Китайские пельмени

Цзяоцзы — знаменитое традиционное блюдо Северного Китая. Они имеют форму полумесяца, мягкие, с начинкой — как итальянские равиоли. Цзяоцзы называют в зависимости от различных начинок и способа приготовления (жареные, варёные или на пару).
Цзяоцзы также стали распространённой едой на юге Китая, где люди обычно не выращивают/не едят пшеницу. Тесто «южных цзяоцзы» обычно делают из риса.
Важное блюдо китайского Нового года
Цзяоцзы — традиционная еда на Праздник весны в Северном Китае, но не на юге. В канун Праздника весны цзяоцзы занимают незаменимое место во многих новогодних ужинах, хотя в некоторых регионах их едят после новогодней ночи.
Цзяоцзы — представитель китайской кухни, их форма и начинка имеют культурное значение. Вот почему для некоторых они обязательны во время Праздника весны: они выражают стремление к лучшей жизни и надежду на определённые блага.
Символ богатства
Говорят, что есть цзяоцзы на Праздник весны приносит финансовую удачу, потому что они похожи на юаньбао — деньги, использовавшиеся в старину.
Символические начинки для цзяоцзы
Китайские цзяоцзы
Начинка из сельдерея символизирует трудолюбие и (как следствие) богатство. Причина: «сельдерей» (芹菜 qíncài /chin-tseye/) звучит как «勤财» (勤财 qíncái). Начинка из лука-порея символизирует долгосрочное богатство. Причина: «лук-порей» (韭菜 jiǔcài /jyoh-tseye/) звучит как «久财» (久财 qíncái). Она также выражает пожелание здоровья, гармонии, радости и счастья в семье (久: 日久生情, вечный мир «日久生情», «прочный мир»).
Начинка из пекинской капусты символизирует пожелание ста лет благополучной жизни. 白菜 báicài /beye-tseye/ «белый овощ») звучит как «百财» (百财 bǎicái). Она также символизирует долгую любовь между молодожёнами (из популярных выражений: 白头到老 «白头到老»…白头偕老; «пока смерть не разлучит нас»).
Начинка из грибов — талисман для приумножения богатства и удачи. Причина: грибы по форме похожи на стрелку вверх, что показывает, например, рост фондового рынка, прогресс, повышение качества жизни или пожелание молодому поколению вырасти выше, успехов в учёбе и т. д.
Начинка из рыбы означает «изобилие год за годом». Причина: «рыба» (yú) и «излишек» (yú) звучат одинаково. Есть цзяоцзы с рыбной начинкой — значит желать вам много оставшихся денег. «年年有（鱼）余» — популярная фраза в Китае, выражающая надежду на то, что еда будет оставаться каждый год.
Начинка из говядины символизирует мощный экономический рост. Бык символизирует силу и пользуется популярностью у фондовых инвесторов. В китайском языке «бычий рынок» означает период роста цен на акции. Популярное выражение «牛气十足» желает крепкого здоровья, счастья и радости.
Как заказывать цзяоцзы
Китайские цзяоцзы (饺子 jiǎozi) очень любимы западными людьми, некоторые рестораны специализируются только на цзяоцзы.
Сколько цзяоцзы заказывать: на один приём пищи обычно достаточно 20 или 30 штук, если вы действительно голодны — 40.
Цзяоцзы заказывают по (традиционным бамбуковым) пароваркам, одна пароварка называется «笼», в ней 10 или 20 цзяоцзы. Так что можно сказать «一笼» (yī lóng) и добавить выбранную начинку, чтобы сделать заказ.
Распространённые начинки включают стандартный свиной фарш (猪肉 zhūròu), а также говядину (牛肉 niúròu), пекинскую капусту (白菜 báicài) и лук-порей (韭菜 jiǔcài).
Ниже приведён пример меню цзяоцзы с произношением и иероглифами, чтобы было удобно узнавать и называть. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о заказе еды в Китае.
Меню китайских цзяоцзы
Английский
Китайский
Произношение
Иероглифы
Хрустальные цзяоцзы
shuǐjīngjiǎo
shway-jing-jwaoww
水晶饺
Сяолунбао
xiǎolóngbāo
ssyaoww-long-baoww
小笼包
Цзяоцзы на пару
zhēngjiǎo
jnng-jyaoww
蒸饺
Варёные цзяоцзы
shuǐjiǎo
shway-jyaoww
水饺
Готье
guōtiē
gwor-tyeah
锅贴
Цзяоцзы с тремя деликатесами
sānxiānjiǎo
san-sshyen-jyaoww
三鲜饺
Цзяоцзы с креветками
xiārénjiǎo
sshyaa-rnn-jyaoww
虾仁饺
Цзяоцзы с луком-пореем
jiǔcàijiǎo
jyoh-tseye-jyaoww
韭菜饺
Цзяоцзы с пекинской капустой
báicàijiǎo
beye-tseye-jyaoww
白菜饺
История цзяоцзы
Приготовление китайских цзяоцзы
Ещё в период Троецарствия (220–280 гг.) цзяоцзы уже появились.
Примерно в эпоху Тан цзяоцзы приобрели нынешнюю форму и подавались как блюдо на тарелке.
В 1972 году археологи обнаружили в древних гробницах Астана в Турфане деревянную чашу с более чем десятком предметов в форме полумесяца, похожих на современные цзяоцзы (эксперты определили их как танские «лаовань»). Из этого следует, что традиция есть цзяоцзы пришла в западные районы проживания национальных меньшинств уже 1300 лет назад.
Цзяоцзы были популярны в эпоху Цин (1644–1911), когда закусочные с цзяоцзы встречались повсюду, а развитие цзяоцзы достигло пика.
Один торговец в эпоху Цин открыл закусочную с цзяоцзы, которой управляла вся семья, и дело передавалось из поколения в поколение. Эта семья путешествовала по разным провинциям, собирая и объединяя принципы и традиции китайской кулинарии.