徽菜

徽菜是中国八大菜系中较为鲜为人知的一种。安徽省是上海以西一个较为贫困的内陆省份，因此其菜肴基本上是丰盛的山地农家菜，以黄山及黄山旅游区的饮食而闻名。
最好的徽菜以融入当地山中的野生食材而著称，是一种美味、独特且健康的菜系。
· 名称：安徽菜、徽菜（徽菜 Huīcài /hway-tseye/）
· 地点：安徽省（中国东部内陆）黄山、合肥
· 特色：大量野生植物/动物食材，更多炖煮和用油
徽菜
徽州菜是中国八大菜系之一，独具特色且闻名遐迩。徽菜起源于秦（公元前221年—公元前207年）、汉（公元前206年—公元220年）时期，兴盛于唐（公元618年—907年）、宋（公元960年—1279年）时期，繁荣于明（公元1368年—1644年）、清（公元1644年—1912年）时期，并在清朝中后期达到鼎盛。
安徽菜
徽菜是徽州六县（今安徽省）的地方特色，其独特的地理和文化环境赋予了它独特的味道。徽州小吃精致内敛，充满弥漫于江南的温婉与真诚。
当您漫步在雨后徽州古村的巷弄中，会看到路边伞下热气腾腾的小摊。徽州（安徽）非常适合漫步、品尝美食和悠闲探索。
徽菜的食材
徽菜以从山中采摘的野生食材而闻名
野味：徽菜以山中采摘或捕获的野味为主要食材和调味品。安徽拥有大片山林。野生青蛙、当地小虾、甲鱼以及许多其他野味都会被放入汤和炖菜中。
菌菇：无论是野生还是人工栽培的菌菇，都因其调味作用和营养价值而备受喜爱。
草药和蔬菜：对中国人来说，食物即药物。他们注重季节和天气，必要时使用阴性食物和阳性食物来达到平衡，促进健康和舒适。当地产的杨梅、茶叶、竹笋和枣子都来自山区。当地采摘的野生草药既能增添香气，又有药用功效。
主食：如今，大米和小麦制品都是主食。但在过去，传统主食是大米。安徽人也种植各种根茎作物作为主食，比如适应当地气候和土地的各类薯类。
猪肉和火腿：如果你喜欢猪肉，这种菜系正适合你，因为猪肉出现在许多受欢迎的菜肴中。这些包括：
· 李鸿章杂烩是一道复杂的炖菜，包含许多不同的食材，取决于现有或当季的食材。它含有鸡肉和/或火腿和/或其他肉类、蔬菜，也许还有海鲜。它以清朝将军李鸿章（1823–1901）命名。（李鸿章杂烩 Lǐ Hóngzhāng záhuì /lee hong-jung dzaa-hway/）
· 农家蛋饺：这种传统的农家食品是猪肉馅饺子，用蛋皮代替面粉皮。（农家蛋饺 nóngjiā dànjiǎo /nong-jyaa dan-jyaow/
烹饪方法和风格
反映其农家起源，他们的厨师使用相对简单的制作方法。
徽菜厨师特别注重控制烹饪时间和温度。根据不同的食材质量和特性，以及成品菜肴的风味要求，采用高、中、低火。他们的目标是烹饪食物至完美，不过度烹饪以保护营养。因此，他们在炒和炖方面有特殊技巧，以达到细腻清淡的口感。
有三个地区风格：淮河（皖北）和长江（皖中）低地地区，传统上使用河鱼和水生生物，以及更著名的皖南风格，那里有黄山。
徽菜示例
1. 蟹壳黄或蟹壳烧饼
· 甜点和零食
蟹壳黄，又称蟹壳烧饼，是形状像蟹壳的小饼。在徽州到处都能找到。在徽州古村落漫步，然后停下来吃蟹壳黄喝茶，是一件愉快的事。
2. 徽州拓粿
· 甜点和零食
徽州拓粿是徽商外出经商时的传统流行小吃。但你不必是外出推销商品的商人，也能在探索徽州时愉快地享用这种金棕色、烤得酥脆的饼。
3. 清明粿
· 甜点和零食
清明粿（‘清明节果子’），弥漫着艾草香味，是一种难忘的体验。在其绿叶绿外观内，藏着由猪肉和干芥菜制成的嫩馅，加盐，并以独特的艾草糖收尾。
4. 豆糖
· 甜点和零食
豆糖让徽州居民想起童年。通过它，他们可以‘吃’下刻在糖中的汉字，这是一种浪漫的字面消费文化方式。这些汉字本身带有吉祥含义，如“新年快乐”或“喜乐平安”。
5. 石头粿，歙县小吃
· 甜点和零食
歙县小吃“石头馃”是用石头压制的。将混合面粉擀开，包入馅料，然后在平底锅上烙制。接着，用一块光滑的黑石头——往往是传家宝——反复压在这个“馃”上，把馅料里的油逼出来。这样烙出来的馃香气扑鼻，味道绝佳。
6. 徽州馄饨
· 咸鲜菜肴
徽州馄饨是一道咸鲜美味。馄饨皮薄馅足，在骨汤中煮熟。加一点红辣椒油、一些葱花，再撒上胡椒粉，吃起来清新诱人。
如此精致