Les 10 street foods les plus populaires de Chine

La cuisine de rue est une composante essentielle de la culture culinaire chinoise. Ces aliments étranges et délicieux se cachent dans des ruelles étroites et ne semblent parfois pas très propres. Mais la cuisine de rue est un excellent moyen de se détendre et de satisfaire ses papilles. Si vous êtes amateur de street food et aimez découvrir de nouvelles saveurs, continuez à lire pour découvrir les en-cas de rue populaires en Chine.
1. Youtiao — parfait avec du lait de soja
· Nom chinois : 油条 yóutiáo /yoh-tyaow/ « bâtonnet de pâte frit »
· Saveur : légèrement salée
· Ingrédients principaux : farine de blé, bicarbonate de soude
· Prix moyen : 1 ¥
Les youtiao dorés sont très appétissants et constituent un petit-déjeuner populaire en Chine. Ils ressemblent à des baguettes de pain, mais leur texture est plus aérienne.
L'accompagnement idéal de cet aliment est le lait de soja et la bouillie de riz ou de haricots. Dans les petits restaurants, on voit des gens tenir un youtiao d'une main et une cuillère de bouillie de l'autre, alternant bouchées et gorgées. Certains aiment tremper le youtiao dans un bol de lait de soja. Dans certaines régions, on voit même des gens manger du youtiao avec de la soupe ou des nouilles.
2. Baozi — un en-cas chaud prêt à emporter
Baozi
· Nom chinois : 包子 bāozī /baow-dzuh/ « chose enveloppée »
· Saveur : farce salée / sucrée
· Ingrédients principaux : farine, porc / légumes / pâte de haricots rouges
· Prix moyen : 1 ¥
Le baozi est un aliment courant en Chine. On le trouve dans les restaurants comme dans les stands de rue. C'est aussi un petit-déjeuner populaire.
Le cuisinier cuit les baozi à la vapeur dans de grandes marmites ou dans plusieurs petits paniers en bambou. La farce est généralement salée, à base de viande ou de légumes. Mais il existe aussi des farces sucrées, comme la pâte de haricots rouges, la crème pâtissière et le sésame noir sucré. Dites au vendeur quelle farce vous voulez, et il/elle choisira le bon baozi dans le panier vapeur.
3. Le « hamburger chinois » — presque un repas complet
Hamburger chinois
· Nom chinois : 肉夹馍 ròujiāmó /roh-jyaa-mor/ « galette fourrée à la viande »
· Saveur : farce salée et savoureuse
· Ingrédients principaux : farine, porc / agneau
· Prix moyen : 5 ¥
Le roujiamo ressemble un peu à un hamburger, car la viande est prise en sandwich dans une galette. Il est plus populaire dans le nord-ouest et le nord de la Chine (y compris à Xi'an).
Préparation : le porc / l'agneau est mijoté avec diverses épices, ce qui dégage un parfum très appétissant. Dites au cuisinier si vous préférez la viande maigre ou grasse, il/elle choisira la viande dans la marmite et la hachera avec quelques légumes.
Dégustation : on pratique une entaille sur le côté de la galette et on y glisse la viande hachée. Avant de vous le tendre, le cuisinier arrose la farce d'un peu de sauce braisée pour la rendre plus juteuse.
4. La crêpe de rue — amusante et rapide
· Nom chinois : 煎饼馃子 jiānbǐng guǒzī /jyen-bing gwor-dzuh/ « crêpe fourrée »
· Saveur : sauce salée et savoureuse
· Ingrédients principaux : farine de haricot mungo, farine de blé, ciboule, œuf, sauce fermentée
· Prix moyen : 5–10 ¥ — possibilité d'ajouter d'autres garnitures payantes, comme des saucisses et du bacon.
La crêpe de rue est très populaire dans le nord de la Chine. Le cuisinier n'a besoin que d'un petit stand pour installer ses ingrédients et une plaque chauffante. Ces stands simples attirent toujours de nombreux amateurs de street food.
Regarder le vendeur préparer cette spécialité est très amusant. Il étale la pâte à la louche sur la plaque chaude, casse un œuf sur la crêpe, ajoute des légumes frais, retourne la crêpe, badigeonne la sauce salée de votre choix, puis la roule et la glisse dans un petit sachet. Vous n'attendez que 2 minutes pour la déguster.
5. Le barbecue de rue — le plus courant aujourd'hui
Barbecue de rue
· Nom chinois : 烧烤 shāokǎo /shaoww-kaoww/ « barbecue »
· Saveur : salée / épicée
· Ingrédients courants : agneau, ailes de poulet, calamar, huîtres, maïs
· Prix moyen : 3–5 ¥ la brochette
Le barbecue de rue est aujourd'hui l'en-cas de rue le plus répandu. On en trouve dans presque toutes les villes de Chine, surtout dans les rues gourmandes. Parfois, tout un bord de route est bordé de stands de barbecue sous tente.
Le stand : les viandes et légumes sont embrochés sur de petites piques et exposés crus pour que vous puissiez choisir ce qui vous plaît.
La cuisson : le vendeur grille les brochettes sur un long four à charbon incandescent, dégageant un parfum irrésistible. Il badigeonne de sauce et saupoudre selon le goût du cumin et d'autres épices. Dites au vendeur à quel point vous voulez épicé.
6. Les ingrédients du malatang — un plat d'hiver qui réchauffe
Bouillon salé et épicé
· Nom chinois : 麻辣烫 Málàtàng /maa-laa-taang/ « bouillon piquant et anesthésiant »
· Saveur : bouillon salé et épicé
· Ingrédients principaux : divers légumes, boulettes de viande, tofu, nouilles…
· Prix moyen : 1–3 ¥ la brochette
Le malatang est à la fois piquant et brûlant, très populaire en hiver. Les ingrédients sont embrochés comme pour le barbecue de rue, mais ils sont cuits dans un bouillon épicé bouillant.
Le stand : les aliments sont disposés dans une vitrine en verre ou directement devant le stand.
La préparation : choisissez ce que vous voulez manger, le vendeur le plongera dans le bouillon pour le cuire. Une fois cuit, les brochettes (ou les nouilles) sont servies dans un bol en papier. Pour environ 10 ¥, vous obtenez un repas avec légumes, boulettes de viande et nouilles.
7. Le tofu puant — un goût qui s'apprivoise !
· Nom chinois : 臭豆腐 chòu dòufu /choh doh-foo/ « tofu puant »
· Saveur : sauce salée et épicée
· Ingrédients principaux : tofu fermenté
· Prix moyen : 4 ¥ pour cinq morceaux de tofu puant de 3 cm de côté
Le tofu puant est très particulier parmi les en-cas de rue. Certaines personnes ne supportent pas son odeur, car sa puanteur aigre et épicée peut donner la nausée. Comme le fromage bleu, c'est un goût qui s'apprivoise. Beaucoup le rejettent au début, mais après une bouchée, ils tombent amoureux du tofu puant.
Le stand : le vendeur dispose d'une petite marmite remplie d'huile chaude pour faire frire le tofu puant. Il est servi dans un bol en papier. La sauce brune est généralement à la fois épicée et salée, accompagnée de ciboule et de coriandre hachées, pour un goût exquis.
8. Pattes de poulet et de canard — une spécialité bien chinoise
Pattes de poulet
· Nom chinois : 鸡爪鸭爪 jīzhuǎ yāzhuǎ /jee-jwaa yaa-jwaa/ « patte de poulet patte de canard »
· Saveur : salée et épicée
· Ingrédients principaux : pattes de poulet / canard, piment
· Prix moyen : 40 ¥ le kilo (environ 3 ¥ la pièce)
Vous vous demandez peut-être pourquoi les Chinois mangent des pattes de poulet et de canard. Les raisons incluent la réduction du gaspillage