15 интересных фактов о китайской кухне, о которых вы, возможно, не знали

«Китайская кухня» — самая популярная в мире, но аутентичная китайская кухня сильно отличается от западной! Вот ещё около 15 фактов, которые и расширят ваш кругозор, и поразят вас.
1. Самое разнообразие вкусов в мире — никакой однообразности!
Знаете ли вы? В китайской кухне есть 5 ключевых вкусов, которые, согласно теории китайской медицины, должны находиться в равновесии — сладкий, кислый, солёный, горький и острый.
Вкусы в разных регионах Китая сильно различаются. Например, сычуаньская кухня славится остротой и жгучестью, гонконгская — сладостью или солёно-свежим вкусом, северная — солёностью, кухня южных национальных меньшинств — кислинкой. См. региональные кухни.
2. Кулинарная граница между Севером и Югом Китая (пшеница/рис)
Маньтоу
Более холодный и сухой Север подходит для выращивания пшеницы, поэтому северяне в основном едят пельмени, лапшу, маньтоу и баоцзы. См. северную кухню.
На Юге китайцы едят рис или рисовую лапшу почти в каждый приём пищи (а также гораздо больше видов фруктов и овощей), и лишь изредка — мучные блюда.
3. Китайцы едят почти всё!
Иностранцев часто шокирует то, что едят китайцы. Многие китайские блюда кажутся иностранцам странными или отталкивающими, например хого с собачатиной, насекомые, скорпионы, змеи, крысы, свиные уши, свиная голова, свиные ножки, свиное сердце, свиные лёгкие, свиная печень, свиные почки, свиные кишки и кровяной творог.
· Взгляните на необычные ингредиенты в китайской кухне, которые могут вас поразить.
· Узнайте больше о 5 самых необычных и уникальных китайских блюдах.
4. Огромное потребление овощей
Разнообразные овощи на рынке
Китайцы едят гораздо больше фруктов и овощей, чем западные люди — потребление пищевых волокон примерно вдвое выше, чем на Западе… и, как следствие, объём стула тоже вдвое больше! Читайте больше о десяти главных овощах Китая.
5. Поразительное разнообразие овощей
Разнообразие не ограничивается китайским «мясом»… Многие китайские овощи и фрукты вы, возможно, никогда не видели и не слышали о них, например помело, горькая дыня, ямс, древесные грибы и десятки видов диких трав, которые невозможно перевести.
6. В Китае нужно есть свежее — консервы и замороженные продукты не в почёте
Продуктовые рынки (где продают живых или только что забитых животных и только что собранные продукты) встречаются в Китае повсюду — почти в каждом квартале есть один. Многие китайцы ходят туда каждый день. Морозильные камеры постепенно становятся обычным явлением, но свежие овощи по-прежнему незаменимы. А консервы пользуются дурной славой.
Кроме того, согласно теории китайской медицины, пищу нужно есть по сезону, чтобы уравновесить избыток инь (холодная погода) и ян (жаркая погода), сухости или влажности. Например, крупная белая редька (янская по природе) очень популярна зимой.
7. Китайцы едят кости… или выплёвывают их
Рыба
Китайцы не любят выбрасывать еду, поэтому часто подают блюда целиком. Например, рыбу не разделывают на филе, удаляя кости, а только потрошат, оставляя голову и кости. Иногда кости настолько мягкие, что их можно разжевать; иногда их приходится выплёвывать (на тарелку для костей).
Китайцы считают, что мясо у кости — самое вкусное, а костный мозг очень питателен, поэтому кости специально рубят на мелкие кусочки, чтобы высвободить мозг — при еде нужно быть осторожным. Костный бульон очень популярен.
8. Вся еда нарезана на кусочки на один укус, удобные для палочек
Традиционно китайцы не едят ножом и вилкой, поскольку это считается насилием или варварством, а пользуются палочками. Поскольку палочками по-настоящему не разрежешь, вся еда перед приготовлением делается очень мягкой или нарезается на кусочки на один укус.
9. Китай ежегодно использует 45 миллиардов пар палочек
Для населения почти в 1,4 миллиарда это всего лишь в среднем две-три пары на человека в месяц — сущий пустяк. Правительство ввело налог на одноразовые палочки, чтобы сократить их использование.
Большинство (одноразовых) палочек изготовлено из мягкой древесины или бамбука, что составляет около 100 квадратных миль, то есть площадь деревьев/бамбука размером с нью-йоркский Куинс… или, иначе говоря, 50 000 тонн — представьте грузовики, доверху набитые палочками, выстроившиеся в очередь длиной 30 миль.
10. Один и тот же ингредиент можно приготовить десятками способов
Как и креветки, о которых говорил Бубба в «Форресте Гампе», в китайской кухне множество способов приготовления. Например, одну рыбу можно приготовить на пару, отварить, потушить, быстро обжарить в масле, обжарить в воке, зажарить во фритюре, запечь, поджарить, приготовить в соевом соусе, замариновать в уксусе, томить в соусе или сделать в кисло-сладком вкусе.
11. Украшение блюд порой почти чрезмерно
Рыбное блюдо украшают ломтиками огурца и красным перцем.
Китайские повара, особенно мастера суцзянской кухни, уделяют подаче блюд огромное внимание. Они верят, что «первый кусок едят глазами». Блюда подаются в точных узорах или реалистичных формах, дополненных изысканной резьбой из овощей и декоративными травами.
12. Названия блюд могут вводить в заблуждение
Китайцы любят давать блюдам громкие названия. Некоторые названия не имеют никакого отношения к ингредиентам. Например:
· «Лёгкие супругов» (夫妻肺片) — это вовсе не людоедство (можете не волноваться, в Китае это запрещено), а тонко нарезанные говяжьи лёгкие, язык или другие части, приправленные острым маслом.
· «Муравьи взбираются на дерево» (蚂蚁上树, mǎyǐ shàng shù) — это стеклянная лапша с фаршем.
Помните, что «tiánjī» (田鸡) — это на самом деле лягушка! Гид или переводчик поможет вам избежать неожиданностей. Предоставляем следующие услуги.
13. Еда несёт суеверный символический смысл
Лунные пряники
Китайцы придают некоторым продуктам особое значение, исходя из формы, цвета, звучания и легенд. Суеверия и традиции определяют, что в определённые праздники/по случаям нужно есть определённые блюда, чтобы привлечь благословение.
Например, пельмени в форме слитков юаньбао символизируют богатство в Новый год, а круглые лунные пряники — воссоединение семьи в праздник Середины осени. См. «Символика китайской еды».
14. Блюда едят сообща, с вращающегося подноса
На традиционном китайском застолье блюда едят все вместе. Блюда ставят в центр стола, а люди сидят вокруг с чашками риса.
В ресторанах, особенно за столами на 10 или 12 человек, обычно есть вращающийся поднос, чтобы гостям было удобно делиться блюдами. См. «Как выглядят китайские рестораны».
15. Гость садится на «почётное место» за столом
По обычаю, почётный гость садится дальше всех от двери, а головы рыбы, курицы, утки… обращены к почётному гостю.
· Узнайте больше о китайской пищевой культуре.
Гости наслаждаются аутентичной китайской кухней.
Если вы хотите во время поездки по Китаю познакомиться с аутентичной китайской пищевой культурой и избежать этих подводных камней,