Китайские домашние блюда (десять главных блюд)

Китайская домашняя кухня — это блюда, которые готовят и едят каждый день. В отличие от сложных ресторанных блюд, китайская домашняя еда всегда проста в приготовлении и невероятно вкусна.
Ингредиенты и вкусы китайской домашней кухни различаются в зависимости от региона, а также от вкусовых предпочтений членов семьи. Одно и то же блюдо может иметь разный вкус даже в двух соседних семьях.
Для многих китайцев лучшее блюдо — не то, что приготовил шеф-повар со звездой Мишлен, а то, что приготовила его или её мама!
Различия между европейской, американской и китайской домашней кухней
У китайцев свой способ готовить домашние блюда, который может сильно отличаться от того, как это делают в вашей семье.
Посмотрите на пламя, послушайте шипение вока — некоторым кажется, что китайцы на кухне словно ведут ожесточённый бой!
Способы приготовления
Вкусные блюда китайской домашней кухни
Европа и Америка: типичная трапеза включает жареное мясо, политое соусом, с варёными или запечёнными овощами.
Китай: жарка в воке — самый распространённый способ приготовления. Помимо жарки, китайцы также готовят блюда на пару, тушат, маринуют или запекают.
Кухонная утварь
Европа и Америка: люди используют сковороды и духовки. Поскольку масла используется меньше, и дыма тоже меньше, западные кухни гораздо чище.
Китай: стандартное оборудование китайской домашней кухни — газовая плита и большой чёрный вок с круглым дном.
Также нужна мощная вытяжка для удаления дыма, иначе кухня быстро станет дымной и жирной.
Рецепты
Типичная китайская домашняя кухня (фактически кухня автора этой страницы)
Европа и Америка: блюда обычно готовят строго по рецепту. Люди добавляют приправы, устанавливают время приготовления и тщательно задают температуру духовки, чтобы вкус каждого блюда точно соответствовал рецепту.
Китай: фиксированных рецептов нет. Китайцы готовят домашние блюда интуитивно и на основе опыта.
Вы не увидите в китайских рецептах «5 г соли, 1/2 столовой ложки масла, 5 г сахара» — только «соль по вкусу, масло по вкусу, немного сахара». Китайцы любят подстраивать вкус блюд под свою семью.
Десять классических блюд китайской домашней кухни
Никто не может сосчитать, сколько видов домашних блюд существует в Китае. Однако ниже приведены самые классические блюда китайской домашней кухни, которые готовят и с удовольствием едят миллионы китайских семей.
1. Свинина в красном соусе (хуншаожоу)
Свинина в красном соусе
В других странах свиную грудинку нарезают тонкими ломтиками для бекона, но в Китае её нарезают кубиками для хуншаожоу.
Самые ранние записи об этом блюде восходят к V веку нашей эры. Основной ингредиент этого блюда называется свиная грудинка.
Что такое свиная грудинка? Это пятислойное свиное брюхо: кожа, жир, мясо, жир, мясо. Китайцы считают её лучшим ингредиентом для приготовления хуншаожоу.
Правильно приготовленная свинина в красном соусе сочетает жир и мясо, имеет яркий красный цвет и сладковато-мягкий вкус.
2. Мапо тофу
Мапо тофу
В провинции Сычуань готовят самую острую еду в мире. Мапо тофу возникло в Сычуани в 1862 году и считается острым и пикантным.
Сегодня мапо тофу — не только домашнее блюдо китайцев, но и популярное блюдо в других странах мира.
Ингредиенты для мапо тофу просты: кубики тофу, фарш из говядины (или свинины), перец чили и красный перец, причём последние два наиболее важны. Готовое мапо тофу должно быть красным и дымящимся.
Если вы не любите острую еду, попросите повара положить меньше чили. Менее острое, но более свежее мапо тофу тоже будет очень вкусным.
Читайте больше о самых острых блюдах сычуаньской кухни.
3. Свинина по-юйсян (со вкусом рыбы)
Свинина по-юйсян
Это блюдо также называют жареной соломкой из свинины со вкусом рыбы. Хотя в названии есть иероглиф «рыба» и вкус рыбный, рыба или какие-либо связанные с ней ингредиенты не используются.
Основной ингредиент — постная свинина (лучше филе), с чёрными древесными грибами, побегами бамбука и морковью. Ингредиенты нарезают соломкой и готовят с солью, чили, уксусом и другими приправами.
В готовом блюде соломка из мяса нежная, цвет ярко-красный, а вкус соблазнительный.
4. Яичница с помидорами
Яичница с помидорами
Это, пожалуй, самое распространённое блюдо китайской домашней кухни. Готовится очень просто: обжарьте яйца и ломтики помидоров, затем приправьте солью, сахаром и луком. Готовое блюдо радует цветом, ароматом и вкусом, а также богато питательными веществами.
5. Свинина, тушённая с крахмальной лапшой
Это визитная карточка Северо-Восточного Китая. Способ приготовления включает обжарку ломтиков свинины и других ингредиентов, затем добавление приправ и замоченной крахмальной лапши и тушение.
Традиционный рецепт использует только свиную грудинку и лапшу из батата. Однако местные жители также адаптируют блюдо под свой вкус, добавляя квашеную капусту, тофу или морковь.
Более богатый выбор ингредиентов выводит вкус и питательную ценность этого блюда на новый уровень.
6. Курица гунбао (острая курица с арахисом / гунбао цзидин)
Курица гунбао
Это блюдо родом из Китая, сегодня оно популярно за рубежом, поднявшись от домашней еды до главного блюда государственных банкетов, которое очень любят высокопоставленные лица.
Основной ингредиент этого блюда — курица, которую готовят с арахисом, огурцом и перцем чили. Блюдо имеет ярко-красный цвет, но на вкус лишь слегка острое: курица нежная, арахис хрустящий, а аромат восхитительный.
Сегодня это блюдо можно встретить в китайских ресторанах по всему миру. Если вы хотите попробовать китайскую кухню, тарелка курицы гунбао станет отличным выбором.
7. Дважды приготовленная свинина (хуэйгоужоу)
Дважды приготовленная свинина
Этот способ приготовления восходит примерно к 1000-летней давности. «Хуэйго» означает, что свинину сначала отваривают в воде, а затем обжаривают с приправами.
Варка