เมนูปลาและอาหารทะเล

ปลาเป็นที่นิยมทั่วทุกภูมิภาคของจีน มีทั้งปลาที่จับสด ๆ จากแม่น้ำลำคลองและปลาที่เลี้ยงในบ่อ ในพื้นที่ชายฝั่งนิยมรับประทานปลาทะเล ในร้านอาหาร โดยทั่วไปคุณสามารถชี้เลือกปลาที่ต้องการจากในตู้ปลาได้ จากนั้นปลาจะถูกชั่งน้ำหนักและคำนวณราคาอาหาร
วิธีการปรุงและเสิร์ฟปลา
โดยปกติจะไม่นำก้างปลาออก ดังนั้นควรรับประทานอย่างระมัดระวัง การใช้มือหยิบก้างปลาออกจากปากแล้ววางบนจานข้าง ๆ ถือเป็นมารยาทในการรับประทาน มากกว่าการคายออกมาตรง ๆ ปลามักปรุงทั้งตัว คนจีนส่วนใหญ่รับประทานหัวปลาได้ไม่มีปัญหา
เนื่องจากรสชาติของปลาจืด จึงมีการใส่เครื่องปรุงอื่น ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่ถือว่า "เพียงพอ" โดยเฉพาะพริก ขิง และเกลือ
เมนูอาหารปลา
อังกฤษ
จีน
การออกเสียง
อักษรจีน
ปลาเบียร์หยางซั่ว
Yángshuò píjiǔ yú
Yung-shwor pee-jyoh yoo
阳朔啤酒鱼
ปลาน้ำส้มสายชูทะเลสาบซีหู
Xīhú cù yú
Sshee-hoo tsoo yoo
西湖醋鱼
ปลาต้มน้ำเสฉวน
Sìchuān shuǐzhǔyú
Srr-chwann shway-joo-yoo
四川水煮鱼
ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว
qīngzhēng lúyú
Ching-jnngloo-yoo
清蒸鲈鱼
หัวปลาพริกสับหูหนาน
Húnán duò jiāo yútóu
Hoo-nan dwor jyaoww yoo-toh
湖南剁椒鱼头
ปลาสดต้มน้ำเซียะเหมิน
Xiàmén shuǐ zhǔ huóyú
Sshyaa-mnn shway joo hwor-yoo
厦门水煮活鱼
ปลาหนังสือจูไห่
Zhūhǎi huáng gǔ yú
Joo-heye hwung goo yoo
珠海黄骨鱼
ปลาไนสามรสเจิ้งโจว
Zhèngzhōu lǐyú sān chī
Jnng-joh lee-yoo san chrr
郑州鲤鱼三吃
ปลาสองเจดีย์ตุนหวง
Dūnhuáng shuāng tǎ yú
Dwnn-hwung shwung taa yoo
敦煌双塔鱼
ปลาดอกเบญจมาศซุ่นเต๋อ (ปลาดิบ)
Shùndé júhuā yú shēng
Shwnn-der jyoo-hwaa yoo-shnng
顺德菊花鱼生
ปลาไหลตุ๋นเสฉวน
Sìchuān huángmèn mán
Srr-chwann hwung-mnn man
四川黄焖鳗
อาหารทะเล
ว่ากันว่าคนจีนกินได้ทุกอย่าง ดูเหมือนว่าอะไรที่จับจากทะเลก็กินได้หมด เต่าทะเล กุ้ง ปลาหมึก ปลาหมึกกล้วย ฉลาม หอยเป๋าฮื้อ และหอยชนิดต่าง ๆ ล้วนหาได้ในเมนูของพื้นที่ชายฝั่ง คนจีนคิดค้นวิธีการปรุงอาหารทะเลที่อร่อยมากมาย
ในร้านอาหารราคาถูกที่อยู่ไกลจากทะเล ควรระวังอาหารทะเล อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษร้ายแรงได้
เมนูอาหารทะเล
อังกฤษ
จีน
การออกเสียง
อักษรจีน
ตะพาบน้ำนึ่ง
qīngzhēng jiǎyú
Ching-jnng jyaa-yoo
清蒸甲鱼
ปลาซันมาทอดหอม
xiāngjiān qiūdāoyú
Sshyang-jyen chyoh-daoww-yoo
香煎秋刀鱼
กุ้งพริกเกลือ
jiāoyán xiā
Jyaoww-yen sshyaa
椒盐虾
กุ้งอบน้ำมัน
Yóumèn dà xiā
Yoh-mnn daa sshyaa
油焖大虾
กุ้งรสเผ็ด
kǒuwèi xiā
Koh-way sshyaa
口味虾
กุ้งลวก
báizhuóxiā
Beye-jwor-sshyaa
白灼虾
หอยเป๋าฮื้อเสียบเปลือกซานตง
Shāndōng bā yuán ké bàoyú
Shan-dong baa ywen ker baoww-yoo
山东扒原壳鲍鱼
หอยเป๋าฮื้อนึ่งกระเทียม
suànróng zhēng bàoyú
Swann-rong jnng baoww-yoo
蒜蓉蒸鲍鱼
หอยนางรมมาเก๊า
Àomén pú yuán shēngháo
Aoww-mnn poo ywen shnng-haoww
澳门葡园生蚝
ออส่วนเกาสง
Gāoxióng ézǐ jiān
Gaoww-sshyong er-dzrr jyen
高雄蚵仔煎
หอยนางรมย่างซานตง
Shāndōng shāo lìhuáng
Shan-dong shaoww lee-hwung
山东烧蛎蝗
หอยตลับผัด
chǎo xiǎnzi
Chaoww sshyen-zuh
炒蚬子
หอยเชลล์นึ่งวุ้นเส้นกระเทียม
suàn róng fěnsī zhēng shànbèi
Swann-rong fnn-srr jnng shan-bay
蒜蓉粉丝蒸扇贝
ลูกชิ้นแมงป่องยานไถ
Yāntái xiē gǔn xiùqiú
Yen-teye sshyeah gwnn sshyoh-chyoh
烟台蝎滚绣球
ปูผัดพริกฉงชิ่ง
Chóngqìng xiānglà xiè
Chong-ching sshyang-laa sshyeah
重庆香辣蟹
ปลาหมึกพริกดองเฉิงตู
Chéngdū pàojiāo mòyú zǐ
Chnng-doo paoww-jyaoww mor-yoo dzeye
成都泡椒墨鱼仔
ปลาหมึกเส้นผัดแห้ง
gānbiān yóuyú sī
Gan-byen yoh-yoo srr
干煸鱿鱼丝