ywen shnng-haoww
澳门葡园生蚝
Kaohsiung-Austernomelett
Gāoxióng ézǐ jiān
Gaoww-sshyong er-dzrr jyen
高雄蚵仔煎
Shandong-gebratene Austern
Shāndōng shāo lìhuáng
Shan-dong shaoww lee-hwung
山东烧蛎蝗
Gebratene Venusmuscheln
chǎo xiǎnzi
Chaoww sshyen-zuh
炒蚬子
Gedämpfte Jakobsmuscheln mit Knoblauch und Glasnudeln
suàn róng fěnsī zhēng shànbèi
Swann-rong fnn-srr jnng shan-bay
蒜蓉粉丝蒸扇贝
Yantai-Skorpion rollt Seidenball
Yāntái xiē gǔn xiùqiú
Yen-teye sshyeah gwnn sshyoh-chyoh
烟台蝎滚绣球
Chongqing-Krabben scharf-würzig
Chóngqìng xiānglà xiè
Chong-ching sshyang-laa sshyeah
重庆香辣蟹
Chengdu-Tintenfisch mit eingelegtem Chili
Chéngdū pàojiāo mòyú zǐ
Chnng-doo paoww-jyaoww mor-yoo dzeye
成都泡椒墨鱼仔
Trocken gebratene Tintenfischstreifen
gānbiān yóuyú sī
Gan-byen yoh-yoo srr
干煸鱿鱼丝