Cocina Hui

La cocina Hui es una de las ocho grandes tradiciones culinarias de China y, a la vez, una de las menos conocidas. La provincia de Anhui es una provincia interior relativamente pobre al oeste de Shanghái, por lo que su cocina es básicamente una abundante cocina campesina de montaña, famosa por la gastronomía de Huangshan y su zona turística.
La mejor cocina Hui es célebre por incorporar ingredientes silvestres recogidos en las montañas locales, lo que la convierte en una tradición culinaria deliciosa, única y saludable.
· Nombre: cocina de Anhui, cocina Hui (徽菜 Huīcài /juei-tsai/)
· Ubicación: provincia de Anhui (interior del este de China), Huangshan, Hefei
· Características: abundantes ingredientes silvestres (vegetales y animales), más guisos y uso de aceite
Cocina Hui
La cocina de Huizhou es una de las ocho grandes tradiciones culinarias de China, única y de gran renombre. Se originó durante las dinastías Qin (221 a. C.–207 a. C.) y Han (206 a. C.–220 d. C.), floreció durante las dinastías Tang (618–907 d. C.) y Song (960–1279 d. C.), prosperó durante las dinastías Ming (1368–1644 d. C.) y Qing (1644–1912 d. C.), y alcanzó su máximo esplendor a mediados y finales de la dinastía Qing.
Cocina de Anhui
La cocina Hui es la especialidad local de los seis condados de Huizhou (actual provincia de Anhui), y su entorno geográfico y cultural único le ha conferido un sabor distintivo. La cocina de Huizhou es refinada y discreta, impregnada de la dulzura y sinceridad que impregnan la región al sur del río Yangtsé.
Cuando paseas por los callejones de las antiguas aldeas de Huizhou tras la lluvia, ves puestos humeantes bajo paraguas junto al camino. Huizhou (Anhui) es perfecta para pasear, saborear su gastronomía y explorar sin prisa.
Ingredientes de la cocina Hui
La cocina Hui es famosa por sus ingredientes silvestres recogidos en las montañas
Caza: la cocina Hui utiliza como ingredientes principales y condimentos la caza recogida o capturada en las montañas. Anhui cuenta con grandes extensiones de bosque y montaña. Ranas silvestres, camarones locales, tortugas de caparazón blando y muchos otros animales de caza se incorporan a sopas y guisos.
Setas: tanto las silvestres como las cultivadas son muy apreciadas por su función aromatizante y su valor nutricional.
Hierbas y verduras: para los chinos, la comida es medicina. Prestan atención a las estaciones y al clima, y utilizan alimentos de naturaleza yin o yang según sea necesario para lograr el equilibrio, favoreciendo la salud y el bienestar. Las bayas de yangmei, el té, los brotes de bambú y los dátiles locales provienen de las montañas. Las hierbas silvestres recogidas localmente aportan aroma y propiedades medicinales.
Alimentos básicos: hoy en día, tanto el arroz como los productos de trigo son alimentos básicos. Pero antiguamente, el alimento básico tradicional era el arroz. Los habitantes de Anhui también cultivaban diversos tubérculos como alimento básico, como distintas variedades de patata adaptadas al clima y la tierra locales.
Cerdo y jamón: si te gusta el cerdo, esta cocina es para ti, ya que la carne de cerdo aparece en muchos platos populares. Entre ellos:
· El chop suey de Li Hongzhang es un guiso complejo con muchos ingredientes distintos, según lo que haya disponible o de temporada. Contiene pollo y/o jamón y/u otras carnes, verduras y quizá marisco. Lleva el nombre del general de la dinastía Qing Li Hongzhang (1823–1901). (李鸿章杂烩 Lǐ Hóngzhāng záhuì /li jom-yuang dza-juei/)
· Empanadillas campesinas de huevo: este tradicional plato campesino son empanadillas rellenas de cerdo, con una fina capa de huevo en lugar de masa de harina. (农家蛋饺 nóngjiā dànjiǎo /nong-yia dan-yiao/)
Métodos y estilo de cocina
Reflejando su origen campesino, sus cocineros emplean métodos de preparación relativamente sencillos.
Los chefs de la cocina Hui prestan especial atención al control del tiempo y la temperatura de cocción. Según la calidad y las características de cada ingrediente, así como el sabor deseado del plato final, utilizan fuego alto, medio o bajo. Su objetivo es cocinar los alimentos a la perfección, sin cocerlos en exceso para preservar sus nutrientes. Por ello, dominan especialmente las técnicas de salteado y guiso para lograr texturas delicadas y ligeras.
Existen tres estilos regionales: las tierras bajas del río Huai (norte de Anhui) y del río Yangtsé (centro de Anhui), que tradicionalmente utilizan pescado de río y productos acuáticos, y el más famoso estilo del sur de Anhui, donde se encuentra Huangshan.
Ejemplos de cocina Hui
1. Caparazón de cangrejo amarillo o panecillo de caparazón de cangrejo
· Postres y aperitivos
El caparazón de cangrejo amarillo, también llamado panecillo de caparazón de cangrejo, es un pequeño pan con forma de caparazón de cangrejo. Se encuentra por todas partes en Huizhou. Pasear por las antiguas aldeas de Huizhou y detenerse a comer un caparazón de cangrejo amarillo con té es un auténtico placer.
2. Tuoguo de Huizhou
· Postres y aperitivos
El tuoguo de Huizhou es un aperitivo tradicional muy popular entre los comerciantes de Huizhou cuando salían a hacer negocios. Pero no hace falta ser un comerciante viajero para disfrutar de este pan dorado y crujiente mientras exploras Huizhou.
3. Qingming guo
· Postres y aperitivos
El qingming guo ('pastelito del Festival Qingming'), impregnado del aroma a ajenjo, es una experiencia inolvidable. Bajo su aspecto verde hoja esconde un tierno relleno de cerdo y mostaza seca, sazonado con sal y con un toque final único de azúcar de ajenjo.
4. Dulces de judía
· Postres y aperitivos
Los dulces de judía recuerdan a los habitantes de Huizhou su infancia. A través de ellos pueden 'comerse' los caracteres chinos grabados en el azúcar, una forma romántica y literal de consumir cultura. Estos caracteres en sí mismos tienen significados auspiciosos, como 'Feliz Año Nuevo' o 'Alegría y paz'.
5. Shitou guo, aperitivo de Shexian
· Postres y aperitivos
El aperitivo de Shexian 'shitou guo' se prensa con piedras. Se extiende la masa mezclada, se rellena y se cocina en una sartén plana. Después, con una piedra negra lisa —a menudo una reliquia familiar— se presiona repetidamente sobre este 'guo', exprimiendo el aceite del relleno. El guo así cocinado es aromático y de sabor excelente.
6. Wontons de Huizhou
· Platos salados
Los wontons de Huizhou son una delicia salada. La fina piel de los wontons envuelve un generoso relleno, y se cuecen en caldo de huesos. Con un poco de aceite de chile rojo, un poco de cebolleta picada y una pizca de pimienta, resultan frescos y tentadores.
Tan exquisito