‘중식’은 세계에서 가장 인기 있는 음식이지만, 정통 중식은 서양 음식과 많은 차이점이 있습니다! 아래에는 약 15가지 사실이 더 있는데, 지식을 넓혀줄 뿐만 아니라 깜짝 놀라게 할 것입니다.
1. 세계에서 가장 다양하고 풍부한 맛——결코 획일적이지 않습니다!
알고 계셨나요? 중식에는 5가지 핵심 맛이 있으며, 중의학 이론에 따라 반드시 균형을 유지해야 합니다——단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 매운맛.
중국 각 지역의 맛은 매우 다양합니다. 예를 들어, 사천 요리는 마라로 유명하고, 홍콩 요리는 달거나 짭짤하고 감칠맛이 나며, 북방 요리는 짜고, 남방 소수민족 요리는 신맛이 납니다. 지역 요리를 참조하세요.
2. 중국 남북(밀/쌀) 식문화 경계
만터우
더 춥고 건조한 북방은 밀 재배에 적합하여, 북방 사람들은 주로 교자, 국수, 만터우, 바오즈를 먹습니다. 북방 요리를 참조하세요.
남방에서는 중국인들이 거의 매 끼니 밥이나 쌀국수를 먹으며(과일과 채소의 종류도 훨씬 다양합니다), 가끔만 밀가루 음식을 먹습니다.
3. 중국인은 거의 모든 것을 먹습니다!
외국인들은 종종 중국인들이 먹는 것에 충격을 받습니다. 많은 중국 요리가 외국인들에게 이상하거나 역겹게 느껴집니다. 예를 들어 개고기 훠궈, 곤충, 전갈, 뱀, 쥐, 돼지 귀, 돼지 머리, 돼지 족발, 돼지 심장, 돼지 폐, 돼지 간, 돼지 콩팥, 돼지 창자, 선지 등이 있습니다.
· 중식에서 당신을 깜짝 놀라게 할 독특한 식재료들을 살펴보세요.
· 가장 독특하고 별난 중국 요리 5가지에 대해 더 알아보세요.
4. 엄청난 채소 섭취량
시장의 다양한 채소
중국인들은 서양인보다 훨씬 많은 과일과 채소를 먹습니다——식이섬유 섭취량이 서양의 약 두 배입니다……그 결과 배변량도 서양인의 두 배입니다! 중국 10대 채소에 관한 내용을 더 읽어보세요.
5. 놀라울 정도로 다양한 채소 종류
다양성은 중국의 ‘고기’에만 국한되지 않습니다……중국의 많은 채소와 과일은 아마 본 적도, 들어본 적도 없을 것입니다. 예를 들어 유자, 여주, 마, 나무버섯, 그리고 번역이 불가능한 수십 가지 산나물이 있습니다.
6. 중국에서는 신선한 음식이 필수——통조림과 냉동식품은 외면받습니다
채소 시장(활어나 즉석 도축 고기, 갓 수확한 식재료를 파는 곳)은 중국 어디에나 있습니다——거의 모든 블록에 하나씩 있습니다. 많은 중국인들이 매일 갑니다. 냉장고 냉동실은 점차 보급되고 있지만, 신선한 채소는 여전히 필수입니다. 통조림은 철저히 외면받습니다.
또한 중의학 이론에 따르면, 음식은 계절에 맞게 먹어야 하며, 과도한 음(추운 날씨)과 양(더운 날씨), 건조함이나 습함을 조화시켜야 합니다. 예를 들어, 큰 흰무(성질이 양)는 겨울에 매우 인기가 있습니다.
7. 중국인은 뼈를 먹습니다……또는 뼈를 뱉어냅니다
생선
중국인들은 낭비를 싫어하기 때문에 종종 요리를 통째로 내놓습니다. 예를 들어 생선은 뼈를 발라내고 조각내지 않고, 내장만 제거하며 머리와 뼈를 그대로 둡니다. 때로는 뼈가 부드러워 씹어 먹을 수 있고, 때로는 뼈를 뱉어내야 합니다(뼈 접시에).
중국인들은 뼈에 붙은 고기가 가장 맛있다고 생각하고 골수도 영양가가 높다고 여기기 때문에, 일부러 뼈를 잘게 썰어 골수를 우러나게 합니다——먹을 때 조심해야 합니다. 뼈 국물은 인기가 많습니다.
8. 모든 음식은 젓가락으로 집기 편한 한 입 크기로 썰립니다
전통적으로 중국인들은 나이프와 포크를 사용하지 않습니다. 그것은 폭력적이거나 야만적으로 여겨지기 때문입니다. 대신 젓가락을 사용합니다. 젓가락으로는 실제로 자를 수 없기 때문에, 모든 음식은 조리 전에 매우 부드럽게 만들거나 한 입 크기로 썰어둡니다.
9. 중국은 매년 450억 쌍의 젓가락을 사용합니다
약 14억 인구에 비하면 1인당 월 2~3쌍꼴로 별것 아닙니다. 정부는 사용량을 줄이기 위해 일회용 젓가락세를 부과했습니다.
대부분의 (일회용) 젓가락은 연목이나 대나무로 만들어지는데, 이는 약 100제곱마일, 즉 뉴욕 퀸스구 면적에 해당하는 나무/대나무입니다……또는 5만 톤——젓가락으로 가득 찬 트럭을 일렬로 세우면 30마일 길이가 되는 양입니다.
10. 같은 식재료로 십여 가지 조리법이 가능합니다
《포레스트 검프》에서 버바가 새우에 대해 말한 것처럼, 중식의 조리법은 매우 다양합니다. 예를 들어, 생선 한 마리를 찌기, 삶기, 조리기, 볶기, 튀기기, 굽기, 부치기, 조리기, 초절임, 장조림, 또는 탕수육 스타일로 만들 수 있습니다.
11. 요리 장식이 때로는 과장에 가깝습니다
생선 요리는 오이 슬라이스와 홍고추로 장식됩니다.
중국 요리사, 특히 소주 요리 대가는 플레이팅에 극도로 공을 들입니다. 그들은 ‘첫 입은 눈으로 먹는다’고 믿습니다. 요리는 정교한 패턴이나 생생한 모양으로 표현되며, 정교한 채소 조각과 장식용 허브로 돋보이게 합니다.
12. 요리 이름이 오해를 불러일으킬 수 있습니다
중국인들은 요리에 멋진 이름을 붙이기를 좋아합니다. 어떤 이름은 식재료와 전혀 관계가 없습니다. 예를 들어:
· ‘부부폐편(夫妻肺片)’은 사람을 먹는 것이 아니라(안심하세요, 중국에서는 허용되지 않습니다), 얇게 썬 소 폐, 소 혀 또는 다른 부위를 매콤한 고추기름에 버무린 것입니다.
· ‘마이상수(蚂蚁上树, mǎyǐ shàng shù)’는 다진 고기와 당면 요리입니다.
기억하세요, ‘톈지(田鸡, tiánjī)’는 사실 개구리입니다! 가이드나 통역사가 실수를 피하도록 도와줄 것입니다. 다음 서비스를 제공합니다.
13. 음식에는 미신적 상징성이 있습니다
월병
중국인들은 모양, 색깔, 발음, 전설에 따라 특정 음식에 특별한 의미를 부여합니다. 미신과 전통은 특정 명절/행사에 축복을 기원하며 특정 음식을 반드시 먹어야 한다고 정합니다.
예를 들어, 원보 모양의 교자는 새해의 재물을 상징하고, 둥근 월병은 중추절의 가족 단합을 나타냅니다. 《중국 음식의 상징적 의미》를 참조하세요.
14. 요리는 회전판으로 함께 나눠 먹습니다
전통적인 중국식 연회에서는 요리를 모두 함께 나눠 먹습니다. 요리는 식탁 중앙에 놓이고, 사람들은 밥그릇을 들고 둘러앉습니다.
식당에서는 특히 10명이나 12명이 앉을 수 있는 식탁에 보통 회전판이 있어 식사객들이 편하게 나눠 먹을 수 있습니다. 《중국의 식당은 어떤 모습인가》를 참조하세요.
15. 손님은 식탁의 ‘상석’에 앉습니다
관습에 따라 귀빈은 문에서 가장 먼 자리에 앉고, 생선, 닭, 오리……의 머리가 귀빈 쪽을 향합니다.
· 중국 음식 문화에 대해 더 알아보세요.
손님들이 정통 중식을 즐기고 있습니다.
중국 여행 중 정통 중국 음식 문화를 체험하고 이런 함정을 피하고 싶다면,
