徽菜

徽菜是中國八大菜系中較爲鮮爲人知的一種。安徽省是上海以西一個較爲貧困的內陸省份，因此其菜餚基本上是豐盛的山地農家菜，以黃山及黃山旅遊區的飲食而聞名。
最好的徽菜以融入當地山中的野生食材而著稱，是一種美味、獨特且健康的菜系。
· 名稱：安徽菜、徽菜（徽菜 Huīcài /hway-tseye/）
· 地點：安徽省（中國東部內陸）黃山、合肥
· 特色：大量野生植物/動物食材，更多燉煮和用油
徽菜
徽州菜是中國八大菜系之一，獨具特色且聞名遐邇。徽菜起源於秦（公元前221年—公元前207年）、漢（公元前206年—公元220年）時期，興盛於唐（公元618年—907年）、宋（公元960年—1279年）時期，繁榮於明（公元1368年—1644年）、清（公元1644年—1912年）時期，並在清朝中後期達到鼎盛。
安徽菜
徽菜是徽州六縣（今安徽省）的地方特色，其獨特的地理和文化環境賦予了它獨特的味道。徽州小喫精緻內斂，充滿瀰漫於江南的溫婉與真誠。
當您漫步在雨後徽州古村的巷弄中，會看到路邊傘下熱氣騰騰的小攤。徽州（安徽）非常適合漫步、品嚐美食和悠閒探索。
徽菜的食材
徽菜以從山中採摘的野生食材而聞名
野味：徽菜以山中採摘或捕獲的野味爲主要食材和調味品。安徽擁有大片山林。野生青蛙、當地小蝦、甲魚以及許多其他野味都會被放入湯和燉菜中。
菌菇：無論是野生還是人工栽培的菌菇，都因其調味作用和營養價值而備受喜愛。
草藥和蔬菜：對中國人來說，食物即藥物。他們注重季節和天氣，必要時使用陰性食物和陽性食物來達到平衡，促進健康和舒適。當地產的楊梅、茶葉、竹筍和棗子都來自山區。當地採摘的野生草藥既能增添香氣，又有藥用功效。
主食：如今，大米和小麥製品都是主食。但在過去，傳統主食是大米。安徽人也種植各種根莖作物作爲主食，比如適應當地氣候和土地的各類薯類。
豬肉和火腿：如果你喜歡豬肉，這種菜系正適合你，因爲豬肉出現在許多受歡迎的菜餚中。這些包括：
· 李鴻章雜燴是一道複雜的燉菜，包含許多不同的食材，取決於現有或當季的食材。它含有雞肉和/或火腿和/或其他肉類、蔬菜，也許還有海鮮。它以清朝將軍李鴻章（1823–1901）命名。（李鴻章雜燴 Lǐ Hóngzhāng záhuì /lee hong-jung dzaa-hway/）
· 農家蛋餃：這種傳統的農家食品是豬肉餡餃子，用蛋皮代替麪粉皮。（農家蛋餃 nóngjiā dànjiǎo /nong-jyaa dan-jyaow/
烹飪方法和風格
反映其農家起源，他們的廚師使用相對簡單的製作方法。
徽菜廚師特別注重控制烹飪時間和溫度。根據不同的食材質量和特性，以及成品菜餚的風味要求，採用高、中、低火。他們的目標是烹飪食物至完美，不過度烹飪以保護營養。因此，他們在炒和燉方面有特殊技巧，以達到細膩清淡的口感。
有三個地區風格：淮河（皖北）和長江（皖中）低地地區，傳統上使用河魚和水生生物，以及更著名的皖南風格，那裏有黃山。
徽菜示例
1. 蟹殼黃或蟹殼燒餅
· 甜點和零食
蟹殼黃，又稱蟹殼燒餅，是形狀像蟹殼的小餅。在徽州到處都能找到。在徽州古村落漫步，然後停下來喫蟹殼黃喝茶，是一件愉快的事。
2. 徽州拓粿
· 甜點和零食
徽州拓粿是徽商外出經商時的傳統流行小喫。但你不必是外出推銷商品的商人，也能在探索徽州時愉快地享用這種金棕色、烤得酥脆的餅。
3. 清明粿
· 甜點和零食
清明粿（‘清明節果子’），瀰漫着艾草香味，是一種難忘的體驗。在其綠葉綠外觀內，藏着由豬肉和幹芥菜製成的嫩餡，加鹽，並以獨特的艾草糖收尾。
4. 豆糖
· 甜點和零食
豆糖讓徽州居民想起童年。通過它，他們可以‘喫’下刻在糖中的漢字，這是一種浪漫的字面消費文化方式。這些漢字本身帶有吉祥含義，如“新年快樂”或“喜樂平安”。
5. 石頭粿，歙縣小喫
· 甜點和零食
歙縣小喫“石頭餜”是用石頭壓制的。將混合麪粉擀開，包入餡料，然後在平底鍋上烙制。接着，用一塊光滑的黑石頭——往往是傳家寶——反覆壓在這個“餜”上，把餡料裏的油逼出來。這樣烙出來的餜香氣撲鼻，味道絕佳。
6. 徽州餛飩
· 鹹鮮菜餚
徽州餛飩是一道鹹鮮美味。餛飩皮薄餡足，在骨湯中煮熟。加一點紅辣椒油、一些蔥花，再撒上胡椒粉，喫起來清新誘人。
如此精緻