10 desserts étonnants du Nouvel An chinois pour accueillir 2027

En Chine, les douceurs symbolisent une vie douce. Offrir et déguster des pâtisseries sucrées fait partie intégrante des célébrations du Nouvel An chinois. Voici plusieurs desserts traditionnels du Nouvel An chinois, chacun porteur d'une signification auspicieuse.
1. Niangao (gâteau de riz gluant du Nouvel An chinois) — s'élever toujours plus haut, progresser chaque année
· Nom chinois : 年糕 niángāo /nyen-gaoww/ « gâteau de l'élévation annuelle »
Le niangao cuit à la vapeur est le dessert du Nouvel An le plus célèbre et le plus apprécié de Chine. Son nom chinois « 年糕 » (niángāo) est un homophone de « 年高 », symbolisant la prospérité année après année et une ascension constante.
Ce gâteau de riz gluant sucré (il existe aussi des versions salées) a une texture moelleuse et irrésistible, principalement à base de farine de riz gluant et de sucre roux. Sa forme ronde symbolise la réunion et la plénitude.
Lorsque le gâteau sèche et durcit après quelques jours, vous pouvez le couper en tranches épaisses comme le pouce et le cuire à la vapeur ou le poêler jusqu'à ce qu'il ramollisse. Cliquez pour en savoir plus sur le niangao.
2. Tangyuan — la réunion familiale
Tangyuan
· Nom chinois : 汤圆 tāngyuán /tung-ywen/
Les tangyuan jouent le rôle principal lors de la Fête des Lanternes (le dernier jour du Nouvel An chinois). Ils figurent donc parmi les desserts incontournables du Nouvel An chinois.
Ces boulettes sucrées sont généralement fourrées de sésame noir ou de cacahuètes concassées. Manger ce dessert auspicieux symbolise la réunion familiale.
3. Fagao — la prospérité
Fagao
· Nom chinois : 发糕 fāgāo /faa-gaoww/
Le nom chinois du gâteau éponge cuit à la vapeur est fagao (发糕), homophone de « 发财 » (faire fortune). C'est un dessert traditionnel que de nombreux Chinois consomment au petit-déjeuner.
Comme on utilise du vin de riz gluant pour préparer ce gâteau brun ou blanc cuit à la vapeur, il dégage un parfum particulier. Une fois refroidi, il durcit ; il suffit de le recuire à la vapeur pour retrouver un gâteau moelleux.
4. Maqiu — la plénitude
Maqiu
· Nom chinois : 麻球 máqiú /maa-chyoh/ ou 麻通 mátōng /maa-tong/
Le maqiu est une délicieuse spécialité frite, préparée avec de la farine de riz gluant, fourrée de pâte de haricots rouges, roulée dans du sésame blanc puis frite. Croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur.
Les bâtonnets de sésame sont frits jusqu'à devenir croustillants à l'intérieur et prennent une forme cylindrique. Leur durée de conservation plus longue les rend plus populaires pendant la Fête du Printemps. Les bâtonnets de sésame emballés se trouvent en supermarché, tandis que les maqiu sont principalement vendus en boulangerie.
5. Mahua — la réunion
Mahua
· Nom chinois : 麻花 máhuā /maa-hwaa/
Cette spécialité frite est légèrement plus dure que les bâtonnets de sésame. Deux ou trois brins de pâte sont torsadés ensemble puis frits jusqu'à devenir croustillants. Elle est plus populaire dans le Nord.
Le mahua de Tianjin est le plus célèbre de Chine, réputé pour sa texture croustillante, ses saveurs riches et ses ingrédients créatifs. C'est une spécialité de Tianjin.
6. Tanghuan — réunion et douceur
· Nom chinois : 糖环 tánghuán /tung-hwan/ « anneau de sucre »
Le tanghuan est au Sud ce que le mahua est au Nord. Cette spécialité en forme de fleur est le dessert du Nouvel An préféré des enfants, croustillant et sucré.
7. Cacahuètes enrobées — vitalité et longévité
Cacahuètes enrobées
· Nom chinois : 鱼皮花生 yúpíhuāshēng /yoo-pee-hwaa-shnng/ « cacahuètes à peau de poisson »
La cacahuète, aussi appelée « fruit de longue vie », symbolise la vitalité et la longévité dans la culture chinoise. Les Chinois ont inventé de nombreuses façons de consommer les cacahuètes, et les cacahuètes enrobées sont l'une des plus populaires.
Les cacahuètes décortiquées sont enrobées d'un sirop de sucre roux et de farine, puis cuites au four jusqu'à obtenir une teinte brun clair.
8. Croquant aux cacahuètes — longévité et bon augure
Croquant aux cacahuètes
· Nom chinois : 花生糖 huāshēngtáng /hwaa-shnng-tung/
C'est une autre façon populaire de consommer les cacahuètes, surtout pendant la Fête du Printemps. Ce dessert sucré et croustillant est principalement composé de cacahuètes décortiquées et de maltose.
Sur le marché, on trouve du croquant aux cacahuètes joliment emballé, mais aussi vendu au mètre.
9. Shaqima — douceur et bon augure
· Nom chinois : 沙琪玛 shāqímǎ /shaa-chee-maa/
Ce dessert moelleux et sucré se trouve facilement en supermarché et en boulangerie. Des brins de pâte sont frits jusqu'à obtenir une teinte jaunâtre, puis mélangés à un sirop qui les lie ensemble ; après refroidissement, on les coupe en carrés.
10. Biscuits aux noix — bonheur
Biscuits aux noix
· Nom chinois : 核桃酥 hétáosū /her-taoww-soo/
C'est un dessert populaire du Nouvel An chinois, préparé de manière presque identique dans toute la Chine.
Les ingrédients principaux sont les noix et la farine. Ces biscuits jaune pâle appétissants présentent de nombreuses craquelures, une texture moelleuse et un parfum de noix.