Les plats familiaux chinois (top 10)

La cuisine familiale chinoise se prépare et se déguste au quotidien. Contrairement aux plats complexes des restaurants, les plats familiaux chinois sont toujours faciles à cuisiner et délicieux.
Les ingrédients et les saveurs de la cuisine familiale chinoise varient selon les régions, mais aussi selon les goûts de chaque membre de la famille. Un même plat peut avoir une saveur différente, même entre deux foyers voisins.
Pour beaucoup de Chinois, le meilleur plat n'est pas celui d'un chef étoilé Michelin, mais celui de sa maman !
Les différences entre la cuisine familiale chinoise et celle d'Europe et d'Amérique
Les Chinois ont leur propre façon de préparer les plats familiaux, qui peut être très différente de la vôtre.
Regardez les flammes, écoutez le grésillement du wok : certains trouvent que les Chinois ressemblent à de féroces guerriers lorsqu'ils cuisinent !
Méthodes de cuisson
De délicieux plats familiaux chinois
Europe et Amérique : un repas typique comprend une viande rôtie, nappée de sauce, accompagnée de légumes bouillis ou rôtis.
Chine : la cuisson au wok est la méthode la plus utilisée. Outre le sauté, les Chinois cuisinent aussi les plats à la vapeur, en ragoût, marinés ou grillés.
Ustensiles de cuisine
Europe et Amérique : on utilise des poêles plates et un four. Comme on utilise moins d'huile, il y a moins de fumée, et les cuisines occidentales sont bien plus propres.
Chine : l'équipement standard d'une cuisine familiale chinoise est une cuisinière à gaz et un grand wok noir à fond rond.
Il faut aussi une hotte aspirante puissante pour évacuer les fumées, sinon la cuisine devient vite enfumée et graisseuse.
Recettes
Une cuisine familiale chinoise typique (en réalité celle de l'auteur de cette page)
Europe et Amérique : les plats sont généralement cuisinés en suivant strictement les recettes. On ajoute les assaisonnements, on fixe le temps de cuisson et on règle soigneusement la température du four pour que chaque plat ait exactement le goût prévu par la recette.
Chine : il n'y a pas de recette fixe. Les Chinois préparent les plats familiaux à l'instinct et avec l'expérience.
Vous ne verrez pas « 5 g de sel, 1/2 cuillère à soupe d'huile, 5 g de sucre » dans une recette chinoise, mais seulement « du sel à volonté, de l'huile à volonté, une pincée de sucre ». Les Chinois aiment adapter le goût des plats à leur famille.
Les dix plats familiaux chinois classiques
Personne ne peut compter combien de plats familiaux existent en Chine. Voici toutefois les plats familiaux chinois les plus classiques, préparés et savourés par des millions de foyers chinois.
1. Le porc braisé (hongshaorou)
Porc braisé
Dans d'autres pays, la poitrine de porc est tranchée finement pour faire du bacon, mais en Chine, on la coupe en cubes pour préparer le porc braisé.
La plus ancienne mention de ce plat remonte au Ve siècle. Son ingrédient principal s'appelle la poitrine de porc.
Qu'est-ce que la poitrine de porc ? C'est la chair ventrale du porc en cinq couches : peau, gras, maigre, gras, maigre. Les Chinois la considèrent comme le meilleur ingrédient pour réussir le porc braisé.
Bien cuisiné, le porc braisé mêle gras et maigre, arbore une belle couleur rouge brillante et offre une texture sucrée et fondante.
2. Le tofu du piment (mapo doufu)
Mapo doufu
Dans le Sichuan, on cuisine les plats les plus épicés du monde. Le mapo doufu est né dans le Sichuan en 1862 et est réputé pour son piquant enflammé.
Aujourd'hui, le mapo doufu n'est pas seulement un plat familial chinois, c'est aussi un plat apprécié ailleurs dans le monde.
Les ingrédients du mapo doufu sont simples : des cubes de tofu, de la viande de bœuf hachée (ou de porc hachée), du piment et du poivre rouge, ces deux derniers étant les plus importants. Un bon mapo doufu doit être rouge et fumant.
Si vous n'aimez pas les plats épicés, demandez au chef de mettre moins de piment. Un mapo doufu moins piquant mais plus savoureux sera tout aussi délicieux.
Lire la suite sur les plats sichuanais les plus épicés.
3. Le porc à la sauce de poisson (yuxiang rousi)
Porc à la sauce de poisson
Ce plat est aussi appelé porc émincé à la sauce de poisson. Malgré le mot « poisson » dans son nom et sa saveur de poisson, il ne contient ni poisson ni aucun ingrédient associé.
L'ingrédient principal est le porc maigre (de préférence le filet), accompagné de champignons noirs, de pousses de bambou et de carottes. On émince les ingrédients et on les cuisine avec du sel, du piment, du vinaigre et d'autres assaisonnements.
Une fois prêt, le plat offre une viande tendre, une couleur rouge brillante et une saveur irrésistible.
4. Les tomates aux œufs brouillés
Tomates aux œufs brouillés
C'est sans doute le plat familial chinois le plus courant. Il est très facile à préparer : faites sauter des œufs brouillés et des tranches de tomates, puis assaisonnez avec du sel, du sucre et de l'oignon. Le plat obtenu est beau, parfumé et bon, et très nutritif.
5. Le porc braisé aux vermicelles de soja
C'est le plat emblématique du nord-est de la Chine. Sa préparation consiste à faire revenir des tranches de porc et d'autres ingrédients, puis à ajouter les assaisonnements et les vermicelles trempés pour mijoter le tout.
La recette traditionnelle n'utilise que de la poitrine de porc et des vermicelles de patate douce. Toutefois, les habitants l'adaptent aussi à leur goût en ajoutant de la choucroute, du tofu ou des carottes.
Cette variété d'ingrédients enrichit encore la saveur et la valeur nutritive du plat.
6. Le poulet aux cacahuètes et piment (gongbao jiding / poulet Kung Pao)
Poulet Kung Pao
Ce plat est né en Chine et s'est depuis répandu à l'étranger, passant de plat familial à mets de banquet d'État, très apprécié des personnalités politiques.
Ce plat est préparé à base de poulet, accompagné de cacahuètes, de concombre et de piment. Sa couleur est rouge brillante, mais il n'est que légèrement épicé ; le poulet est tendre, les cacahuètes croustillantes et le parfum embaumant.
Aujourd'hui, on trouve ce plat dans les restaurants chinois du monde entier. Si vous voulez goûter à la gastronomie chinoise, une assiette de poulet Kung Pao est un excellent choix.
7. Le porc recuit (huiguorou)
Porc recuit
Cette méthode de cuisson remonte à environ 1000 ans. Le « huiguo » consiste à faire d'abord bouillir le porc dans l'eau, puis à le faire sauter avec des assaisonnements.
Cuisson