Блюда из рыбы и морепродуктов

Рыба популярна по всему Китаю: её ловят в реках и озёрах, разводят в прудах, а в прибрежных районах предпочитают морскую рыбу. В ресторанах вы обычно можете выбрать рыбу, показав на неё в аквариуме. Затем рыбу взвешивают и рассчитывают стоимость блюда.
Способы приготовления и подачи рыбы
Кости обычно не удаляют, поэтому ешьте не спеша. Считается вежливым достать косточку изо рта рукой и положить её на тарелку рядом, а не выплёвывать. Рыбу обычно готовят целиком, и большинство китайцев без проблем едят рыбьи головы.
Поскольку вкус рыбы очень нежный, добавляют другие ингредиенты, чтобы придать ей «достаточную» насыщенность, особенно перец чили, имбирь и соль.
Меню рыбных блюд
Английский
Китайский
Произношение
Иероглифы
Пиво с рыбой по-яншоуски
Yángshuò píjiǔ yú
Yung-shwor pee-jyoh yoo
阳朔啤酒鱼
Рыба с уксусом по-сихуски
Xīhú cù yú
Sshee-hoo tsoo yoo
西湖醋鱼
Сычуаньская рыба в остром бульоне
Sìchuān shuǐzhǔyú
Srr-chwann shway-joo-yoo
四川水煮鱼
Лаврак на пару
qīngzhēng lúyú
Ching-jnngloo-yoo
清蒸鲈鱼
Рыбья голова с рубленым перцем по-хунаньски
Húnán duò jiāo yútóu
Hoo-nan dwor jyaoww yoo-toh
湖南剁椒鱼头
Сямэньская рыба, сваренная в остром бульоне
Xiàmén shuǐ zhǔ huóyú
Sshyaa-mnn shway joo hwor-yoo
厦门水煮活鱼
Чжухайская жёлтая костистая рыба
Zhūhǎi huáng gǔ yú
Joo-heye hwung goo yoo
珠海黄骨鱼
Карп по-чжэнчжоуски, три способа подачи
Zhèngzhōu lǐyú sān chī
Jnng-joh lee-yoo san chrr
郑州鲤鱼三吃
Дуньхуанская рыба «Двойная башня»
Dūnhuáng shuāng tǎ yú
Dwnn-hwung shwung taa yoo
敦煌双塔鱼
Сашими из рыбы с хризантемой по-шуньдэски (свежие ломтики рыбы)
Shùndé júhuā yú shēng
Shwnn-der jyoo-hwaa yoo-shnng
顺德菊花鱼生
Сычуаньский угорь, тушённый с соусом
Sìchuān huángmèn mán
Srr-chwann hwung-mnn man
四川黄焖鳗
Морепродукты
Говорят, китайцы едят всё, и кажется, что всё, что добывают из моря, идёт в пищу. Морские черепахи, креветки, каракатицы, кальмары, акулы, морские ушки и всевозможные моллюски встречаются в меню прибрежных районов. Китайцы изобрели множество вкусных способов приготовления морепродуктов.
Остерегайтесь морепродуктов в дешёвых ресторанах вдали от моря — они могут вызвать серьёзное пищевое отравление.
Блюда из морепродуктов
Английский
Китайский
Произношение
Иероглифы
Мягкая черепаха на пару
qīngzhēng jiǎyú
Ching-jnng jyaa-yoo
清蒸甲鱼
Сайра, обжаренная до хрустящей корочки
xiāngjiān qiūdāoyú
Sshyang-jyen chyoh-daoww-yoo
香煎秋刀鱼
Креветки с солью и перцем
jiāoyán xiā
Jyaoww-yen sshyaa
椒盐虾
Крупные креветки, тушённые в масле
yóumèn dà xiā
Yoh-mnn daa sshyaa
油焖大虾
Креветки «Коувэй»
kǒuwèi xiā
Koh-way sshyaa
口味虾
Креветки, отваренные в кипятке
báizhuóxiā
Beye-jwor-sshyaa
白灼虾
Морское ушко в раковине по-шаньдунски
Shāndōng bā yuán ké bàoyú
Shan-dong baa ywen ker baoww-yoo
山东扒原壳鲍鱼
Морское ушко на пару с чесноком
suànróng zhēng bàoyú
Swann-rong jnng baoww-yoo
蒜蓉蒸鲍鱼
Устрицы из виноградника Макао
Àomén pú yuán shēngháo
Aoww-mnn poo ywen shnng-haoww
澳门葡园生蚝
Омлет с устрицами по-гаосюнски
Gāoxióng ézǐ jiān
Gaoww-sshyong er-dzrr jyen
高雄蚵仔煎
Жареные устрицы по-шаньдунски
Shāndōng shāo lìhuáng
Shan-dong shaoww lee-hwung
山东烧蛎蝗
Жареные моллюски
chǎo xiǎnzi
Chaoww sshyen-zuh
炒蚬子
Морской гребешок на пару с чесноком и стеклянной лапшой
suàn róng fěnsī zhēng shànbèi
Swann-rong fnn-srr jnng shan-bay
蒜蓉粉丝蒸扇贝
«Скорпион, катящий шёлковый шар» по-яньтайски
Yāntái xiē gǔn xiùqiú
Yen-teye sshyeah gwnn sshyoh-chyoh
烟台蝎滚绣球
Острый краб по-чунцински
Chóngqìng xiānglà xiè
Chong-ching sshyang-laa sshyeah
重庆香辣蟹
Молодые каракатицы с маринованным перцем по-чэндуски
Chéngdū pàojiāo mòyú zǐ
Chnng-doo paoww-jyaoww mor-yoo dzeye
成都泡椒墨鱼仔
Соломка из кальмара, обжаренная до сухости
gānbiān yóuyú sī
Gan-byen yoh-yoo srr
干煸鱿鱼丝