Plats de poisson et de fruits de mer

Le poisson est très apprécié partout en Chine, qu'il soit fraîchement pêché dans les rivières ou élevé dans des étangs, tandis que dans les régions côtières, on privilégie le poisson de mer. Au restaurant, vous pouvez généralement désigner le poisson de votre choix dans l'aquarium. Le poisson est ensuite pesé et le prix du plat est calculé.
Cuisson et service du poisson
Les arêtes ne sont généralement pas retirées, il faut donc manger lentement. Il est considéré comme poli de retirer les arêtes de sa bouche avec la main et de les déposer sur une assiette à côté, plutôt que de les recracher directement. Le poisson est généralement cuisiné entier, et la plupart des Chinois n'ont aucun problème à manger la tête du poisson.
Comme le goût du poisson est très léger, d'autres ingrédients sont ajoutés pour lui donner une saveur jugée « suffisante », notamment le piment, le gingembre et le sel.
Menu des plats de poisson
Anglais
Chinois
Prononciation
Caractères chinois
Poisson à la bière de Yangshuo
Yángshuò píjiǔ yú
Yung-shwor pee-jyoh yoo
阳朔啤酒鱼
Poisson vinaigré du lac de l'Ouest
Xīhú cù yú
Sshee-hoo tsoo yoo
西湖醋鱼
Poisson bouilli du Sichuan
Sìchuān shuǐzhǔyú
Srr-chwann shway-joo-yoo
四川水煮鱼
Bar cuit à la vapeur
qīngzhēng lúyú
Ching-jnngloo-yoo
清蒸鲈鱼
Tête de poisson au piment haché du Hunan
Húnán duò jiāo yútóu
Hoo-nan dwor jyaoww yoo-toh
湖南剁椒鱼头
Poisson vivant bouilli de Xiamen
Xiàmén shuǐ zhǔ huóyú
Sshyaa-mnn shway joo hwor-yoo
厦门水煮活鱼
Poisson à os jaune de Zhuhai
Zhūhǎi huáng gǔ yú
Joo-heye hwung goo yoo
珠海黄骨鱼
Carpe de Zhengzhou en trois préparations
Zhèngzhōu lǐyú sān chī
Jnng-joh lee-yoo san chrr
郑州鲤鱼三吃
Poisson des deux pagodes de Dunhuang
Dūnhuáng shuāng tǎ yú
Dwnn-hwung shwung taa yoo
敦煌双塔鱼
Poisson chrysanthème de Shunde (fines tranches de poisson frais)
Shùndé júhuā yú shēng
Shwnn-der jyoo-hwaa yoo-shnng
顺德菊花鱼生
Anguille braisée du Sichuan
Sìchuān huángmèn mán
Srr-chwann hwung-mnn man
四川黄焖鳗
Fruits de mer
On dit que les Chinois mangent de tout, et il semble que tout ce qui sort de la mer soit consommé. Tortues de mer, crevettes, seiches, calamars, requins, ormeaux et toutes sortes de coquillages figurent sur les menus des régions côtières. Les Chinois ont inventé de nombreuses façons délicieuses de cuisiner les fruits de mer.
Dans les restaurants bon marché éloignés de la mer, méfiez-vous des fruits de mer, qui peuvent provoquer de graves intoxications alimentaires.
Plats de fruits de mer
Anglais
Chinois
Prononciation
Caractères chinois
Tortue de Chine cuite à la vapeur
qīngzhēng jiǎyú
Ching-jnng jyaa-yoo
清蒸甲鱼
Poisson-sabre grillé
xiāngjiān qiūdāoyú
Sshyang-jyen chyoh-daoww-yoo
香煎秋刀鱼
Crevettes au sel et au poivre
jiāoyán xiā
Jyaoww-yen sshyaa
椒盐虾
Grosses crevettes braisées à l'huile
yóumèn dà xiā
Yoh-mnn daa sshyaa
油焖大虾
Crevettes épicées
kǒuwèi xiā
Koh-way sshyaa
口味虾
Crevettes pochées
báizhuóxiā
Beye-jwor-sshyaa
白灼虾
Ormeau du Shandong en coquille
Shāndōng bā yuán ké bàoyú
Shan-dong baa ywen ker baoww-yoo
山东扒原壳鲍鱼
Ormeau cuit à la vapeur à l'ail
suànróng zhēng bàoyú
Swann-rong jnng baoww-yoo
蒜蓉蒸鲍鱼
Huîtres du jardin portugais de Macao
Àomén pú yuán shēngháo
Aoww-mnn poo ywen shnng-haoww
澳门葡园生蚝
Omelette aux huîtres de Kaohsiung
Gāoxióng ézǐ jiān
Gaoww-sshyong er-dzrr jyen
高雄蚵仔煎
Huîtres grillées du Shandong
Shāndōng shāo lìhuáng
Shan-dong shaoww lee-hwung
山东烧蛎蝗
Palourdes sautées
chǎo xiǎnzi
Chaoww sshyen-zuh
炒蚬子
Coquilles Saint-Jacques à la vapeur, vermicelles et ail
suàn róng fěnsī zhēng shànbèi
Swann-rong fnn-srr jnng shan-bay
蒜蓉粉丝蒸扇贝
Boulettes de scorpion de Yantai
Yāntái xiē gǔn xiùqiú
Yen-teye sshyeah gwnn sshyoh-chyoh
烟台蝎滚绣球
Crabe épicé de Chongqing
Chóngqìng xiānglà xiè
Chong-ching sshyang-laa sshyeah
重庆香辣蟹
Blanchaille à la sauce pimentée de Chengdu
Chéngdū pàojiāo mòyú zǐ
Chnng-doo paoww-jyaoww mor-yoo dzeye
成都泡椒墨鱼仔
Lamelles de calamar sautées à sec
gānbiān yóuyú sī
Gan-byen yoh-yoo srr
干煸鱿鱼丝