Разница между аутентичной китайской кухней и китайской кухней за рубежом

Как правило, «китайская кухня» за пределами Китая не является аутентичной. Она напоминает еду международных сетей бургерных: адаптирована под местные вкусы; довольно пресная, шаблонная и зачастую малопитательная. Но китайская кухня внутри Китая совсем иная. Когда вы увидите настоящую китайскую кухню, она может показаться вам очень необычной.
Разные ингредиенты
«Китайская кухня» в западных странах часто использует ингредиенты, которые местные жители обычно едят.
Например, американцы обычно предпочитают говядину, курицу, свинину, креветки, молочные продукты, картофель, помидоры, морковь, сельдерей, западный крупный лук, рис и пшеничную лапшу. Поэтому «китайская еда», которую там обычно едят, готовится из этих ингредиентов, подаётся с рисом, лапшой или в супе.
Популярная в Китае еда совсем другая…
Странные и экзотические китайские ингредиенты
Их ингредиенты включают многое, что редко встречается на Западе: различные грибы, разные морские водоросли, собачье мясо, черепаху, лягушек, насекомых, экзотических морских животных, змей, пак-чой, бамбуковые побеги, горькую дыню, белую редьку, корень лотоса, тофу и маш.
Здоровое и лечебное питание
У китайцев есть своя философия еды, её влияния на организм и использования пищи как лекарства для улучшения здоровья. Трудно объяснить идеи китайской диетотерапии о ци, «холодных» и «горячих» продуктах (не по температуре, а как метафизическое понятие), а также о том, как сезоны года и погода определяют, что людям следует есть.
Баланс вкусов
Куриный суп с имбирём обладает сильной ян-энергией.
Люди уделяют внимание разнообразию вкусов между приёмами пищи и смешивают в одном приёме несколько разных вкусов. Большинство китайцев скажут, что китайская еда за границей «на один вкус».
Сезонные продукты
Китайцы считают, что обычно лучше есть сезонные продукты. Например, зимой чаще используют продукты с сильной ян-энергией, такие как чеснок, лук и красный перец. Но в китайской еде на вынос за границей блюда в основном одинаковы круглый год, разве что зимой предлагают больше горячих напитков или горячих супов.
Другие способы приготовления и подачи
Всё приготовленное или горячее: до Нового времени охлаждение и «чистые» сельхозпродукты в Китае были неизвестны. Традиция определяла, что люди не едят свежие непроваренные овощи, например западные свежие салаты, потому что крестьяне удобряли поля навозом человека и животных, поэтому приготовление пищи предотвращало болезни.
Кипячёная горячая вода: ещё примерно десять лет назад почти во всех ресторанах Китая было трудно получить даже стакан холодной чистой воды, за исключением немногих ресторанов для иностранцев. Сегодня под влиянием западных фастфуд-сетей, а также из-за большой популярности холодных газированных напитков, чая со льдом и фруктовых смузи питьё холодной воды становится популярным среди молодёжи.
Мало жареного во фритюре: в некоторых регионах обжарка в воке очень распространена. Это быстро и эффективно. Но в отличие от большинства зарубежных китайских ресторанов, где почти всё готовят обжаркой в воке, в материковом Китае большинство блюд варят, готовят на пару, тушат или запекают. А глубокое обжаривание во фритюре, как курица в кляре, не так распространено. Китайцы обычно быстро слегка обжаривают с небольшим количеством масла.
Примеры некитайской еды
· Печенье с предсказанием или креветочные чипсы: традиция прятать записки в печенье неизвестна, а креветочные чипсы не подают к еде. Впрочем, это популярная закуска у детей.
· Курица или говядина с брокколи: брокколи не родом из Китая и обычно не употребляется в пищу.
· Вонтоны с крабовым мясом и сыром или другие вонтоны с сыром: всё, что содержит сыр, неаутентично, поскольку лишь очень немногие регионы едят сыр. Большинство китайцев страдают непереносимостью лактозы. Китайцы используют другие ингредиенты для приготовления вонтонов.
· Китайский салат: если вы видите свежий салат в меню китайского ресторана за границей, это точно не китайская кухня. Традиционно его никогда не ели, и до сих пор в Китае он встречается редко, кроме иностранных ресторанов.
· Холодный чай: многие китайские рестораны за границей подают холодный чай. Свежезаваренный чёрный чай со льдом, без сахара или с сахаром (китайцы называют его красным чаем), в материковом Китае практически не встречается, кроме туристических ресторанов. Впрочем, у них есть массово производимый холодный зелёный или красный чай, продаваемый в бутылках как безалкогольный напиток.
· Говядина с жареной лапшой: в зависимости от региона можно встретить нечто похожее на то, что вы ели, с соусом поверх жареной лапши, но вкус, скорее всего, будет совсем другим.
Гастрономический тур по Китаю
Аутентичные рестораны китайской кухни в Китае
Мы уведём вас от туристических ресторанов с завышенными ценами и приведём в аутентичные заведения, которые вам понравятся. Гастрономический тур по Китаю — отличный способ попробовать всё это разнообразие вкусов и насладиться лучшими достопримечательностями Китая.
Рекомендуемый гастрономический тур по Китаю: 12-дневный гастрономический тур по Пекину, Сианю, Чэнду, Гуйлиню и Гонконгу — исследуйте самые популярные направления Китая и попробуйте местную китайскую кухню в каждом городе
Маршрут можно настроить. Просто расскажите нам о своих пожеланиях и интересах, и гид поможет позаботиться о том, чтобы ваша еда была тщательно приготовлена, а вы наслаждались прекрасным путешествием, не беспокоясь о том, что может скрываться в вашей тарелке.
Больше интересных статей о китайской кухне
· Что китайцы едят на завтрак
· Странные ингредиенты в китайской кухне
· 5 самых невероятных китайских блюд
· 10 самых странных овощей, которые часто едят в Китае
Начать
ваше
путешествие