후이차이(徽菜)는 중국 8대 요리 체계 중 비교적 덜 알려진 편에 속합니다. 안후이성은 상하이 서쪽에 위치한 비교적 가난한 내륙 성으로, 그 요리는 기본적으로 풍성한 산지 농가 요리이며 황산과 황산 관광 지역의 음식으로 유명합니다.
최고의 후이차이는 현지 산에서 채취한 야생 식재료를 활용한 것으로 유명하며, 맛있고 독특하며 건강한 요리 체계입니다.
· 명칭: 안후이 요리, 후이차이(徽菜 Huīcài /hway-tseye/)
· 지역: 안후이성(중국 동부 내륙) 황산, 허페이
· 특징: 다량의 야생 식물/동물 식재료, 더 많은 조림과 기름 사용
후이차이
후이저우 요리는 중국 8대 요리 체계 중 하나로, 독특하고 널리 알려져 있습니다. 후이차이는 진(기원전 221년—기원전 207년), 한(기원전 206년—기원후 220년) 시대에 기원하여 당(기원후 618년—907년), 송(기원후 960년—1279년) 시대에 흥성했고, 명(기원후 1368년—1644년), 청(기원후 1644년—1912년) 시대에 번영하여 청나라 중후반에 전성기를 맞이했습니다.
안후이 요리
후이차이는 후이저우 6현(현 안후이성)의 향토 특색으로, 독특한 지리적·문화적 환경이 그에 독특한 맛을 부여했습니다. 후이저우 간식은 정교하고 내敛적이며, 강남 전역에 퍼진 온화함과 진솔함으로 가득합니다.
비 온 뒤 후이저우 고촌의 골목을 거닐다 보면, 길가 우산 아래 김이 모락모락 나는 노점을 보게 됩니다. 후이저우(안후이)는 산책하고, 맛을 음미하고, 여유롭게 탐험하기에 매우 좋은 곳입니다.
후이차이의 식재료
후이차이는 산에서 채취한 야생 식재료로 유명합니다
산야의 별미: 후이차이는 산에서 채취하거나 사로잡은 산야의 별미를 주요 식재료와 조미료로 사용합니다. 안후이에는 대규모 산림이 있습니다. 야생 개구리, 현지 새우, 자라 및 기타 여러 산야의 별미가 국과 조림 요리에 들어갑니다.
버섯: 야생이든 재배든 버섯은 조미 효과와 영양 가치로 인해 사랑받습니다.
약초와 채소: 중국인에게 음식은 곧 약입니다. 그들은 계절과 날씨를 중시하며, 필요할 때 음성 식품과 양성 식품을 사용하여 균형을 맞추고 건강과 편안함을 증진합니다. 현지산 양매, 찻잎, 죽순, 대추는 모두 산지에서 옵니다. 현지에서 채취한 야생 약초는 향을 더할 뿐만 아니라 약효도 있습니다.
주식: 오늘날 쌀과 밀 제품 모두 주식입니다. 그러나 과거에는 전통 주식이 쌀이었습니다. 안후이 사람들은 또한 현지 기후와 토양에 적응한 다양한薯류와 같은 각종 뿌리 작물을 주식으로 재배했습니다.
돼지고기와 햄: 돼지고기를 좋아한다면 이 요리 체계가 바로 당신에게 맞습니다. 돼지고기는 많은 인기 요리에 등장하기 때문입니다. 여기에는 다음이 포함됩니다:
· 이홍장 잡탕은 현재 있거나 제철인 식재료에 따라 여러 가지 재료가 들어가는 복잡한 조림 요리입니다. 닭고기 및/또는 햄 및/또는 기타 고기, 채소, 어쩌면 해산물도 들어갑니다. 청나라 장군 이홍장(1823–1901)의 이름을 따서 명명되었습니다. (李鸿章杂烩 Lǐ Hóngzhāng záhuì /lee hong-jung dzaa-hway/)
· 농가 계란 교자: 이 전통 농가 음식은 밀가루 피 대신 계란 피를 사용한 돼지고기 소 교자입니다. (农家蛋饺 nóngjiā dànjiǎo /nong-jyaa dan-jyaow/)
조리법과 스타일
농가 기원을 반영하듯, 그들의 요리사는 비교적 간단한 조리법을 사용합니다.
후이차이 요리사는 조리 시간과 온도 조절에 특히 중점을 둡니다. 식재료의 품질과 특성, 완성 요리의 풍미 요구에 따라 강불, 중불, 약불을 사용합니다. 그들은 영양을 보호하기 위해 과도하게 조리하지 않고 음식을 완벽하게 조리하는 것을 목표로 합니다. 따라서 그들은 섬세하고 담백한 식감을 위해 볶기와 조림에 특별한 기술을 가지고 있습니다.
세 가지 지역 스타일이 있습니다: 화이허(완베이)와 창장(완중) 저지대 지역은 전통적으로 강물고기와 수생 생물을 사용하며, 더 유명한 완난 스타일은 황산이 있는 곳입니다.
후이차이 예시
1. 셸황 또는 게껍질 화덕빵
· 디저트와 간식
셸황은 게껍질 화덕빵이라고도 하며, 게껍질 모양의 작은 빵입니다. 후이저우 어디에서나 찾을 수 있습니다. 후이저우 고촌을 거닐다가 잠시 멈춰 셸황을 먹고 차를 마시는 것은 즐거운 일입니다.
2. 후이저우 탁궈
· 디저트와 간식
후이저우 탁궈는 후이저우 상인들이 장사하러 나갈 때의 전통적 인기 간식입니다. 하지만 장사하러 나가는 상인이 아니어도 후이저우를 탐험하며 이 금갈색으로 바삭하게 구운 빵을 즐겁게 맛볼 수 있습니다.
3. 청명궈
· 디저트와 간식
청명궈('청명절 과자')는 쑥 향이 가득하여 잊을 수 없는 경험입니다. 그 푸른 잎과 푸른 겉모습 안에는 돼지고기와 건조 겨자로 만든 부드러운 소가 숨어 있고, 소금으로 간을 하고 독특한 쑥 설탕으로 마무리합니다.
4. 콩 사탕
· 디저트와 간식
콩 사탕은 후이저우 주민들에게 어린 시절을 떠올리게 합니다. 그것을 통해 그들은 사탕에 새겨진 한자를 '먹을' 수 있으며, 이는 낭만적인 문자 그대로의 소비 문화 방식입니다. 이 한자 자체는 '새해 복 많이 받으세요' 또는 '기쁨과 평안'과 같은 길상적인 의미를 담고 있습니다.
5. 석두궈, 서현 간식
· 디저트와 간식
서현 간식 '석두궈'는 돌로 눌러 만듭니다. 혼합 밀가루를 밀어 펴고 소를 넣은 다음 팬에 굽습니다. 그런 다음 매끄러운 검은 돌—흔히 가보—을 반복해서 이 '궈' 위에 눌러 소의 기름을 짜냅니다. 이렇게 구운 궈는 향이 그윽하고 맛이 뛰어납니다.
6. 후이저우 완탕
· 짭짤한 요리
후이저우 완탕은 짭짤하고 맛있는 별미입니다. 완탕 피는 얇고 소는 가득하며 사골 국물에 익힙니다. 약간의 홍고추 기름, 약간의 파, 그리고 후추를 뿌려 먹으면 상쾌하고 매혹적입니다.
이처럼 정교한
