Comment se déroule un repas chinois

Dans la cuisine chinoise, les plats sont apportés un par un au centre de la table, et vous devez vous servir dans les plats et bols partagés avec vos convives. Voici un résumé de la façon dont les plats sont servis en Chine…
Commander et se faire servir
Lorsque vous entrez dans un restaurant, le personnel vous conduit à une table. Une fois assis, le personnel vous remet le menu et prend votre commande. Vous pouvez demander au serveur de vous recommander quelques plats populaires. La plupart des employés des restaurants chinois ne parlent pas anglais.
Si vous ne savez pas combien de plats commander, demandez au personnel. Ou bien, comptez le nombre de personnes assises à table et commandez un plat par personne.
Vous pouvez à tout moment dire « fúwùyuán » (/foo-woo-ywen/) pour appeler un serveur. Certains locaux appellent la serveuse « měinǚ » (/may-nyoo/) et le serveur « shuàigē » (/shweye-ger/).
Ordre de service : thé, plats froids, plats de viande, plats de légumes, soupe, fruits
Les plats froids comme celui-ci sont servis en premier, accompagnés de boissons.
Après la commande, le thé ou d'autres boissons ainsi que les plats froids sont servis en premier. Ensuite, les plats chauds arrivent un par un. La soupe est généralement le dernier plat du repas, suivie des fruits en guise de dessert.
Thé/boissons : en général, le restaurant offre du thé gratuit dès que vous êtes assis. Si vous souhaitez d'autres boissons comme du jus de fruit, des sodas, du vin ou de la bière, vous pouvez les commander à la carte.
Entrées — plats froids : les légumes marinés et les viandes salées sont des plats froids populaires chez les Chinois, et certains restaurants offrent gratuitement de petites portions de plats froids à leurs clients.
Plats principaux (viandes et légumes) : le serveur apporte les plats chauds un par un, généralement d'abord les plats de viande, puis les plats de légumes.
Plats principaux
Riz/nouilles : le riz et les nouilles sont les aliments de base des Chinois. La plupart des restaurants proposent du riz, surtout dans le sud de la Chine. Certains restaurants servent aussi du riz sauté et du riz aux viandes séchées. Cependant, dans les restaurants du nord de la Chine, les nouilles sont souvent l'aliment de base.
Soupe : si vous êtes déjà rassasié, la soupe n'est pas indispensable, mais les Chinois boivent généralement un bol de soupe après (ou avant) le repas. La soupe peut être servie une fois tous les plats chauds apportés. Elle est présentée dans un grand bol, et le serveur peut vous aider à la verser dans votre bol.
Fruits : après le repas, certains restaurants offrent des fruits gratuits. Pommes, pastèque, poires, oranges… sont coupés en tranches et servis dans une grande assiette.
Position de service — disposition des places
La chaise la plus proche de l'entrée du restaurant reste vide.
Si vous dînez dans un salon privé, la position de service se trouve près de la porte. Si vous dînez dans la salle principale, elle se trouve près du passage ou de la cuisine.
Lorsque le personnel apporte les plats, il vous demandera de vous écarter. Il est judicieux de laisser une place/un espace libre pour faciliter l'accès du serveur à la table.
La position de service est un point précis du savoir-vivre culinaire, que l'on respecte lors de l'organisation des places à table en Chine. L'invité d'honneur et l'hôte doivent éviter de s'asseoir près de cette position.
Si vous êtes invité chez un ami, cela a peut-être moins d'importance. Cependant, il est toujours bon de connaître les bases du savoir-vivre à table chinois. Lisez-en plus sur les us et coutumes à table en Chine.
Ustensiles — bols de riz, assiettes, tasses, baguettes et cuillères
Le restaurant prépare un service d'ustensiles avant que les clients ne s'assoient. Il comprend généralement sept pièces :
Ustensiles chinois
· Un bol de riz (certains restaurants du nord de la Chine n'en proposent pas)
· Une assiette sous le bol (les chefs chinois ne désossent pas, vous avez donc besoin de cette assiette pour y déposer les os, etc.)
· Une petite soucoupe pour la sauce trempette
· Une tasse à thé
· Un petit verre (à bière) (certains restaurants peuvent proposer des verres à vin)
· Une paire de baguettes
· Une cuillère à soupe
Si un élément ne vous convient pas (ébréché, sale…), le personnel vous en apportera un nouveau si nécessaire.
Le restaurant fournit des mouchoirs/serviettes en papier, généralement dans un petit étui en plastique aux couleurs de l'établissement ou une boîte en papier, remis au moment du premier plat.
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