Wie man Wan Tan kocht

Wontons (auf Chinesisch „hún tún“ oder „hún tun“ ausgesprochen, auf Kantonesisch „wěn tēn“, auf Englisch „wonton“) sind eine traditionelle regionale Nudelspezialität der chinesischen Han-Mehrheit. Wontons stammen aus Nordchina, ähneln Jiaozi und werden meist in Suppe serviert.
Wie man Wontons kocht
Zutaten und Gewürze
Hauptzutaten: 175 g Hackfleisch vom Schwein, 340 g fein gehacktes frisches Gemüse (Chinakohl oder Sellerie), 24 Wontonblätter (3,5 Zoll im Quadrat)
Gewürze: 2 EL chinesischer Kochwein, 1 TL Salz, 1/4 TL Zucker, 1 EL Sesamöl, 1 TL gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer, Sojasauce nach Geschmack, Hühnerbrühpulver.
Vorbereitung
In einer großen Schüssel Schweinefleisch, Zucker, Salz, Wein, Sojasauce, Frühlingszwiebel und Ingwer vermischen. Gut verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
Zubereitung
Die Herstellung von Wontons variiert je nach Region. Die einfachste Methode: Die Füllung auf das Blatt geben, mit Stäbchen aufrollen und dann die obere und untere Ecke zusammendrücken, um zu verschließen.
Alternativ können Sie etwa einen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Wontonblatts geben. Befeuchten Sie alle 4 Ränder des Wontonblatts mit Wasser, ziehen Sie dann die obere Ecke nach unten und falten Sie das Blatt über die Füllung zu einem Dreieck. Drücken Sie die Ränder fest zusammen, um sie zu versiegeln. Bringen Sie die linke und rechte Ecke über der Füllung zusammen. Überlappen Sie die Spitzen dieser Ecken, befeuchten Sie sie und drücken Sie sie zusammen. Fahren Sie fort, bis alle Blätter aufgebraucht sind.
Zubereitung der Suppe
Bringen Sie etwas Hühnerbrühe zum Kochen. Geben Sie die Wontons vorsichtig (normalerweise 10-15 pro Person) in die kochende Brühe, ohne dass sie sich berühren, und kochen Sie sie 3-5 Minuten, bis die Wontons an die Oberfläche steigen. Am besten servieren Sie sie mit etwas weißem Pfeffer, ein paar Tropfen Sesamöl und Austernsauce.
Beschreibung der Wontons (im Vergleich zu Jiaozi)
Ein Wontonblatt ist ein Quadrat von 6×6 cm oder ein gleichschenkliges Trapez von 5×7 cm; ein Jiaozi-Blatt ist ein Kreis mit 7 cm Durchmesser.
Wontonblätter sind dünner als Jiaozi-Blätter und sehen nach dem Kochen glasig aus. Kocht man die gleiche Anzahl Wontons und Jiaozi in kochendem Wasser, garen Wontons leichter und schneller.
Die Suppe ist der Schlüssel zum Geschmack von Wontons, während die Dip-Sauce für Jiaozi entscheidend ist.
Verschiedene Namen für Wontons
Peking (Nordchina): Húntún.
Sichuan: Chāoshǒu – die Sichuaner mögen es scharf, daher gibt es ein berühmtes Gericht namens „Chāoshǒu in rotem Öl“.
Provinz Hubei: In der Region Wuhan „Shuǐjiǎo“ genannt, in anderen Teilen Hubeis „Bāomiàn“.
Provinz Anhui: Bāofu.
Region Jiangnan: Shanghai, Süd-Jiangsu und Zhejiang nennen es „wěn tēn“, ähnlich der kantonesischen Aussprache.
Provinz Jiangxi: „Qīngtāng“ genannt, auch „Bāomiàn“ und „Yúntūn“.
Provinz Guangdong: Auf Chinesisch werden die beiden Schriftzeichen für „Húntún“ selten geschrieben, früher wussten nur wenige, wie man sie schreibt. Daher wird „Húntún“ meist als „Yúntūn“ (kantonesisch) geschrieben, woraus sich der englische Name „wonton“ ableitet.
Provinz Fujian: „Biǎnshí“ oder „Biǎnròu“ genannt. Die Fleischfüllung wird üblicherweise mit einem Holzhammer zusammen gestampft.
Der Ursprung der Wontons
Wontons lassen sich über 2000 Jahre bis in die Han-Dynastie zurückverfolgen. Wontons haben eine sichelförmige Gestalt und wurden ursprünglich für Opfer- und Verehrungszeremonien verwendet.
Während des Wintersonnenwendfestes in der Song-Dynastie (960-1279) schlossen Geschäfte vorübergehend, und jede Familie stellte Wontons als Opfergabe für die Ahnen her. Danach aß die ganze Familie gemeinsam Wontons.
Eine Platte Opfer-Wontons in wohlhabenden Familien nannte man „Hundert-Geschmacks-Wontons“, die Dutzende verschiedener Füllungen umfasste. Nach der Südlichen Song-Dynastie (1127-1279) wurden Wontons beim einfachen Volk beliebt.
Die alten Chinesen betrachteten Wontons als eine Art versiegelter gedämpfter Teigklöße. Damals gab es keinen Unterschied zwischen Wontons und Jiaozi.
Jahrtausende lang veränderten sich Jiaozi kaum, doch Wontons wurden allmählich anders, besonders in Südchina. Seit der Tang-Dynastie (618-907) wurden Wontons von Jiaozi unterschieden und erhielten einen eigenen Namen.
Es heißt, dass in der Han-Dynastie (202 v. Chr. – 220 n. Chr.) die Xiongnu, ein alter Stamm in Nordchina, häufig die Grenzgebiete überfielen und die lokale Bevölkerung schwer litten ließen. Hun und Tun waren zwei Anführer der Xiongnu.
Da sie grausam und tyrannisch waren, hasste die lokale Bevölkerung sie zutiefst, konnte sie jedoch nicht beseitigen. So begannen die Menschen, ihre eigenen Jiaozi „Hun“ und „Tun“ zu nennen und taten so, als äßen sie das Fleisch dieser beiden Kriegsherren.
Der Überlieferung nach geschah dies am Wintersonnenwendfest, weshalb die Menschen seitdem immer am Wintersonnenwendfest Wontons essen.
Früher gab es in Peking ein altes Sprichwort: „Wontons zur Wintersonnenwende, Nudeln zur Sommersonnenwende“.
Wonton-Menü
Englisch
Chinesisch
Schriftzeichen
Wontons mit Chinakohl und frischem Schweinefleisch
báicài xiānròu húntún
白菜鲜肉馄饨
Wontons mit Schnittlauch und frischem Schweinefleisch
jiǔcài xiānròu húntún
韭菜鲜肉馄饨
Wontons mit frischem Schweinefleisch und hundertjährigen Eiern
xiānròu pídàn húntún
鲜肉皮蛋馄饨
Wontons nach Pekinger Art
jīngwèi húntún
京味馄饨
Jade-Wontons (mit Gemüsefüllung)
fěicuì húntún
翡翠馄饨
Yuanbao-Wontons (geformt wie goldene Barren)
yuánbǎo húntún
元宝馄饨
Wontons mit Teearoma
chá xiāng húntún
茶香馄饨
Frittierte Wontons
zhà húntún
炸馄饨
Wontons mit Schinken und frischem Schweinefleisch
huǒtuǐ xiānròu húntún
火腿鲜肉馄饨
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