15 Fakta Menarik Tentang Masakan Cina Yang Mungkin Anda Tidak Tahu

"Masakan Cina" ialah makanan paling popular di dunia, tetapi masakan Cina tulen mempunyai banyak perbezaan daripada masakan Barat! Berikut terdapat kira-kira 15 fakta lagi yang bukan sahaja menambah pengetahuan anda, malah akan mengejutkan anda.
1. Perisa paling kaya dan pelbagai di dunia — bukan semuanya sama!
Tahukah anda? Masakan Cina mempunyai 5 rasa utama yang menurut teori perubatan tradisional Cina mesti dikekalkan seimbang — manis, masam, masin, pahit dan pedas.
Selera di seluruh China sangat berbeza. Contohnya, masakan Sichuan terkenal dengan rasa pedas dan numbness, masakan Hong Kong lebih manis atau masin-umami, masakan utara lebih masin, manakala masakan etnik minoriti selatan lebih masam. Lihat masakan serantau.
2. Sempadan diet utara-selatan China (gandum/beras)
Mantou
Utara yang lebih sejuk dan kering sesuai untuk menanam gandum, jadi orang utara kebanyakannya makan ladu, mi, mantou dan baozi. Lihat masakan utara.
Di selatan, orang Cina makan nasi atau bihun hampir setiap hidangan (jenis buah-buahan dan sayur-sayuran juga jauh lebih banyak), dan hanya sekali-sekala makan makanan berasaskan tepung.
3. Orang Cina makan hampir segala-galanya!
Orang asing sering terkejut dengan apa yang dimakan oleh orang Cina. Banyak masakan Cina membuat orang asing berasa pelik atau jijik, seperti steamboat daging anjing, serangga, kala jengking, ular, tikus, telinga babi, kepala babi, kaki babi, jantung babi, paru-paru babi, hati babi, buah pinggang babi, usus babi dan darah beku.
· Lihat bahan-bahan pelik dalam masakan Cina yang mungkin mengejutkan anda.
· Ketahui lebih lanjut tentang 5 masakan Cina paling pelik dan unik.
4. Pengambilan sayur-sayuran yang sangat besar
Pelbagai sayur-sayuran di pasar
Orang Cina makan buah-buahan dan sayur-sayuran jauh lebih banyak daripada orang Barat — pengambilan serat diet kira-kira dua kali ganda orang Barat... akibatnya jumlah najis juga dua kali ganda orang Barat! Baca lebih lanjut tentang 10 sayur-sayuran utama China.
5. Jenis sayur-sayuran yang menakjubkan banyaknya
Kepelbagaian tidak terhad kepada "daging" China... Banyak sayur-sayuran dan buah-buahan China mungkin tidak pernah anda lihat atau dengar, seperti pomelo, peria, ubi kayu Cina, kulat pokok, dan berpuluh-puluh jenis sayur liar yang tidak dapat diterjemahkan.
6. Di China mesti makan segar — makanan dalam tin dan beku dipandang rendah
Pasar basah (tempat menjual makanan laut hidup atau daging yang baru disembelih serta bahan-bahan yang baru dipetik) terdapat di mana-mana di China — hampir setiap blok ada satu. Ramai orang Cina pergi setiap hari. Peti sejuk beku semakin popular, tetapi sayur-sayuran segar masih tidak boleh ditinggalkan. Makanan dalam tin pula sangat dipandang rendah.
Selain itu, menurut teori perubatan tradisional Cina, makanan mesti dimakan mengikut musim untuk mengimbangi yin (cuaca sejuk) dan yang (cuaca panas) yang berlebihan, kering atau lembap. Contohnya, lobak putih besar (bersifat yang) sangat popular pada musim sejuk.
7. Orang Cina makan tulang... atau meludah serpihan tulang
Ikan
Orang Cina tidak suka membazir, jadi sering menghidangkan hidangan secara keseluruhan. Contohnya ikan tidak dibuang tulang dan dihiris, hanya dibuang isi perut, kepala dan tulang ikan dikekalkan. Kadang-kadang tulang cukup lembut untuk dikunyah; kadang-kadang tulang mesti diludah keluar (ke atas pinggan tulang).
Orang Cina menganggap daging di tepi tulang paling sedap, dan sumsum tulang juga sangat berkhasiat, jadi tulang sengaja dicincang menjadi serpihan kecil untuk melepaskan sumsum — berhati-hati semasa makan. Sup tulang sangat popular.
8. Semua makanan dipotong menjadi saiz suapan yang mudah diambil dengan penyepit
Secara tradisional orang Cina tidak menggunakan pisau dan garpu untuk makan, kerana itu dianggap ganas atau biadab, sebaliknya menggunakan penyepit. Oleh kerana penyepit sebenarnya tidak boleh memotong, semua makanan dimasak sangat lembut sebelum dimasak, atau dipotong menjadi kepingan saiz suapan.
9. China menggunakan 45 bilion pasang penyepit setiap tahun
Untuk populasi hampir 1.4 bilion, ini hanya purata dua hingga tiga pasang seorang sebulan, tidaklah menakjubkan. Kerajaan telah mengenakan cukai penyepit pakai buang untuk mengurangkan penggunaannya.
Kebanyakan penyepit (pakai buang) diperbuat daripada gabus atau buluh, yang bersamaan dengan kira-kira 100 batu persegi, iaitu kawasan Queens di New York... atau 50,000 tan — bayangkan trak yang penuh dengan penyepit disusun bersambung sepanjang 30 batu.
10. Satu bahan boleh dimasak dalam belasan cara
Seperti udang yang disebut Bubba dalam filem Forrest Gump, cara memasak masakan Cina sangat pelbagai. Contohnya, seekor ikan boleh dikukus, direbus, ditumis, digoreng cepat, digoreng, digoreng rangup, dipanggang, digoreng, dibraised, diperap cuka, dimasak dengan sos atau dibuat rasa manis masam.
11. Hiasan hidangan kadang-kadang hampir berlebihan
Hidangan ikan akan dihiasi dengan hirisan timun dan cili merah.
Chef Cina, terutamanya pakar masakan Su, sangat teliti dalam penyusunan hidangan. Mereka percaya "suapan pertama dimakan dengan mata". Hidangan dipersembahkan dalam corak yang tepat atau bentuk yang hidup, ditambah dengan ukiran sayur-sayuran yang halus dan herba hiasan.
12. Nama hidangan boleh mengelirukan
Orang Cina suka memberi nama yang menarik kepada hidangan. Sesetengah nama tidak ada kaitan langsung dengan bahan-bahannya. Contohnya:
· "Suami isteri paru-paru" (夫妻肺片) bukan bermaksud memakan manusia (anda boleh tenang, ini tidak dibenarkan di China), tetapi hirisan nipis paru-paru lembu, lidah lembu atau bahagian lain, diperisakan dengan minyak cili merah.
· "Semut memanjat pokok" (蚂蚁上树, mǎyǐ shàng shù) ialah bihun dengan daging cincang.
Ingat, "ayam sawah" (田鸡, tiánjī) sebenarnya katak! Pemandu pelancong atau penterjemah akan membantu anda mengelakkan kejutan. Perkhidmatan berikut disediakan.
13. Makanan mempunyai makna tahyul
Kuih bulan
Orang Cina memberi makna khas kepada sesetengah makanan berdasarkan bentuk, warna, sebutan dan legenda. Tahyul dan tradisi menentukan makanan tertentu mesti dimakan pada perayaan/kesempatan tertentu untuk memohon berkat.
Contohnya, ladu berbentuk ingot melambangkan kekayaan tahun baru, kuih bulan bulat mewakili perjumpaan keluarga semasa Perayaan Pertengahan Musim Luruh. Lihat "Makna Simbolik Makanan Cina".
14. Hidangan dikongsi dengan meja berputar
Dalam jamuan Cina tradisional, hidangan dikongsi bersama. Hidangan diletakkan di tengah meja, orang ramai duduk mengelilinginya dengan mangkuk nasi di tangan.
Di restoran, terutamanya meja yang boleh memuatkan 10 atau 12 orang, biasanya dilengkapi dengan meja berputar untuk memudahkan tetamu berkongsi. Lihat "Bagaimana Rupa Restoran di China".
15. Tetamu duduk di "tempat utama" meja makan
Mengikut adat, tetamu kehormat duduk di tempat paling jauh dari pintu, dan kepala ikan, ayam, itik... dihalakan ke arah tetamu kehormat.
· Ketahui lebih lanjut tentang budaya makanan China.
Pelanggan menikmati masakan Cina tulen.
Jika anda ingin merasai budaya makanan Cina tulen semasa perjalanan anda di China, dan mengelakkan perangkap ini,