Еда и напитки в Китае

Еда и напитки в Китае могут быть познавательным и приятным культурным опытом. Однако на этом пути может встретиться много неожиданного. Мы хотим подготовить вас к основным различиям между китайской и западной кухней и даже предупредить о них. (Если вы не едите вместе с китайцами и ходите только в большие рестораны, некоторых описанных ниже ситуаций вы (к счастью) не встретите.)
Китайские привычки за столом
«Сидячий шведский стол» — общие блюда
В Китае еда больше похожа на коллективное занятие. В отличие от Запада, где каждый заказывает своё блюдо и ест со своей тарелки, в Китае обычно заказывают блюда одно за другим для всех за столом. У каждого едока своя маленькая пиала, и он палочками или общей ложкой берёт еду из блюд и чаш в центре стола и кладёт себе в пиалу — возможно, немного похоже на шведский стол, только сидя.
Хозяин кладёт еду в вашу пиалу — гостеприимство
Будьте готовы к тому, что китайские хозяева обычно, не спрашивая, кладут еду в вашу пиалу. Хозяева часто кладут куриную ножку или другие избранные части блюда в пиалу гостя. Хотя западные люди могут счесть это вмешательством в личную независимость и личное пространство, в Китае это проявление гостеприимства.
Локти на столе — это нормально
Хотя на Западе класть локти на стол иногда считается невежливым, в Китае это вполне приемлемо, особенно когда едят лапшу. Однако в некоторых ресторанах, где столы протирают только старой тряпкой, на которой могут оставаться пятна от еды предыдущих гостей, вы, возможно, всё же захотите этого избегать. В некоторых случаях использование собственных дезинфицирующих салфеток может вас успокоить.
Палочки, а не нож и вилка
Для некоторых иностранцев пользоваться палочками довольно трудно.
В Китае принято, что все берут еду из общих блюд в центре своими палочками. Если вы предпочитаете из соображений гигиены, можете попросить общие ложки и палочки для блюд на столе.
Не смущайтесь, если плохо владеете палочками или совсем ими не пользуетесь. Самое главное — чтобы вам нравилась еда. Еда в китайской культуре очень важна, китайцы очень практичны, поэтому окружающим, скорее всего, всё равно, как вы едите. Однако если вы умело пользуетесь палочками, они будут очень восхищены.
Узнайте больше о китайских палочках — легенды, способы использования и запреты.
Выплёвывайте кости на боковую тарелку
В Китае также принято выплёвывать что-то на стол или на пол. В более дорогих ресторанах люди обычно не плюют, а используют один из следующих способов. В еде часто есть мелкие кости или другие несъедобные части, которые нужно вынуть изо рта. Палочки, руки или салфетка — вежливое решение. Возможно, вам захочется боковая тарелка или дополнительная чаша для костей и т. п. Учтите, что вид кучи выплюнутых кем-то кусочков может отбить аппетит. Возможно, вам стоит заказывать блюда без костей.
Рестораны — шум и курение
Китайские рестораны
Учтите, что в некоторых популярных местных ресторанах, особенно вечером, шум от непринуждённых разговоров и питейных игр становится очень громким. В большинстве китайских ресторанов также разрешено курение. В более крупных ресторанах одно из решений — попросить отдельный кабинет, у которого есть своя дверь, изолирующая от шума и дыма.
На Западе громкая еда и еда с открытым ртом могут считаться грубостью. Однако в Китае чавканье, причмокивание и еда с открытым ртом могут восприниматься как наслаждение едой и проявление дружеской атмосферы.
Десерт — в китайской кухне не распространён
Есть сладкое на десерт — не китайский обычай. (Однако «западные» рестораны обычно предлагают меню десертов.) Сладкие блюда можно найти и среди других блюд в китайском меню. Фруктовый салат [水果沙拉 shuiguo shala /shway-gwor shah-lah/] и яблоки в карамели (или другие фрукты) [拔丝苹果 basi pingguo /bah-srr ping-gwor/] — популярные у западных людей китайские сладкие блюда.
Китайская «западная» еда
В Китае много «западной еды», но многое — «поддельная» или низкокачественная «западная еда», например зернистый, безвкусный горячий шоколад. Особенно это касается шоколада, хлеба и молока: кроме самых дорогих продуктов они часто разочаровывают. Ожидайте меньшего и при покупке обращайте внимание на международные бренды. В ресторанах порции обычно меньше, чем на Западе (иногда вдвое меньше американских).
Алкоголь в Китае — безалкогольные напитки и пиво
Охлаждённые безалкогольные напитки встречаются повсюду, но остерегайтесь льда, сделанного из водопроводной воды, поскольку бо́льшую часть водопроводной воды в Китае нельзя пить сырой — как минимум её нужно кипятить.
Пиво (pijiu, произносится pee-jyoh) в Китае очень популярно, но вкус у всех похож (крепость около 3–5%), нет более крепких или тёмных сортов западного производства. Другой популярный алкогольный напиток — байцзю (baijiu, произносится bye-jyoh). Учтите, что этот напиток может быть очень крепким (крепость более 40%).
В Китае употребление алкоголя по-прежнему в основном мужской обычай. Мужчинам-гостям во время еды (обычно не за завтраком) часто предлагают тосты и сигареты. Если вы не хотите, достаточно вежливо отказаться. Пустые рюмки всегда снова наполняют, сколько бы гость ни протестовал, что уже достаточно, — это знак вежливости или добрых намерений. Обычно нужно отказаться три раза. Если вы уже достаточно выпили, возможно, хороший способ — держать рюмку полной. В Китае опьянение обычно не считается проблемой и часто поощряется.
· Смотреть больше о путешествиях по Китаю…
Начните
своё
путешествие