15 ข้อเท็จจริงสนุก ๆ เกี่ยวกับอาหารจีนที่คุณอาจไม่รู้

“อาหารจีน” เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก แต่ของแท้กับอาหารตะวันตกมีความแตกต่างกันหลายอย่าง! ต่อไปนี้คือข้อเท็จจริงอีกประมาณ 15 ข้อ ที่จะทำให้คุณรู้มากขึ้นและต้องประหลาดใจ
1. รสชาติหลากหลายที่สุดในโลก — ไม่ใช่แบบเดียวกันหมด!
คุณรู้ไหม? อาหารจีนมีรสชาติหลัก 5 รส ตามทฤษฎีการแพทย์แผนจีนต้องรักษาสมดุล — หวาน เปรี้ยว เค็ม ขม เผ็ด
รสชาติในแต่ละภูมิภาคของจีนแตกต่างกันมาก ตัวอย่างเช่น อาหารเสฉวนขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดและชา อาหารฮ่องกงออกหวานหรือเค็มมัน อาหารภาคเหนือออกเค็ม อาหารชนกลุ่มน้อยทางใต้ออกเปรี้ยว ดูอาหารท้องถิ่น
2. เส้นแบ่งการกินระหว่างเหนือ-ใต้ของจีน (ข้าวสาลี/ข้าวเจ้า)
ซาลาเปา
ภาคเหนือที่หนาวเย็นและแห้งแล้งเหมาะแก่การปลูกข้าวสาลี คนเหนือจึงกินเกี๊ยว บะหมี่ ซาลาเปาและซาลาเปาเป็นหลัก ดูอาหารภาคเหนือ
ทางใต้ คนจีนกินข้าวหรือเส้นข้าวแทบทุกมื้อ (ผลไม้และผักก็มีหลากหลายกว่ามาก) เพียงบางครั้งจึงกินอาหารที่ทำจากแป้ง
3. คนจีนกินแทบทุกอย่าง!
ชาวต่างชาติมักตกใจกับสิ่งที่คนจีนกิน อาหารจีนหลายอย่างทำให้ชาวต่างชาติรู้สึกแปลกหรือขยะแขยง เช่น หม้อไฟเนื้อสุนัข แมลง แมงป่อง งู หนู หูหมู หัวหมู ขาหมู หัวใจหมู ปอดหมู ตับหมู ไตหมู ลำไส้หมูและเลือดหมู
· ดูวัตถุดิบแปลก ๆ ในอาหารจีนที่อาจทำให้คุณตกใจ
· เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ 5 อาหารจีนที่แปลกและเป็นเอกลักษณ์ที่สุด
4. ปริมาณการกินผักมหาศาล
ผักนานาชนิดในตลาด
คนจีนกินผลไม้และผักมากกว่าชาวตะวันตกมาก — ปริมาณใยอาหารประมาณสองเท่าของตะวันตก... ผลก็คือปริมาณการขับถ่ายก็เป็นสองเท่าของตะวันตกเช่นกัน! อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับผักจีน 10 อันดับ
5. ผักมีหลากหลายชนิดอย่างน่าทึ่ง
ความหลากหลายไม่ได้จำกัดอยู่แค่ “เนื้อสัตว์” ของจีน... ผักและผลไม้จีนหลายอย่างที่คุณอาจไม่เคยเห็นหรือไม่เคยได้ยิน เช่น ส้มโอ มะระ ฮ่วยซัว เห็ดป่า และผักป่าอีกหลายสิบชนิดที่แปลชื่อไม่ได้
6. ในจีนต้องกินสด ๆ — อาหารกระป๋องและแช่แข็งถูกดูถูก
ตลาดสด (ที่ขายเนื้อสัตว์เป็น ๆ หรือเพิ่งชำแหละและวัตถุดิบที่เพิ่งเก็บเกี่ยว) มีอยู่ทั่วไปในจีน — แทบทุกย่านมีหนึ่งแห่ง คนจีนจำนวนมากไปทุกวัน ตู้แช่แข็งกำลังค่อย ๆ แพร่หลาย แต่ผักสดยังคงจำเป็น อาหารกระป๋องกลับถูกดูถูก
นอกจากนี้ ตามทฤษฎีการแพทย์แผนจีน อาหารต้องกินตามฤดูกาล เพื่อปรับสมดุลหยิน (อากาศหนาว) และหยาง (อากาศร้อน) ที่มากเกินไป ความแห้งหรือความชื้น ตัวอย่างเช่น หัวไชเท้าขาว (ฤทธิ์หยาง) ได้รับความนิยมมากในฤดูหนาว
7. คนจีนกินกระดูก... หรือคายเศษกระดูก
ปลา
คนจีนไม่ชอบทิ้งอาหาร จึงมักเสิร์ฟทั้งตัว ตัวอย่างเช่น ปลาจะไม่แล่เอากระดูกออกเป็นชิ้น แต่เพียงควักเครื่องในออก โดยเก็บหัวปลาและกระดูกปลาไว้ บางครั้งกระดูกก็นิ่มจนเคี้ยวได้ บางครั้งก็ต้องคายกระดูกออก (ใส่จานกระดูก)
คนจีนถือว่าเนื้อติดกระดูกอร่อยที่สุด และไขกระดูกก็มีประโยชน์มาก จึงจงใจสับกระดูกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อปล่อยไขกระดูก — ต้องระวังตอนกิน น้ำซุปกระดูกได้รับความนิยมมาก
8. อาหารทุกอย่างถูกตัดเป็นคำพอดีคำสำหรับคีบด้วยตะเกียบ
ตามธรรมเนียม คนจีนไม่ใช้มีดและส้อมกินอาหาร เพราะถือว่าเป็นความรุนแรงหรือป่าเถื่อน แต่ใช้ตะเกียบ เนื่องจากตะเกียบไม่สามารถตัดได้จริง อาหารทุกอย่างจึงถูกทำให้อ่อนมากหรือตัดเป็นคำ ๆ ก่อนปรุง
9. จีนใช้ตะเกียบ 45,000 ล้านคู่ต่อปี
สำหรับประชากรเกือบ 1,400 ล้านคน นี่เป็นเพียงเฉลี่ยคนละสองสามคู่ต่อเดือน ไม่น่าสังเกต รัฐบาลได้เก็บภาษีตะเกียบใช้แล้วทิ้งเพื่อลดการใช้
ตะเกียบ (ใช้แล้วทิ้ง) ส่วนใหญ่ทำจากไม้ก๊อกหรือไม้ไผ่ ซึ่งเทียบเท่าต้นไม้/ไม้ไผ่ประมาณ 100 ตารางไมล์ หรือพื้นที่ควีนส์ในนิวยอร์ก... หรือพูดอีกอย่าง 50,000 ตัน — ลองจินตนาการถึงรถบรรทุกที่เต็มไปด้วยตะเกียบต่อกันยาว 30 ไมล์
10. วัตถุดิบเดียวกันทำได้สิบกว่าวิธี
เหมือนกุ้งที่บับบาใน “ฟอร์เรสต์ กัมป์” พูด อาหารจีนมีวิธีปรุงหลากหลาย ตัวอย่างเช่น ปลาตัวหนึ่งสามารถนึ่ง ต้ม ตุ๋น ผัดไฟแรง ผัด ทอด ปิ้ง ย่าง อบ หมักน้ำส้ม ตุ๋นซีอิ๊ว หรือทำเป็นรสเปรี้ยวหวาน
11. การตกแต่งจานบางครั้งเกือบเกินจริง
จานปลาจะตกแต่งด้วยแตงกวาฝานและพริกแดง
เชฟจีน โดยเฉพาะปรมาจารย์อาหารซูโจว พิถีพิถันเรื่องการจัดจานมาก พวกเขาเชื่อว่า “คำแรกกินด้วยตา” อาหารถูกจัดเป็นลวดลายแม่นยำหรือรูปทรงสมจริง เสริมด้วยการแกะสลักผักอันประณีตและสมุนไพรตกแต่ง
12. ชื่ออาหารอาจทำให้เข้าใจผิด
คนจีนชอบตั้งชื่ออาหารให้หรูหรา บางชื่อไม่เกี่ยวข้องกับวัตถุดิบเลย ตัวอย่างเช่น:
· “ปอดสามีภรรยา” ไม่ได้กินคน (สบายใจได้ ในจีนไม่ได้รับอนุญาต) แต่เป็นปอดวัว ลิ้นวัวหรือส่วนอื่น ๆ ฝานบาง ปรุงด้วยน้ำมันพริก
· “มดขึ้นต้นไม้” (mǎyǐ shàng shù) คือวุ้นเส้นผัดเนื้อสับ
จำไว้ว่า “กบนา” (tiánjī) จริง ๆ คือกบ! มัคคุเทศก์หรือล่ามจะช่วยคุณหลีกเลี่ยงความประหลาดใจ มีบริการดังต่อไปนี้
13. อาหารมีความหมายเชิงไสยศาสตร์
ขนมไหว้พระจันทร์
คนจีนให้ความหมายพิเศษกับอาหารบางอย่างตามรูปร่าง สี การออกเสียงและตำนาน ความเชื่อและประเพณีกำหนดว่าบางเทศกาล/โอกาสต้องกินอาหารบางอย่างเพื่อขอพร
ตัวอย่างเช่น เกี๊ยวรูปเงินแท่งเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งในปีใหม่ ขนมไหว้พระจันทร์ทรงกลมแทนการรวมตัวของครอบครัวในเทศกาลไหว้พระจันทร์ ดู “สัญลักษณ์ของอาหารจีน”
14. อาหารเสิร์ฟแบบแชร์ด้วยจานหมุน
ในงานเลี้ยงอาหารจีนแบบดั้งเดิม อาหารเป็นของทุกคนร่วมกัน อาหารวางไว้กลางโต๊ะ ผู้คนถือชามข้าวล้อมรอบ
ในร้านอาหาร โดยเฉพาะโต๊ะที่นั่งได้ 10 หรือ 12 คน มักมีจานหมุนเพื่อให้ผู้กินแชร์ได้สะดวก ดู “ร้านอาหารในจีนเป็นอย่างไร”
15. แขกนั่ง “ที่นั่งชั้นสูง” ของโต๊ะ
ตามธรรมเนียม แขกผู้มีเกียรติจะนั่งตำแหน่งไกลจากประตูที่สุด และหัวปลา ไก่ เป็ด... หันไปทางแขกผู้มีเกียรติ
· เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวัฒนธรรมการกินของจีน
ลูกค้าอร่อยกับอาหารจีนแท้
หากคุณต้องการสัมผัสวัฒนธรรมการกินจีนแท้ ๆ ในการเดินทางในจีน และหลีกเลี่ยงกับดักเหล่านี้