“中餐”是世界上最受欢迎的美食，但正宗中餐与西餐有许多不同之处！以下还有大约15个事实，既能让你增长见识，也会让你大吃一惊。
1. 世界上风味最丰富多样——并非千篇一律！
你知道吗？中餐有5种关键味道，按照中医理论必须保持平衡——甜、酸、咸、苦、辣。
中国各地的口味差异很大。例如，川菜以麻辣著称，香港菜偏甜或咸鲜，北方菜偏咸，南方少数民族菜偏酸。参见地方菜系。
2. 中国南北方（小麦/大米）饮食分界
馒头
更寒冷干燥的北方适合种植小麦，因此北方人主要吃饺子、面条、馒头和包子。参见北方菜系。
在南方，中国人几乎每餐都吃米饭或米粉（水果和蔬菜的种类也多得多），只是偶尔吃面食。
3. 中国人几乎什么都吃！
外国人常常对中国人吃的东西感到震惊。许多中国菜让外国人觉得奇怪或恶心，比如狗肉火锅、昆虫、蝎子、蛇、老鼠、猪耳朵、猪头、猪蹄、猪心、猪肺、猪肝、猪腰、猪肠和血旺。
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4. 蔬菜摄入量巨大
市场上的各种蔬菜
中国人吃的水果和蔬菜远超西方人——膳食纤维摄入量约为西方的两倍……结果排便量也是西方人的两倍！阅读更多关于中国十大蔬菜的内容。
5. 蔬菜种类多得惊人
种类繁多并不限于中国的“肉类”……中国的许多蔬菜和水果你可能见所未见、闻所未闻，比如柚子、苦瓜、山药、树菌，以及几十种无法翻译的野菜。
6. 在中国必须吃新鲜的——罐头和冷冻食品遭人嫌弃
菜市场（出售活鲜或现宰肉类以及刚采摘食材的地方）在中国随处可见——几乎每个街区就有一个。许多中国人每天都去。冰箱冷冻室正逐渐普及，但新鲜蔬菜仍然必不可少。罐头则备受嫌弃。
此外，根据中医理论，食物必须应季而食，以调和过盛的阴（寒冷天气）和阳（炎热天气）、燥或湿。例如，大白萝卜（性阳）在冬天非常受欢迎。
7. 中国人吃骨头……或者吐骨头渣
鱼
中国人不爱浪费，所以常常整只上桌。比如鱼不会去骨切片，只是去内脏，鱼头和鱼骨都保留着。有时骨头软到可以嚼碎；有时则必须把骨头吐出来（放到骨碟上）。
中国人认为骨边肉最好吃，骨髓也很有营养，所以会故意把骨头剁成碎块以释放骨髓——吃的时候要小心。骨头汤很受欢迎。
8. 一切食物都切成方便筷子夹取的一口大小
传统上中国人不用刀叉进食，因为那被视为暴力或野蛮，而是用筷子。由于筷子并不能真正切割，所以所有食物在烹饪前都会做得非常软，或切成一口大小的块。
9. 中国每年使用450亿双筷子
对于接近14亿的人口来说，这不过是平均每人每月两三双，毫不起眼。政府已征收一次性筷子税以减少使用量。
大多数（一次性）筷子由软木或竹子制成，那大约相当于100平方英里、也就是纽约皇后区面积的树木/竹子……或者说5万吨——想象一下装满筷子的卡车首尾相接排成30英里长。
10. 同一种食材可以有十几种做法
就像《阿甘正传》里布巴说的虾一样，中餐的烹饪方式多种多样。例如，一条鱼可以蒸、煮、炖、爆、炒、炸、烤、煎、卤、醋腌、酱烧或做成糖醋味。
11. 菜品装饰有时近乎夸张
一道鱼菜会用黄瓜片和红椒来装饰。
中国厨师，尤其是苏菜大师，在摆盘上极尽讲究。他们相信“第一口是用眼睛吃的”。菜品以精确的图案或栩栩如生的造型呈现，再以精巧的蔬菜雕刻和装饰香草增色。
12. 菜名可能具有误导性
中国人喜欢给菜起响亮的名字。有些名字与食材毫无关系。例如：
· “夫妻肺片”并不是吃人（你可以放心，这在中国是不允许的），而是切成薄片的牛肺、牛舌或其他部位，用红油调味。
· “蚂蚁上树”（mǎyǐ shàng shù）是肉末粉丝。
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13. 食物带有迷信象征意义
月饼
中国人根据形状、颜色、发音和传说赋予某些食物特殊含义。迷信和传统决定了某些节日/场合必须吃某些食物以祈求祝福。
例如，元宝形的饺子象征新年财富，圆圆的月饼代表中秋家庭团圆。参见《中国食物的象征意义》。
14. 菜肴以转盘方式共享
在传统中式餐宴中，菜肴是大家共享的。菜摆在桌子中央，人们端着饭碗围坐四周。
在餐厅里，尤其是可坐10人或12人的餐桌，通常配有转盘，方便食客共享。参见《中国的餐厅是什么样的》。
15. 客人坐在餐桌的“上座”
按照习俗，贵宾坐在离门最远的位置，鱼、鸡、鸭……的头都朝向贵宾。
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顾客们享用正宗中餐。
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