10 อาหารข้างทางยอดนิยมที่สุดในจีน

อาหารข้างทางเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารจีน อาหารแปลก ๆ แต่แสนอร่อยเหล่านั้นซ่อนตัวอยู่ในตรอกซอกซอยแคบ ๆ บางครั้งก็ดูไม่ค่อยสะอาดนัก แต่อาหารข้างทางเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมให้ผู้คนได้ผ่อนคลายและเอาใจต่อมรับรส หากคุณเป็นสายอาหารข้างทางที่ชอบลองรสชาติอาหารใหม่ ๆ ก็อ่านต่อไปเลย มาดูกันว่าจีนมีอาหารข้างทางยอดนิยมอะไรบ้าง
1. ปาท่องโก๋ — เข้ากับน้ำเต้าหู้สุด ๆ
· ชื่อภาษาจีน: 油条 yóutiáo /โยว-เถียว/ "ปาท่องโก๋"
· รสชาติ: เค็มเล็กน้อย
· วัตถุดิบหลัก: แป้งสาลี, โซดา
· ราคาเฉลี่ย: 1 หยวน
ปาท่องโก๋สีทองดูน่าทานมาก เป็นอาหารเช้ายอดนิยมของจีน หน้าตาคล้ายแท่งขนมปัง แต่เนื้อสัมผัสฟูเบากว่า
คู่หูที่ลงตัวที่สุดของอาหารชนิดนี้คือน้ำเต้าหู้กับโจ๊กข้าวหรือโจ๊กถั่ว ในร้านอาหารเล็ก ๆ คุณจะเห็นผู้คนถือปาท่องโก๋ในมือหนึ่งและถือช้อนโจ๊กอีกมือหนึ่ง สลับกันกัดคำหนึ่งและซดอีกอึก บางคนชอบจุ่มปาท่องโก๋ลงในชามน้ำเต้าหู้ บางแห่งคุณ甚至还จะเห็นคนกินปาท่องโก๋คู่กับซุปหรือบะหมี่
2. ซาลาเปา — อาหารพร้อมทานที่ทำให้ท้องอุ่น
ซาลาเปา
· ชื่อภาษาจีน: 包子 bāozī /เปา-จื่อ/ "สิ่งที่ห่อหุ้ม"
· รสชาติ: ไส้เค็มหอม/ไส้หวาน
· วัตถุดิบหลัก: แป้ง, หมู/ผัก/ถั่วกวน
· ราคาเฉลี่ย: 1 หยวน
ซาลาเปาเป็นอาหารที่พบเห็นได้ทั่วไปในจีน ทั้งในร้านอาหารและแผงข้างทาง และยังเป็นอาหารเช้ายอดนิยมอีกด้วย
พ่อครัวนึ่งซาลาเปาในลังถึงขนาดใหญ่ หรือนึ่งในลังไม้ไผ่เล็ก ๆ หลายใบ ไส้มักเป็นรสเค็ม เช่น หมูหรือผัก แต่ก็มีไส้หวานด้วย เช่น ถั่วแดงกวน, คัสตาร์ดไข่ และงาดำหวาน บอกแม่ค้าว่าคุณอยากได้ไส้ไหน เขา/เธอจะคีบอันที่ถูกต้องจากลังถึงให้คุณ
3. "แฮมเบอร์เกอร์จีน" — เกือบเทียบเท่ามื้อหนึ่ง
แฮมเบอร์เกอร์จีน
· ชื่อภาษาจีน: 肉夹馍 ròujiāmó /โร่ว-เจีย-หมัว/ "เนื้อสอดในแป้ง"
· รสชาติ: ไส้เค็มหอม
· วัตถุดิบหลัก: แป้ง, หมู/แกะ
· ราคาเฉลี่ย: 5 หยวน
โร่วเจียหมัวคล้ายแฮมเบอร์เกอร์ตรงที่เนื้อถูกสอดอยู่ในแป้ง เป็นที่นิยมมากกว่าในภาคตะวันตกเฉียงเหนือและภาคเหนือของจีน (รวมถึงซีอาน)
วิธีทำ: หมู/แกะตุ๋นกับเครื่องเทศหลายชนิด หอมมาก บอกพ่อครัวว่าคุณชอบเนื้อส่วนมันน้อยหรือมันมาก เขา/เธอจะคีบเนื้อจากหม้อ มาสับรวมกับผักบางอย่าง
วิธีทาน: ผ่าแป้งด้านข้างเป็นช่อง แล้วใส่เนื้อสับลงไป ก่อนยื่นให้คุณ พ่อครัวจะราดน้ำซอสตุ๋นลงบนไส้ เพื่อให้ไส้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
4. เจียนปิ่งข้างทาง — สนุกและรวดเร็ว
· ชื่อภาษาจีน: 煎饼馃子 jiānbǐng guǒzī /เจียน-ปิ่ง กั่ว-จื่อ/ "เจียนปิ่งกั่วจื่อ"
· รสชาติ: ซอสเค็มหอม
· วัตถุดิบหลัก: แป้งถั่วเขียว, แป้งสาลี, ต้นหอมซอย, ไข่, ซอสหมัก
· ราคาเฉลี่ย: 5–10 หยวน — เพิ่มเงินเติมท็อปปิ้งอื่นได้ เช่น ไส้กรอกและเบคอน
เจียนปิ่งข้างทางเป็นที่นิยมมากในภาคเหนือของจีน พ่อครัวใช้แค่แผงเล็ก ๆ ก็วางวัตถุดิบและกระทะร้อนได้แล้ว แผงเรียบง่ายเหล่านี้มักดึงดูดสายอาหารข้างทางเสมอ
การดูแม่ค้าทำอาหารข้างทางชนิดนี้น่าสนุกมาก แม่ค้าตักแป้งเหลวด้วยทัพพีลงบนกระทะร้อนแล้วเกลี่ยให้ทั่ว ตอกไข่หนึ่งฟองบนแผ่นแป้ง ใส่ผักสดและอื่น ๆ พลิกด้าน ราดซอสเค็มหอมตามชอบ แล้วม้วนใส่ถุงเล็ก ๆ คุณแค่รอ 2 นาทีก็ได้กินแล้ว
5. บาร์บีคิวข้างทาง — พบเห็นบ่อยที่สุดในปัจจุบัน
บาร์บีคิวข้างทาง
· ชื่อภาษาจีน: 烧烤 shāokǎo /เฉา-เข่า/ "บาร์บีคิว"
· รสชาติ: เค็มหอม/เผ็ด
· วัตถุดิบที่พบบ่อย: เนื้อแกะ, ปีกไก่, ปลาหมึก, หอยนางรม, ข้าวโพด
· ราคาเฉลี่ย: 3–5 หยวนต่อไม้
บาร์บีคิวข้างทางเป็นอาหารข้างทางที่พบเห็นบ่อยที่สุดในปัจจุบัน แทบทุกเมืองในจีน都能เจอ โดยเฉพาะในถนนอาหาร บางครั้งริมถนนทั้งเส้นก็เต็มไปด้วยแผงบาร์บีคิวที่ตั้งเต็นท์เรียงราย
แผง: เนื้อและผักเสียบไม้ดิบวางโชว์ไว้ ให้คุณเลือกได้ตามใจ
วิธีทำ: แม่ค้าปิ้งไม้เสียบบนเตายาวที่ใส่ถ่านแดง glowing ส่งกลิ่นหอมเย้ายวน ราดซอส และโรยเครื่องเทศอย่างยี่หร่าตามชอบ บอกแม่ค้าว่าคุณอยากได้เผ็ดแค่ไหน
6. อาหารในหม่าล่าแทง — อาหารฤดูหนาวที่ทำให้ตัวอุ่น
ซุปเค็มหอมเผ็ด
· ชื่อภาษาจีน: 麻辣烫 Málàtàng /หมา-ลา-ท่าง/ "น้ำซุปเผ็ดชา"
· รสชาติ: ซุปเค็มหอมเผ็ด
· วัตถุดิบหลัก: ผักต่าง ๆ, ลูกชิ้น, เต้าหู้, บะหมี่...
· ราคาเฉลี่ย: 1–3 หยวนต่อไม้
หม่าล่าแทงทั้งเผ็ดทั้งร้อน เป็นที่นิยมมากในฤดูหนาว อาหารเสียบไม้เหมือนบาร์บีคิวข้างทาง แต่ต้มในน้ำซุปเผ็ดที่เดือดพล่าน
แผง: อาหารวางในตู้กระจก หรือวางไว้หน้าแผงเลย
วิธีทำ: เลือกสิ่งที่อยากกิน แม่ค้าจะเอาไปต้มในน้ำซุป เมื่อสุกแล้ว ไม้เสียบ (หรือบะหมี่) จะถูกตักใส่ชามกระดาษเสิร์ฟให้ ใช้เงินประมาณ 10 หยวนก็ได้กินมื้อที่มีผัก ลูกชิ้น และบะหมี่แล้ว
7. เต้าหู้เหม็น — รสชาติที่ต้องค่อย ๆ ทำความรู้จัก!
· ชื่อภาษาจีน: 臭豆腐 chòu dòufu /โฉ่ว โต้ว-ฟู่/ "เต้าหู้เหม็น"
· รสชาติ: ซอสเค็มหอมเผ็ด
· วัตถุดิบหลัก: เต้าหู้หมัก
· ราคาเฉลี่ย: 4 หยวนได้เต้าหู้เหม็นขนาด 3 เซนติเมตรห้าชิ้น
เต้าหู้เหม็นเป็นเอกลักษณ์มากในบรรดาอาหารข้างทาง บางคนทนกลิ่นไม่ได้ เพราะกลิ่นเหม็นเน่าเผ็ด ๆ อาจทำให้คลื่นไส้ได้ มันเหมือนบลูชีส เป็นรสชาติที่ต้องค่อย ๆ ทำความรู้จัก หลายคนตอนแรกปฏิเสธ แต่พอชิมคำเดียวก็ตกหลุมรักเต้าหู้เหม็น
แผง: แม่ค้ามีกระทะเล็ก ๆ ที่มีน้ำมันร้อนปริมาณมากสำหรับทอดเต้าหู้เหม็น เต้าหู้เหม็นเสิร์ฟในชามกระดาษ ซอสสีน้ำตาลมักเผ็ดและเค็ม โรยต้นหอมซอยและผักชีสับ รสชาติยอดเยี่ยมมาก
8. ตีนไก่ตีนเป็ด — เอกลักษณ์เฉพาะจีน
ตีนไก่
· ชื่อภาษาจีน: 鸡爪鸭爪 jīzhuǎ yāzhuǎ /จี-จั่ว ยา-จั่ว/ "ตีนไก่ ตีนเป็ด"
· รสชาติ: เค็มหอมเผ็ด
· วัตถุดิบหลัก: ตีนไก่/ตีนเป็ด, พริก
· ราคาเฉลี่ย: 40 หยวนต่อกิโลกรัม (ประมาณ 3 หยวนต่อชิ้น)
คุณอาจสงสัยว่าทำไมคนจีนถึงกินตีนไก่และตีนเป็ด เหตุผลหนึ่งคือการลดขยะอาหาร