Los dumplings chinos

Los jiaozi son un famoso alimento tradicional del norte de China. Tienen forma de media luna, son suaves y son un alimento de masa relleno, similar a los raviolis italianos. Los jiaozi reciben su nombre según sus diversos rellenos y métodos de cocción (fritos, hervidos o al vapor).
Los jiaozi también se han convertido en un alimento común en el sur de China, donde la gente normalmente no cultiva ni consume trigo. La piel de los "jiaozi del sur" suele estar hecha de arroz.
Un alimento importante para el Año Nuevo chino
Los jiaozi son un alimento tradicional del Festival de Primavera en el norte de China, pero no en el sur. En la víspera del Año Nuevo chino, los jiaozi ocupan un lugar insustituible en muchas cenas de Nochevieja, aunque algunas regiones optan por comerlos después de la víspera de Año Nuevo.
Los jiaozi son un representante de la gastronomía china, y tanto su forma como su relleno tienen significado cultural. Por eso son imprescindibles para algunas personas durante el Festival de Primavera, ya que expresan el anhelo de una vida mejor y la esperanza de ciertas bendiciones.
Símbolo de riqueza
Se dice que comer jiaozi durante el Festival de Primavera atrae la fortuna, porque los jiaozi se parecen a los lingotes de plata, la moneda que se usaba antiguamente.
Rellenos simbólicos de los jiaozi
Jiaozi chinos
El relleno de apio representa la laboriosidad y (como consecuencia) la riqueza. Razón: "apio" (芹菜 qíncài /chin-tseye/) suena como "riqueza por laboriosidad" (勤财 qíncái). El relleno de cebollino chino representa la riqueza a largo plazo. Razón: "cebollino chino" (韭菜 jiǔcài /jyoh-tseye/) suena como "riqueza duradera" (久财 qíncái). También representa el deseo de salud, armonía, alegría y felicidad familiar (久: el amor crece con el tiempo, paz duradera "el amor crece con el tiempo", "paz duradera").
El relleno de col china representa el deseo de una vida próspera durante cien años. Col china báicài /beye-tseye/ "verdura blanca") suena como "cien riquezas" (百财 bǎicái). También representa el amor duradero entre los recién casados (de dichos populares como: 白头到老 "permanecer juntos hasta que el cabello encanezca"... hasta que la muerte nos separe).
El relleno de setas es un amuleto para aumentar la riqueza y la suerte. Razón: las setas tienen forma de flecha hacia arriba, lo que indica, por ejemplo, el crecimiento del mercado de valores, el progreso, la mejora de la calidad de vida, o el deseo de que la generación joven crezca más alta y tenga éxito académico, etc.
El relleno de pescado implica "abundancia año tras año". Razón: "pescado" (鱼 yú) se pronuncia igual que "excedente" (余 yú). Comer jiaozi de pescado significa desear que tengas mucho dinero sobrante. "年年有（鱼）余" es una frase popular en China que expresa la expectativa de tener excedentes de comida cada año.
El relleno de carne de res representa un fuerte crecimiento económico. El buey simboliza la fuerza y es favorecido por los inversores bursátiles. En chino, "mercado alcista" se refiere a un período en el que los precios de las acciones suben. La frase popular "牛气十足" desea buena salud, felicidad y alegría.
Cmo pedir jiaozi
Los jiaozi chinos (饺子 jiǎozi) gustan mucho a los occidentales, y algunos restaurantes se especializan únicamente en jiaozi.
Cuántos jiaozi pedir: normalmente 20 o 30 son suficientes para una comida; si realmente tienes mucha hambre, 40.
Los jiaozi se piden por (tradicionales) cestas de bambú para vapor; una cesta se llama "笼" y contiene 10 o 20 jiaozi. Así que puedes decir "一笼" (yī lóng) y luego añadir el relleno que elijas para hacer tu pedido.
Los rellenos comunes incluyen la carne picada de cerdo estándar (猪肉 zhūròu), así como carne de res (牛肉 niúròu), col china (白菜 báicài) y cebollino chino (韭菜 jiǔcài).
A continuación se muestra un menú de ejemplo de jiaozi, con pronunciación y caracteres chinos, para facilitar su identificación y pedido. Haz clic aquí para obtener más información sobre cómo pedir comida en China.
Menú de jiaozi chinos
Inglés
Chino
Pronunciación
Caracteres chinos
Jiaozi de cristal
shuǐjīngjiǎo
shway-jing-jwaoww
水晶饺
Xiaolongbao
xiǎolóngbāo
ssyaoww-long-baoww
小笼包
Jiaozi al vapor
zhēngjiǎo
jnng-jyaoww
蒸饺
Jiaozi hervidos
shuǐjiǎo
shway-jyaoww
水饺
Guotie
guōtiē
gwor-tyeah
锅贴
Jiaozi de tres delicias
sānxiānjiǎo
san-sshyen-jyaoww
三鲜饺
Jiaozi de camarón
xiārénjiǎo
sshyaa-rnn-jyaoww
虾仁饺
Jiaozi de cebollino chino
jiǔcàijiǎo
jyoh-tseye-jyaoww
韭菜饺
Jiaozi de col china
báicàijiǎo
beye-tseye-jyaoww
白菜饺
Historia de los jiaozi
Elaboración de jiaozi chinos
Los jiaozi ya aparecieron en el período de los Tres Reinos (220-280).
Alrededor de la dinastía Tang, los jiaozi adquirieron su forma actual y se servían como plato en un plato.
En 1972, los arqueólogos descubrieron en el grupo de tumbas antiguas de Astana en Turpan un cuenco de madera enterrado que contenía más de diez objetos en forma de media luna, similares a los jiaozi actuales (identificados por los expertos como "laowan" de la dinastía Tang). De esto se deduce que la tradición de comer jiaozi llegó a las regiones de minorías étnicas del oeste hace 1300 años.
Los jiaozi eran populares en la dinastía Qing (1644-1911), cuando las casas de jiaozi se veían por todas partes y el desarrollo de los jiaozi alcanzó su apogeo.
Un comerciante de la dinastía Qing abrió una casa de jiaozi, dirigida por toda la familia y transmitida de generación en generación. Esta familia viajó por diferentes provincias, recopilando y fusionando los principios y tradiciones de la cocina china.