Platos caseros chinos (los diez principales)

La cocina casera china se prepara y se consume a diario. A diferencia de los complejos platos de restaurante, la cocina casera china siempre es fácil de cocinar y deliciosa.
Los ingredientes y los sabores de la cocina casera china varían según la región, y también según los gustos de los distintos miembros de la familia. Un mismo plato puede tener un sabor diferente incluso entre dos familias vecinas.
Para muchos chinos, el mejor plato no es el que prepara un chef con estrella Michelin, ¡sino el que prepara su madre!
Diferencias entre la cocina casera china y la occidental
Los chinos tienen su propia forma de preparar la cocina casera, que puede ser muy diferente a la de tu casa.
Mira las llamas, escucha el chisporroteo del wok: ¡algunos piensan que los chinos parecen librar una intensa batalla cuando cocinan!
Métodos de cocción
Deliciosos platos caseros chinos
Occidente: una comida típica incluye carne asada, bañada en salsa y acompañada de verduras hervidas o asadas.
China: saltear es el método de cocción más utilizado. Además de saltear, los chinos también cocinan los platos al vapor, estofados, encurtidos o asados.
Utensilios de cocina
Occidente: se usan sartenes planas y hornos. Como se usa menos aceite, también hay menos humo, y las cocinas occidentales son mucho más limpias.
China: el equipo de cocina estándar de una cocina casera china es una cocina de gas y un gran wok negro de fondo redondo.
También se necesita una campana extractora de gran potencia para eliminar el humo; de lo contrario, la cocina pronto se llenará de humo y grasa.
Recetas
Una típica cocina casera china (en realidad, la cocina del autor de esta página)
Occidente: los platos suelen cocinarse siguiendo estrictamente las recetas. Se añaden condimentos, se fija el tiempo de cocción y se ajusta con cuidado la temperatura del horno para asegurar que el sabor de cada plato coincida exactamente con la receta.
China: no hay recetas fijas. Los chinos preparan los platos caseros por intuición y experiencia.
No verás en una receta china "5 g de sal, 1/2 cucharada de aceite, 5 g de azúcar", solo verás "sal al gusto, aceite al gusto, una pizca de azúcar". A los chinos les gusta personalizar el sabor de los platos para su familia.
Los diez platos caseros chinos clásicos
Nadie puede contar cuántos tipos de platos caseros hay en China. Sin embargo, los siguientes son los platos caseros chinos más clásicos, preparados y disfrutados por millones de familias chinas.
1. Cerdo estofado en salsa de soja
Cerdo estofado en salsa de soja
En otros países, la panceta de cerdo se corta en lonchas finas para hacer bacon, pero en China se corta en dados para preparar el cerdo estofado en salsa de soja.
El registro más antiguo de este plato se remonta al siglo V d. C. El ingrediente principal de este plato se llama panceta de cerdo.
¿Qué es la panceta de cerdo? Es la carne del vientre del cerdo con cinco capas: piel, grasa, magro, grasa, magro. Los chinos la consideran el mejor ingrediente para cocinar el cerdo estofado en salsa de soja.
Bien cocinado, el cerdo estofado en salsa de soja alterna grasa y magro, tiene un color rojo brillante y apetitoso, y una textura dulce y tierna.
2. Mapo tofu
Mapo tofu
En la provincia de Sichuan se cocinan los platos más picantes del mundo. El mapo tofu se originó en Sichuan en 1862 y se considera picante e intenso.
Hoy en día, el mapo tofu no solo es un plato casero para los chinos, sino también un plato popular en otras partes del mundo.
Los ingredientes para preparar el mapo tofu son sencillos: dados de tofu, carne picada de ternera (o de cerdo), chile y pimiento rojo, siendo estos dos últimos los más importantes. Un plato de mapo tofu bien hecho debe ser rojo y humeante.
Si no te gustan los platos picantes, puedes pedirle al chef que ponga menos chile. Un mapo tofu menos picante pero más sabroso también estará delicioso.
Lee más sobre los platos de Sichuan más picantes.
3. Cerdo en salsa de sabor a pescado
Cerdo en salsa de sabor a pescado
Este plato también se llama cerdo en tiras con salsa de sabor a pescado. Aunque el nombre incluye la palabra "pescado" y tiene sabor a pescado, no se usa pescado ni ningún ingrediente relacionado.
El ingrediente principal es la carne magra de cerdo (preferiblemente el lomo), acompañada de oreja de madera, brotes de bambú y zanahoria. Los ingredientes se cortan en tiras y se cocinan con sal, chile, vinagre y otros condimentos.
El plato terminado tiene tiras de carne suaves, un color rojo brillante y un sabor atractivo.
4. Huevos revueltos con tomate
Huevos revueltos con tomate
Este es probablemente el plato casero chino más común. Es muy fácil de preparar: se saltean los huevos y las rodajas de tomate, y luego se sazonan con sal, azúcar y cebolla. El plato terminado es atractivo en color, aroma y sabor, y muy nutritivo.
5. Cerdo estofado con fideos de almidón
Este es el plato representativo del noreste de China. Su preparación consiste en freír lonchas de cerdo y otros ingredientes, y luego añadir condimentos y fideos de almidón remojados para estofar todo junto.
La receta tradicional solo usa panceta de cerdo y fideos de batata. Sin embargo, los lugareños también lo adaptan a su gusto añadiendo verduras encurtidas, tofu o zanahoria.
Una selección más variada de ingredientes también eleva el sabor y el valor nutricional de este plato.
6. Pollo Gongbao (pollo salteado picante con cacahuetes / Gongbao Jiding)
Pollo Gongbao
Este plato se originó en China y hoy es popular en el extranjero; ha pasado de ser un plato casero a un plato principal de banquetes de Estado, muy apreciado por personalidades políticas.
Este plato se prepara principalmente con pollo, acompañado de cacahuetes, pepino y chile. El plato tiene un color rojo brillante, pero solo pica ligeramente; el pollo es tierno, los cacahuetes crujientes y el aroma es embriagador.
Hoy en día, este plato se puede encontrar en restaurantes chinos de todo el mundo. Si quieres saborear la gastronomía china, pedir un plato de pollo Gongbao será una elección excelente.
7. Cerdo vuelto a la sartén (Huiguorou)
Cerdo vuelto a la sartén
Este método de cocción se remonta a unos 1000 años atrás. La técnica de "volver a la sartén" consiste en hervir primero la carne de cerdo en agua y luego saltearla con condimentos.
Hervir