Masakan Hui

Masakan Hui adalah salah satu daripada Lapan Masakan Besar China yang kurang dikenali. Wilayah Anhui ialah sebuah wilayah pedalaman yang agak miskin di barat Shanghai, oleh itu masakannya pada dasarnya adalah masakan petani gunung yang mewah, terkenal dengan makanan di Huangshan dan kawasan pelancongan Huangshan.
Masakan Hui terbaik terkenal kerana menggabungkan bahan-bahan liar dari gunung tempatan, menjadikannya masakan yang lazat, unik dan sihat.
· Nama: Masakan Anhui, Masakan Hui (徽菜 Huīcài /hway-tseye/)
· Lokasi: Wilayah Anhui (pedalaman timur China) Huangshan, Hefei
· Ciri-ciri: Banyak bahan tumbuhan/haiwan liar, lebih banyak rebusan dan penggunaan minyak
Masakan Hui
Masakan Huizhou ialah salah satu daripada Lapan Masakan Besar China, unik dan terkenal di seluruh dunia. Masakan Hui berasal dari zaman Qin (221 SM—207 SM), Han (206 SM—220 M), berkembang pesat pada zaman Tang (618 M—907 M), Song (960 M—1279 M), dan mencapai kemuncaknya pada zaman Ming (1368 M—1644 M), Qing (1644 M—1912 M), serta zaman pertengahan dan akhir Dinasti Qing.
Masakan Anhui
Masakan Hui adalah keistimewaan tempatan enam daerah Huizhou (kini Wilayah Anhui), dan persekitaran geografi serta budaya yang unik memberikannya rasa yang tersendiri. Snek Huizhou halus dan bersahaja, penuh dengan kelembutan dan keikhlasan yang menyelubungi Jiangnan.
Apabila anda berjalan-jalan di lorong-lorong kampung purba Huizhou selepas hujan, anda akan melihat gerai-gerai berwap di bawah payung di tepi jalan. Huizhou (Anhui) sangat sesuai untuk berjalan-jalan, menikmati makanan dan meneroka dengan santai.
Bahan-bahan Masakan Hui
Masakan Hui terkenal dengan bahan-bahan liar yang dipetik dari gunung
Daging liar: Masakan Hui menggunakan daging liar yang dipetik atau ditangkap dari gunung sebagai bahan utama dan perasa. Anhui memiliki kawasan hutan gunung yang luas. Katak liar, udang kecil tempatan, labi-labi serta banyak lagi daging liar lain dimasukkan ke dalam sup dan rebusan.
Cendawan: Sama ada liar atau ditanam, cendawan sangat digemari kerana fungsinya sebagai perasa dan nilai pemakanannya.
Herba dan sayur-sayuran: Bagi orang China, makanan adalah ubat. Mereka mementingkan musim dan cuaca, menggunakan makanan yin dan makanan yang untuk mencapai keseimbangan, menggalakkan kesihatan dan keselesaan. Bayberry, daun teh, pucuk buluh dan kurma tempatan semuanya berasal dari kawasan pergunungan. Herba liar tempatan yang dipetik boleh menambah aroma dan juga mempunyai khasiat perubatan.
Makanan ruji: Kini, produk beras dan gandum adalah makanan ruji. Tetapi pada masa lalu, makanan ruji tradisional ialah beras. Penduduk Anhui juga menanam pelbagai tanaman berubi sebagai makanan ruji, seperti pelbagai jenis ubi yang sesuai dengan iklim dan tanah tempatan.
Daging babi dan ham: Jika anda suka daging babi, masakan ini sesuai untuk anda, kerana daging babi muncul dalam banyak hidangan popular. Ini termasuk:
· Chop Suey Li Hongzhang ialah rebusan kompleks yang mengandungi banyak bahan berbeza, bergantung kepada bahan yang ada atau bermusim. Ia mengandungi ayam dan/atau ham dan/atau daging lain, sayur-sayuran, mungkin juga makanan laut. Ia dinamakan sempena jeneral Dinasti Qing, Li Hongzhang (1823–1901). (李鸿章杂烩 Lǐ Hóngzhāng záhuì /lee hong-jung dzaa-hway/)
· Telur dumpling petani: Makanan tradisional petani ini ialah dumpling berinti daging babi, menggunakan kulit telur sebagai ganti kulit tepung. (农家蛋饺 nóngjiā dànjiǎo /nong-jyaa dan-jyaow/
Kaedah dan gaya memasak
Mencerminkan asal usulnya sebagai masakan petani, chef mereka menggunakan kaedah penyediaan yang agak mudah.
Chef Masakan Hui amat mementingkan kawalan masa dan suhu memasak. Bergantung kepada kualiti dan ciri bahan yang berbeza, serta keperluan rasa hidangan akhir, mereka menggunakan api tinggi, sederhana dan rendah. Matlamat mereka adalah memasak makanan sehingga sempurna, tanpa memasak berlebihan untuk mengekalkan nutrien. Oleh itu, mereka mempunyai kemahiran khusus dalam menumis dan merebus untuk mencapai tekstur yang halus dan ringan.
Terdapat tiga gaya serantau: kawasan tanah rendah Sungai Huai (Anhui Utara) dan Sungai Yangtze (Anhui Tengah), yang secara tradisinya menggunakan ikan sungai dan hidupan akuatik, serta gaya Anhui Selatan yang lebih terkenal, di mana terletaknya Huangshan.
Contoh Masakan Hui
1. Biskut Cengkerang Ketam atau Biskut Bakar Cengkerang Ketam
· Pencuci mulut dan snek
Biskut Cengkerang Ketam, juga dikenali sebagai biskut bakar cengkerang ketam, ialah biskut kecil berbentuk cengkerang ketam. Ia boleh ditemui di seluruh Huizhou. Berjalan-jalan di kampung purba Huizhou, kemudian berhenti untuk menikmati biskut cengkerang ketam sambil minum teh, adalah satu pengalaman yang menyeronokkan.
2. Kuih Tuo Huizhou
· Pencuci mulut dan snek
Kuih Tuo Huizhou ialah snek tradisional yang popular ketika pedagang Huizhou keluar berniaga. Tetapi anda tidak perlu menjadi peniaga yang keluar menjual barang untuk menikmati kuih keemasan yang rangup ini semasa meneroka Huizhou.
3. Kuih Qingming
· Pencuci mulut dan snek
Kuih Qingming ('buah Perayaan Qingming'), yang harum dengan aroma mugwort, adalah pengalaman yang tidak dapat dilupakan. Di dalam penampilan hijau daunnya, tersembunyi inti lembut yang diperbuat daripada daging babi dan sawi kering, ditambah garam, dan diakhiri dengan gula mugwort yang unik.
4. Gula Kacang
· Pencuci mulut dan snek
Gula kacang mengingatkan penduduk Huizhou kepada zaman kanak-kanak. Melaluinya, mereka boleh 'makan' aksara Cina yang terukir dalam gula, satu cara budaya yang romantik untuk mengambil secara literal. Aksara-aksara itu sendiri membawa makna bertuah, seperti "Selamat Tahun Baru" atau "Kegembiraan dan Keamanan".
5. Kuih Batu, snek Shexian
· Pencuci mulut dan snek
Snek Shexian "kuih batu" ditekan dengan batu. Adunan tepung digelek, dibalut dengan inti, kemudian dipanggang di atas kuali leper. Seterusnya, sebentuk batu hitam licin—selalunya barang pusaka—ditekan berulang kali ke atas 'kuih' ini, memaksa minyak dari inti keluar. Kuih yang dipanggang dengan cara ini sangat harum dan lazat.
6. Wantan Huizhou
· Hidangan masin
Wantan Huizhou ialah hidangan masin yang lazat. Kulit wantan nipis dengan inti yang banyak, dimasak dalam sup tulang. Ditambah sedikit minyak cili merah, sedikit daun bawang, dan ditaburkan lada sulah, rasanya segar dan menggoda.
Begitu halus