魚在中國各地都很受歡迎，有從江河中新鮮捕撈的，也有在魚塘中養殖的，沿海地區則流行海魚。在餐館裏，你通常可以指着魚缸裏的魚來選擇想要的魚。然後魚會被稱重，並計算出菜品的價格。
魚的烹飪和上菜方式
魚骨通常不會去除，所以要慢慢喫。用手從嘴裏取出魚骨放在旁邊的盤子上，通常被認爲是禮貌的喫法，而不是直接吐出來。魚通常是整條烹飪的，大多數中國人喫魚頭都沒有問題。
由於魚的味道很清淡，會加入其他配料來賦予它被認爲“足夠”的味道，特別是辣椒、姜和鹽。
魚類菜品菜單
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陽朔啤酒魚
Yángshuò píjiǔ yú
Yung-shwor pee-jyoh yoo
陽朔啤酒魚
西湖醋魚
Xīhú cù yú
Sshee-hoo tsoo yoo
西湖醋魚
四川水煮魚
Sìchuān shuǐzhǔyú
Srr-chwann shway-joo-yoo
四川水煮魚
清蒸鱸魚
qīngzhēng lúyú
Ching-jnngloo-yoo
清蒸鱸魚
湖南剁椒魚頭
Húnán duò jiāo yútóu
Hoo-nan dwor jyaoww yoo-toh
湖南剁椒魚頭
廈門水煮活魚
Xiàmén shuǐ zhǔ huóyú
Sshyaa-mnn shway joo hwor-yoo
廈門水煮活魚
珠海黃骨魚
Zhūhǎi huáng gǔ yú
Joo-heye hwung goo yoo
珠海黃骨魚
鄭州鯉魚三喫
Zhèngzhōu lǐyú sān chī
Jnng-joh lee-yoo san chrr
鄭州鯉魚三喫
敦煌雙塔魚
Dūnhuáng shuāng tǎ yú
Dwnn-hwung shwung taa yoo
敦煌雙塔魚
順德菊花魚生（鮮魚片）
Shùndé júhuā yú shēng
Shwnn-der jyoo-hwaa yoo-shnng
順德菊花魚生
四川黃燜鰻
Sìchuān huángmèn mán
Srr-chwann hwung-mnn man
四川黃燜鰻
海鮮
據說中國人什麼都喫，似乎海里撈出來的東西都喫。海龜、蝦、墨魚、魷魚、鯊魚、鮑魚以及各種貝類都能在沿海地區的菜單上找到。中國人發明了許多美味的烹飪海鮮的方法。
在遠離海邊的廉價餐館要小心海鮮，可能會引起嚴重的食物中毒。
海鮮菜餚
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漢字
清蒸甲魚
qīngzhēng jiǎyú
Ching-jnng jyaa-yoo
清蒸甲魚
香煎秋刀魚
xiāngjiān qiūdāoyú
Sshyang-jyen chyoh-daoww-yoo
香煎秋刀魚
椒鹽蝦
jiāoyán xiā
Jyaoww-yen sshyaa
椒鹽蝦
油燜大蝦
yóumèn dà xiā
Yoh-mnn daa sshyaa
油燜大蝦
口味蝦
kǒuwèi xiā
Koh-way sshyaa
口味蝦
白灼蝦
báizhuóxiā
Beye-jwor-sshyaa
白灼蝦
山東扒原殼鮑魚
Shāndōng bā yuán ké bàoyú
Shan-dong baa ywen ker baoww-yoo
山東扒原殼鮑魚
蒜蓉蒸鮑魚
suànróng zhēng bàoyú
Swann-rong jnng baoww-yoo
蒜蓉蒸鮑魚
澳門葡園生蠔
Àomén pú yuán shēngháo
Aoww-mnn poo ywen shnng-haoww
澳門葡園生蠔
高雄蚵仔煎
Gāoxióng ézǐ jiān
Gaoww-sshyong er-dzrr jyen
高雄蚵仔煎
山東燒蠣蝗
Shāndōng shāo lìhuáng
Shan-dong shaoww lee-hwung
山東燒蠣蝗
炒蜆子
chǎo xiǎnzi
Chaoww sshyen-zuh
炒蜆子
蒜蓉粉絲蒸扇貝
suàn róng fěnsī zhēng shànbèi
Swann-rong fnn-srr jnng shan-bay
蒜蓉粉絲蒸扇貝
煙臺蠍滾繡球
Yāntái xiē gǔn xiùqiú
Yen-teye sshyeah gwnn sshyoh-chyoh
煙臺蠍滾繡球
重慶香辣蟹
Chóngqìng xiānglà xiè
Chong-ching sshyang-laa sshyeah
重慶香辣蟹
成都泡椒墨魚仔
Chéngdū pàojiāo mòyú zǐ
Chnng-doo paoww-jyaoww mor-yoo dzeye
成都泡椒墨魚仔
乾煸魷魚絲
gānbiān yóuyú sī
Gan-byen yoh-yoo srr
乾煸魷魚絲
