一般来说，中国境外的“中餐”并不正宗。它很像国际汉堡连锁店的食物：为迎合当地口味而调整；相当平淡、老套，而且通常营养不足。但中国国内的中餐并非如此。当你看到真正的中餐时，可能会觉得它非常奇特。
不同的食材
西方国家的“中餐”往往会采用当地人们普遍食用的食材。
例如，美国人通常偏爱牛肉、鸡肉、猪肉、虾、乳制品、土豆、西红柿、胡萝卜、芹菜、西式大洋葱、大米和小麦面条。所以人们在那里通常吃到的“中餐”就是用这些食材做成的，配米饭、面条或放在汤里。
在中国受欢迎的食物则大不相同……
奇特而异域的中国食材
他们的食材包括许多在西方不常见的东西，如各种菌类、各种海菜、狗肉、甲鱼、青蛙、昆虫、奇异的海洋动物、蛇、小白菜、竹笋、苦瓜、大白萝卜、莲蓬、豆腐和绿豆。
养生与药用食物
中国人对食物及其对身体的影响、以及将食物用作改善健康的药物，有着自己的哲学。很难解释中医食疗中关于气、寒热食物（不是温度，而是形而上的概念）的理念，以及一年中的季节和天气如何决定人们应该吃什么。
风味的平衡
鸡肉和姜汤的阳气很足。
人们注重每餐之间口味的变化，并在一餐中混合多种不同的风味。大多数中国人会说国外的中餐“味道都一样”。
时令食物
中国人认为吃时令食物通常是最好的。例如，冬天会更多地使用大蒜、洋葱和红辣椒等阳气足的食物。但在国外的中餐外卖中，全年供应的食物基本都一样，也许只是冬天会多提供一些热饮或热汤。
不同的烹饪/上菜方式
一切都是熟的或热的：直到近代，冷藏和“干净”的农产品在中国都还不为人知。传统方式决定了人们不吃新鲜未煮熟的蔬菜，比如西式新鲜沙拉，因为农民用人畜粪便给田地施肥，所以烹饪食物可以预防疾病。
烧开的热水：直到大约十年前，在中国几乎所有餐馆里，连一杯冷的清水都很难得到，只有少数接待外国人的餐馆例外。如今，受西式快餐店的影响，以及冷汽水、冰奶茶和水果冰沙饮料的大受欢迎，喝冷水在年轻人中正变得流行。
油炸食物很少：在一些地区，用炒锅翻炒很常见。它快速高效。但与大多数国外中餐馆几乎什么都用翻炒不同，中国大陆的大多数中餐是煮、蒸、炖或烤的。而像炸鸡那样用油深炸并不那么常见。中国人通常用少量油快速轻炒。
非中餐食物的例子
· 幸运饼干或虾片：饼干里藏字条的做法并不为人所知，虾片也不是配餐食用的。不过它是孩子们中很受欢迎的零食。
· 鸡肉或牛肉炒西兰花：西兰花并非中国原产，一般也不食用。
· 蟹肉芝士馄饨或其他种类的芝士馄饨：任何含芝士的东西都不正宗，因为只有极少数地区食用芝士。大多数中国人有乳糖不耐症。中国人做馄饨时会使用不同的食材。
· 中式沙拉：如果你在国外中餐馆的菜单上看到新鲜沙拉，那绝对不是中餐。这在传统上从未被食用，而且至今在中国也很少见，只有外国餐厅例外。
· 冰茶：国外很多中餐馆都供应冰茶。现泡的红茶加冰、不加糖或加糖（中国人称之为红茶），在中国大陆基本上见不到，除非是在旅游餐厅。不过，他们有批量生产的绿茶或红茶冰茶，像软饮料一样瓶装出售。
· 牛肉炒面：根据地区的不同，可能会吃到类似你吃过的、浇在炒面上的那种，但味道很可能大不相同。
中华美食之旅
中国地道的中华美食餐厅
我们会带你避开宰客的旅游餐厅，带你去你会喜欢的正宗餐馆。中华美食之旅是确保你品尝到各种这些美味并享受中国顶级景点的好方法。
推荐中华美食之旅：12天北京、西安、成都、桂林和香港美食之旅——探索中国最受欢迎的目的地，在每个城市品尝当地中华美食
行程可以定制。只要告诉我们你的要求和兴趣，导游就能协助确保你的食物精心烹制，让你享受美妙的旅程，而不用担心碗里可能藏着什么。
更多关于中华美食的有趣文章
· 中国人早餐吃什么
· 中国烹饪中的奇特食材
· 5种最不可思议的中国食物
· 中国常吃的10种最奇怪的蔬菜
开始
你的
旅程
