10 самых популярных уличных закусок Китая

Уличная еда — важная часть китайской гастрономической культуры. Эти причудливые и вкусные блюда прячутся в узких переулках и иногда выглядят не слишком чисто. Но уличная еда — отличный способ расслабиться и порадовать вкусовые рецепторы. Если вы любитель уличной еды и любите пробовать новые вкусы, читайте дальше, чтобы узнать, какая популярная уличная еда есть в Китае.
1. Ютяо — идеально с соевым молоком
· Китайское название: 油条 yóutiáo /yoh-tyaow/ «масляные полоски»
· Вкус: слегка солёный
· Основные ингредиенты: пшеничная мука, сода
· Средняя цена: 1 юань
Золотистые ютяо выглядят очень аппетитно и являются популярным блюдом на завтрак в Китае. Они похожи на хлебные палочки, но более воздушные.
Идеальное сочетание с этим блюдом — соевое молоко и рисовая или бобовая каша. В небольших закусочных можно увидеть людей, которые одной рукой держат ютяо, а другой — ложку для каши, поочерёдно откусывая и отхлёбывая. Некоторые любят макать ютяо в чашку соевого молока. В некоторых местах можно даже увидеть, как люди едят ютяо с супом или лапшой.
2. Баоцзы — сытная еда на скорую руку
Баоцзы
· Китайское название: 包子 bāozī /baow-dzuh/ «завёрнутый (предмет)»
· Вкус: солёная/сладкая начинка
· Основные ингредиенты: мука, свинина/овощи/бобовая паста
· Средняя цена: 1 юань
Баоцзы — распространённое блюдо в Китае. Их можно увидеть в ресторанах или уличных ларьках. Это также популярная еда на завтрак.
Повара готовят баоцзы на пару в больших пароварках или в нескольких маленьких бамбуковых пароварках. Начинка обычно солёная, например мясо или овощи. Но есть и сладкие начинки, такие как паста из красных бобов, заварной крем и сладкий чёрный кунжут. Скажите продавцу, какую начинку вы хотите, и он/она выберет для вас нужную из пароварки.
3. «Китайский гамбургер» — почти полноценный приём пищи
Китайский гамбургер
· Китайское название: 肉夹馍 ròujiāmó /roh-jyaa-mor/ «мясо в лепёшке»
· Вкус: солёная начинка
· Основные ингредиенты: мука, свинина/баранина
· Средняя цена: 5 юаней
Жоуцзямо немного похож на гамбургер, потому что мясо зажато в лепёшке. Он более популярен на северо-западе и севере Китая (включая Сиань).
Приготовление: свинина/баранина тушится с различными специями и очень ароматно пахнет. Скажите повару, предпочитаете ли вы постное или жирное мясо, и он/она выберет мясо из котла и порубит его вместе с овощами.
Способ употребления: в лепёшке делают надрез сбоку и кладут туда рубленое мясо. Перед тем как передать вам, повар поливает начинку соусом, чтобы она стала более сочной.
4. Уличные блины — весело и быстро
· Китайское название: 煎饼馃子 jiānbǐng guǒzī /jyen-bing gwor-dzuh/ «блин с хрустящей палочкой»
· Вкус: солёный соус
· Основные ингредиенты: мука из маша, пшеничная мука, зелёный лук, яйцо, ферментированный соус
· Средняя цена: 5–10 юаней — можно за дополнительную плату добавить другие ингредиенты, например колбасу и бекон.
Уличные блины популярны на севере Китая. Повару нужен всего небольшой ларёк, чтобы разместить ингредиенты и горячую плиту. Эти простые ларьки всегда привлекают множество любителей уличной еды.
Наблюдать за приготовлением этой уличной еды очень интересно. Продавец ложкой наливает тесто на разогретую железную плиту и размазывает его, разбивает на лепёшку яйцо, добавляет свежие овощи и т. д., переворачивает, смазывает вашим любимым солёным соусом и наконец сворачивает и кладёт в небольшой пакет. Вам нужно подождать всего 2 минуты, чтобы поесть.
5. Уличный гриль — сегодня самый распространённый
Уличный гриль
· Китайское название: 烧烤 shāokǎo /shaoww-kaoww/ «барбекю»
· Вкус: солёный/острый
· Распространённые ингредиенты: баранина, куриные крылышки, кальмар, устрицы, кукуруза
· Средняя цена: 3–5 юаней за шпажку
Уличный гриль сегодня — самая распространённая уличная еда. Его можно встретить почти в каждом городе Китая, особенно на улицах с закусками. Иногда весь тротуар занят рядом гриль-палаток.
Ларёк: мясо и овощи нанизаны на небольшие шпажки и выложены сырыми, чтобы вам было удобно выбрать то, что хочется.
Приготовление: продавец жарит шпажки на длинном гриле с раскалёнными углями, распространяя соблазнительный аромат. Смазывает соусом и посыпает по вкусу специями, например зирой. Скажите продавцу, насколько остро вы хотите.
6. Еда в малатанге — согревающее зимнее блюдо
Солёный и острый бульон
· Китайское название: 麻辣烫 Málàtàng /maa-laa-taang/ «онемело-острый бульон»
· Вкус: солёный и острый бульон
· Основные ингредиенты: различные овощи, фрикадельки, тофу, лапша…
· Средняя цена: 1–3 юаня за шпажку
Малатанг острый и горячий, очень популярен зимой. Еда нанизана на шпажки, как для уличного гриля, но варится в кипящем остром бульоне.
Ларёк: еда выставлена в стеклянной витрине или прямо перед ларьком.
Приготовление: выберите то, что хотите съесть, и продавец сварит это в бульоне. Когда еда готова, шпажки (или лапша) подаются в бумажной миске. Примерно за 10 юаней можно съесть полноценный обед с овощами, фрикадельками и лапшой.
7. Вонючий тофу — вкус, который нужно принять постепенно!
· Китайское название: 臭豆腐 chòu dòufu /choh doh-foo/ «вонючий соевый творог»
· Вкус: солёный и острый соус
· Основные ингредиенты: ферментированный тофу
· Средняя цена: 4 юаня за пять кубиков вонючего тофу размером 3 см
Вонючий тофу очень уникален среди уличной еды. Некоторые не выносят его запаха, потому что гнилостно-острый запах может вызвать тошноту. Он как голубой сыр — вкус, который нужно принять постепенно. Многие сначала отвергают его, но, попробовав кусочек, влюбляются в вонючий тофу.
Ларёк: у продавца есть небольшой котёл с большим количеством горячего масла для жарки вонючего тофу. Вонючий тофу подаётся в бумажной миске. Коричневый соус обычно острый и солёный, а в сочетании с рубленым зелёным луком и кинзой вкус просто великолепен.
8. Куриные и утиные лапки — уникальная китайская особенность
Куриные лапки
· Китайское название: 鸡爪鸭爪 jīzhuǎ yāzhuǎ /jee-jwaa yaa-jwaa/ «куриная лапка утиная лапка»
· Вкус: солёный и острый
· Основные ингредиенты: куриные/утиные лапки, перец чили
· Средняя цена: 40 юаней за килограмм (около 3 юаней за штуку)
Вам может быть интересно, почему китайцы едят куриные и утиные лапки. Причины включают сокращение отходов